なないろ日和!

月曜日~木曜日 朝9時28分~午前11時13分 放送!


6月19日(月)の「なないろ日和!」レシピ

「甘酒フレンチドレッシングのサラダ」

材料(2人分)

ノンオイル甘酒フレンチドレッシングの材料

甘酒ペースト 大さじ3  

おろしにんにく 小さじ1/8  

酢 大さじ1  

塩 小さじ1/2

サラダの材料

ベビーリーフ 1袋 

ルッコラ 1袋  

パプリカ 1/8  

プチトマト 5個

紫玉ねぎ 1/6

 

作り方

  ノンオイル甘酒フレンチドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。

  サラダの材料をすべて食べやすい大きさに切って盛りつけ、ノンオイル甘酒ドレッシングをかけて完成。

 

「ピリ辛甘酒ソースの海老マヨ風」

材料(2人分)

ブラックタイガー 8尾  

片栗粉 大さじ1  

サラダ油 小さじ2  

酒 大さじ2

付け合わせ

香菜(パクチーなど) 適宜

サニーレタス 適量

ピリ辛甘酒ソースの材料

甘酒 大さじ1  

無糖ヨーグルト 大さじ1  

豆板醤 小さじ1/4  

おろしにんにく 小さじ1/8  

塩 小さじ1/3   

玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2強

 

作り方

  大きめのボウルにピリ辛甘酒ソースの材料を全て混ぜ合わせる。

② 海老は殻を除き背中を開き、背ワタを除く。水洗いし、ペーパーで水気をふきとり片栗粉をまぶす。

③ フライパンに油を入れ中火で温め、②の海老を並べる。両面色よく焼けたら酒を加える。アルコール分と水分が飛んだら①のボウルに入れてソースを絡める。

   器に香菜、サニーレタスを敷き、ソースに絡めた海老を盛りつけて完成。

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6月15日(木)の「なないろ日和!」レシピ

「生ハムで巻いた鶏ムネ肉のカツレツ」

材料(2人分)

鶏ムネ肉 1

生ハム(プロシュット・ディ・パルマ) 2

バジル 2

薄力粉 適量

1

牛乳 60ml

パン粉 適量

パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

塩(ゲランドの塩) 適量

レモン 1個 (※お好みで)

揚げ油材料

ピュアオリーブオイル 適量

植物油 適量

下準備

鶏胸肉は1cmの厚みにそぎ切りにする。

卵、牛乳を合わせ溶いておく。

パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。

作り方

  鶏ムネ肉、バジルを生ハムで包む。

  ①に薄力粉をつけ、溶き卵+牛乳にくぐらせる。パン粉につけたらもう一度、溶き卵+牛乳、パン粉をつける。

  フライパンに油(ピュアオリーブオイル+植物油)を入れ、150160℃に熱した油で②を揚げる。

  油を切って、2つに切り、皿に盛り付ける。

  ゲランドの塩を軽く振り、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、お好みでレモンを絞りかけて完成。

 

「モルタデッラとトウモロコシのピラフ」

材料(2人分)

モルタデッラ 120

180

玉ねぎ 30

オリーブオイル 大さじ1

塩(ゲランドの塩ブルターニュ産海塩) 適量

チキンブイヨン 300cc

トウモロコシ 1/2

ミニトマト 4個

イタリアンパセリ 適量

パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

下準備

玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。

モルタデルラは5mm角に切る。

トウモロコシは、下茹でし鞘から外しておく。

ミニトマトは半分に切っておく。

作り方

  オリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めたら、お米を加え弱火でじっくり炒める。

  温めたチキンブイヨン、モルタデッラ、トウモロコシ、ミニトマトを加え、一煮立ちさせ蓋をする。

  中火弱で14分くらい加熱したのち、蓋をしたまま10分蒸らす。

  蓋を開け、混ぜながら塩(ゲランドの塩ブルターニュ産海塩)で味を整える。

  皿に盛り付けパルミジャーノ・レッジャーノ、イタリアンパセリを振り完成。

 

 

「アクアパッツァ」

材料(2人分)

真鯛(切り身) 2枚

アサリ 12個

ケッパー 小さじ1

セミドライトマト 8個分

オリーブオイル 大さじ4 

水 100ml

塩 適量

コショウ 適量

イタリアンパセリ 適量

作り方

  真鯛に塩、コショウをし、オリーブオイル(大さじ2)を加えたフライパンで皮目を焼く。

  皮目が焼けたら真鯛を裏返し、アサリ、ケッパー、水(100ml)を加え蓋をし、強火で5分火にかける。

  蓋を取り、セミドライトマトを加え軽く煮詰める。

  最後に、オリーブオイル(大さじ2)を加えソースを乳化させ塩で味を整える。

   皿に盛り付け イタリアンパセリを振り完成。

 

「セミドライトマト」

作り方

ミニトマトを半分に切り、バットの上にクッキングシートをしき、トマトを並べ塩を軽くし100℃〜120度のオーブンで2時間加熱。オーブンの扉を閉めたまま6時間程放置し完成。

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5月31日(水)の「なないろ日和!」レシピ

【大宮シェフ流BBQ

1品目

紹介した料理: 「そうめんのペスカトーレ」

※通常のグリルパン使用

•そうめん 4

•にんにく 3かけ

•玉ねぎ 半分

•ズッキーニ 2/1

•ピーマン 2

•しいたけ 1

•茹でタコ 適量

•エビ 適量

•シーフードミックス 一袋

•白ワイン 50cc

•トマトジュース 200cc

•ピザ用シーズ 適量

•パセリ 少々

•オリーブオイル 大さじ3

 

ニンニクをオリーブで炒める

野菜、タコなどを炒める

シーフードミックス、白ワイン、トマトジュースを加える

そうめんを湯がかずにそのまま入れる

ポイント※そうめんをそのまま入れる事で水を節約しつつとろみを加えられる。

ピザ用チーズ、パセリを入れる

 

 

 

大宮シェフ2品目

紹介した料理: 「大宮流タンドリーチキン」

※焼肉プレート使用

材料

•手羽先 8

•ヨーグルト 200g

•スパイス 各種 適量

クミン

カイエンペッパー

ブラックペッパー

パプリカ

チリパウダー など

 

手羽先をヨーグルトで漬ける

ポイント※ヨーグルトの乳酸菌が肉の筋繊維をほぐし柔らかく味がしみ込みやすくなる。

各種スパイスを加えも見込む

ポイント※スパイスがない場合はカレー粉でもよい

30分寝かせる

中火で焼く

 

 

大宮シェフ3品目

紹介した料理: 「大宮流BBQ

※焼き網を使用

材料

•ズッキーニ

•生椎茸

•長芋

•プチトマト

•キャベツ

•牛肩ロースステーキ

•豚肉ロースステーキ

•塩コショウ

•オリーブオイル

塩コショウで塗った後にオリーブオイルスプレーをかけて焼く

ポイント※押してすーっと戻るくらいがちょうどいい焼き加減

 

 

大宮シェフ4品目

紹介した料理: 「大宮流アヒージョ•チーズフォンデュ」

※たこ焼きプレート使用

材料:アヒージョ

•オリーブオイル 100cc

•チリパウダー 少々

•好きな具材

 

材料:チーズフォンデュ

•ピザ用チーズ200g

•白ワイン100cc

•チリパウダー 少々

 

 

ドロンズ石本

紹介した料理: 「渾身のローストチキン」

※ダッチオーブン使用

<材料>

・鶏1羽(中抜き)

・新じゃが(小さいもの)7〜8個

・にんじん1本

・玉ねぎ1個

・アスパラ3〜4本

・にんにく

・ローズマリー

・塩、コショウ

・オリーブオイル

 

<作り方>

①鶏を水洗いし水気を拭き取る

②にんにくのみじん切り、塩、コショーオリーブオイルを

 鶏によく擦り込む

③にんじん1本を乱切り、玉ねぎ1個櫛型に切る

 新じゃがは皮付きのまま、アスパラ2等分に切る

④ダッチオーブンにオリーブオイルをしき切った野菜類を入れる

⑤野菜の上に下ごしらえをした鶏を形を整えてのせる

⑥蓋をして炭火の上にのせる

⑦30分立ったら炭を蓋の上にのせる

⑧40分たてば出来上がり

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5月23日(火)の「なないろ日和!」レシピ

「トマトのシャーベット」

材料(1人分)

冷凍したトマト 1個

冷凍方法

そのまま冷凍する。

作り方

  冷凍トマトをすりおろして完成。

 

「豆腐ステーキ」

材料(1人分)

豆腐(絹・綿 両方可) 1丁

大葉 1枚

大根おろし 適量

しょう油 適量

片栗粉 適量

冷凍方法

豆腐パックのまま冷凍する。

作り方

  豆腐は自然解凍して絞り、半分に切る。紙ナプキンなどで表面の水分を取る。

  片栗粉をまぶし、サラダ油を敷いたフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。

  焼き色がついたら器に盛り、大葉、大根おろしを乗せ、しょう油をかけて完成。

 

「中華風しらたきサラダ」

材料(1人分)

しらたき 1袋

きゅうり 適量

にんじん 適量

ハム 適量

中華風ドレッシング 適量

白ごま 適量

冷凍方法

食べやすく切って水気を切って冷凍する。

作り方

  しらたきは、凍ったまま熱湯で茹でて解凍し、水気を絞る。

  千切りにしたきゅうりと人参は塩もみして水けを絞り、ハムは食べやすい大きさに切る。

  ボウルに①と②を入れ、中華ドレッシングを加え混ぜ、白ごまをふる。

 

「冷凍しじみの味噌汁」

材料(1人分)

しじみ 適量

味噌 適量

顆粒だし 適量

長ネギ 適量

冷凍方法

しじみを水で洗って水気を切り、冷凍する。

作り方

  沸騰したお湯に冷凍しじみ、顆粒だしを入れ煮る。

  殻が開いたら味噌を溶き入れ、小口切りのネギを加える。

 

「冷凍しめじのナムル」

材料(2人分)

しめじ 1パック

顆粒鶏がらスープの素 小さじ2/3

ごま油 小さじ2/3

白すりごま 小さじ2/3

冷凍方法

  しめじの根元を切ってほぐし、容器に入れる。

  ①に鶏がらスープの素、白すりごまをまぶし、最後にごま油をまわしかけ、容器から空気を抜いて冷凍する。

作り方

  キャップを開け、容器のまま電子レンジで5分加熱する。

 

「タンドリーチキン」

材料(2人分)

鶏むね肉 1

 

ヨーグルト 50

A

カレー粉 大さじ1

ケチャップ 大さじ1

はちみつ 小さじ1

塩 小さじ1/3

コショウ 少々

ニンニク(すりおろし) 1/2

ショウガ(すりおろし) 1/2

冷凍方法

  ヨーグルトに【A】の調味料を入れ、混ぜ合わせる。

  容器にそぎ切りにした鶏むね肉を①に漬け込む。容器から空気を抜き冷凍する。

作り方

  1時間ほど室温に置いて半解凍し耐熱皿に並べて電子レンジで5分加熱、もしくは200度のオーブンで10分焼く。

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5月15日(月)の「なないろ日和!」レシピ

【おひとりさま料理テクニック①リメイクレシピ】

「ココナッツミルクカレー」

材料(1人分)

余った豚汁 1人分

赤ピーマン 1/2

なす 1/2

ココナッツミルク 200ml

市販のカレールウ 1皿分

ナンプラー 小さじ1~適量

砂糖 小さじ1/2

オリーブ油 小さじ2

ごはん茶碗 1杯分

作り方

  なすは幅1cmの輪切り。赤ピーマンは種とワタを除き、乱切り。(筍・かぼちゃ・パプリカ・ピーマン・オクラなどお好みの野菜を加えてもOK)

  鍋にオリーブ油を中火で熱し、なす・ピーマンを加え炒める。野菜の色が鮮やかになったら、豚汁・ココナッツミルクを加えて、3分煮る。

  火を止めてカレールウを加え混ぜながら溶かす。さらに弱火で3分煮込み、砂糖とナンプラーで味をととのえる。

  皿にごはんを盛り、③をかける。         

 

 

「ミートソースでマーボー豆腐」

材料(1人分)

余ったミートソース お玉1杯(約80g

絹ごし豆腐 1/2丁(150g

豆板醤 小さじ1/2

甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2

しょうゆ 小さじ1

水溶き片栗粉 適量

おろしにんにく・しょうが 各少々

100cc

青ねぎ(小口切り) 適量

作り方

  豆腐はひと口大に切る。

  フライパンにミートソース、しょうゆ、しょうが、おろしにんにく、豆板醤、甜麺醤(テンメンジャン)、水を入れ、中火で加熱。煮立ったら、豆腐を加えて3分煮る。弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。           

  器に盛り、青ねぎをちらす。              

 

 

「キムチチゲうどん」

材料(1人分)

豚汁 1人分

キムチ 30

水 適量

コチュジャン 大さじ1

ごま油・しょうゆ 各小さじ1

おろしにんにく 小さじ1/2

粉唐辛子 小さじ1/4

1

青ねぎ(小口切り) 適量

うどん 1

 

作り方

  鍋に、豚汁の汁を入れ、さらに水を入れて、合わせて300ccにする。豚汁の具・キムチ・コチュジャン・ごま油・しょうゆ・おろしにんにく・粉唐辛子を加えて中火で加熱。沸騰後、うどんを加えてひと煮立ちさせる。

  溶いた卵を回し入れ、火を通す。

  器に盛り、青ねぎをちらして完成。

 

【おひとりさま料理テクニック②お惣菜アレンジレシピ】

「イワシのポテトサラダ巻き」

材料(1人分)

イワシ(開き) 1

市販のポテトサラダ 100g

バター 10g

塩 少々

レモン(くし型切り) 1

作り方

  イワシに塩少々をふって5分置き、キッチンペーパーで水気を拭きとる。

  アルミホイルにポテトサラダを置く。ポテトサラダを包むようにイワシで巻く。イワシの皮目に切り込みを入れ、バターをのせてアルミホイルで包む。

  ②をあらかじめ温めておいた魚焼グリルに入れ、1015分焼く。

  皿に盛り、レモンを絞って完成。         

 

 

「きんぴらのしぐれ煮風」

材料(1人分)

牛薄切り肉 100g

市販のきんぴらごぼう 30g

砂糖・しょうゆ 各大さじ1

刻みしょうが 10g

サラダ油 小さじ1

作り方

  フライパンにサラダ油を引く。しょうがを入れて中火で加熱。しょうがのまわりに油がふつふつとしてきたら牛肉を並べて焼く。上から砂糖・しょうゆを加え、お肉の色が変わってくるまで火を通したら、きんぴらを加え、軽く混ぜ合わせ味をなじませて完成。

 

 

「きんぴらのしぐれ煮風 牛丼」

材料

「きんぴらのしぐれ煮風」

ごはん 茶碗1杯分

1

青ねぎ(小口切り)・七味唐辛子      各少々

作り方

  ごはんの上に「きんぴらのしぐれ煮風」を乗せ、卵をのせ、青ねぎ・七味唐辛子をかけて完成。

 

 

「五目おこわ」

材料(1人分)

もち米 1/2(90cc)

市販の五目煮 40g

80cc

しょうゆ 小さじ1

みりん 小さじ1

作り方

  もち米は洗い、ザルにあげ30分水切りする。

  ミニライスクッカーの内がまに①・水、しょうゆ、みりんを入れて軽く混ぜ合わせ、五目煮を上にのせて蓋を閉じ、炊飯ボタンを押して炊飯する。

  炊きあがったらそのまま保温で10分蒸らし、良く混ぜ合わせて器に盛り付けて完成。

 

 

「ピザ蒸しパン」

材料(1人分)

薄力粉 30g

ベーキングパウダー 小さじ1/4

牛乳 大さじ2

砂糖 大さじ1

サラダ油 小さじ1

ミートソース 大さじ1

ピザ用チーズ ひとつまみ

作り方

  ボウルに牛乳・砂糖を入れて混ぜ溶かす。さらにサラダ油を加えて混ぜる。

  薄力粉、ベーキングパウダーをあわせたものを、ザルでふるいながら①に加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  プリンカップなどの耐熱容器の中にペーパーカップを敷き、②の1/3量を入れ、ミートソースとチーズを加える。さらに残りの②を入れる。

  ミニライスクッカーの内がまに蒸し網をセットし、熱湯を200cc入れて③をのせてから蓋を閉じ、炊飯ボタンを押して13分蒸して完成。

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