なないろ日和!

月曜日~木曜日 朝9時28分~午前11時13分 放送!


12月25日(月)の「なないろ日和!」レシピ

3時間おせち料理6

1品目「ブリの幽庵焼き」調理時間30

材料

ブリ 4切れ 

100㏄ 

砂糖 大さじ1 

醤油 40㏄ 

柚子 適量

作り方

  鍋に酒・砂糖・醤油を入れ、ひと煮立ちさせ砂糖が溶けたら火を止める。薄く切った柚子を入れて漬けダレを作る。

  まっすぐ厚めに切ったブリに粗熱が取れた漬けダレを注ぎ20分待つ。

  油をひいたフライパンでブリの表面を軽く焼く【ポイント】一度鍋からブリを出して油を拭く

  煮汁を加熱してもう一度ブリを戻し、味をからめたら皿に盛り付けて完成。

 ※グリルを使用して調理する場合はブリをしっかりタレに漬け込む

 

2品目「海老つや煮」調理時間 30

材料

車エビ 4尾 

225㏄ 

みりん 25㏄ 

淡口醤油 25

作り方

  鍋に酒・淡口醤油・みりんを入れて加熱し、鍋に火を入れてアルコールを飛ばす。

  エビの背わたを取る(エビを平仮名の「つ」のような姿勢にし、曲がっている部分に竹串を刺し引き抜くと中の背わたが取れる)【ポイント】背わたを取ると調理しやすく苦味がとれる

③ エビを「つ」の字の姿勢のまま竹串に刺し、①の鍋に入れて130秒煮る。

 ※130秒以上の煮ると身が硬くなり味が落ちる

 ※火入れが甘いとエビの頭部が黒くなるのでちゃんと煮る 

④ 残った煮汁をとろみが出るまでさらに煮詰める。

   ④にとろみが出たら、エビを鍋に戻し照りをつけて別の容器に移す。エビに鍋に残った煮汁をかけ味を馴染ませて完成。

 

3品目「イタリア風おせち料理」調理時間40

(「カポナータ」「野菜のガーリック炒め」「ホタテのカラスミ添え」を一皿にまとめたおせち料理)

 

「カポナータ」

材料

玉ねぎ40g 

セロリ15g 

ごぼう15g

しめじ 30g 

しいたけ 15g 

ズッキーニ 35g 

赤パプリカ 30g

黄パプリカ 30g 

ナス 60g

バジル 3

オリーブ油 大さじ11/2

塩・コショウ 適量 

ホールトマト(潰したもの)120g

作り方

  フライパンにオリーブ油を引いてスライスした玉ねぎ・セロリ・ごぼうを中火で飴色になるまで炒める。

  ①に適度な大きさに切ったパプリカ(赤・黄)・ズッキーニ・ナス・きのこ(しめじ・しいたけ)を加え、塩・コショウで下味をつけてさらに炒める。

  下味が馴染んだら潰したホールトマトを加えよく混ぜる。煮る感じで炒めて香りを出し甘みをつける。

  ③を冷ましたらバジルを加え混ぜ合わせて完成。

 

「野菜のガーリック炒め」

材料

れんこん 70g 

カリフラワー 80g

オリーブオイル 大さじ1と1/2

ニンニク 1/2個

唐辛子 1

ローズマリー 1/2本 

アンチョビ 2

白ワインビネガー 大さじ1と1/2

塩 適量

作り方

  れんこん、カリフラワーを塩茹でする【ポイント】茹で過ぎず歯ごたえを残す

  オリーブオイルにニンニク・唐辛子を加え加熱しながらローズマリーを加え香り付けをしたらニンニク・唐辛子・ローズマリーを取り出す。

  ②のオリーブオイルにアンチョビを溶かしたら、塩茹でしたれんこん、カリフラワーを加え白ワインビネガーで香りをつけて皿に盛る。②で取り出したニンニク・唐辛子・ローズマリーを添えて完成。

 

「ホタテのカラスミ添え」

材料

ホタテ貝柱 2個 

オリーブオイル 少量

マヨネーズ 大さじ1と1/2

レモン汁 小さじ1/2

カラスミ(パウダー) 大さじ1と1/2

万能ねぎ 1

塩・コショウ 適量

作り方

  塩・コショウで味付けをしたホタテ貝柱をオリーブオイル(少量)で表面を焼く。

  マヨネーズにレモン汁を加え、焼きあがったホタテをからめる。

  お皿にホタテを盛り付け、カラスミ・万能ネギを振りかけ完成。

 

4品目「黒豆」 調理時間40

材料

黒豆 60g 

砂糖 80

500cc

作り方

  通販商品「グルラボ」大サイズの中に小サイズの「グルラボ」を置き、小サイズの「グルラボ」に黒豆と水(250cc)を入れて「グルラボ」小サイズの蓋をする。水が赤く染まるまで置いておく。

  ①を電子レンジに入れて5(1000w)加熱。

  電子レンジから②を取り出し、水を捨てる。その後、水(250cc)をさらに加え直す。大サイズの「グルラボ」に黒豆と水の入った小サイズの「グルラボ」入れる。小サイズのみ蓋をして、さらに電子レンジで5(1000w)加熱。

  ③の蓋を開けずに20分冷まし、十分に冷めたら砂糖を加えてよく溶かす。

  黒豆の入っている小サイズのグルラボのみ(蓋をしたもの)を電子レンジに入れ、2分(500w)加熱。

  ⑤を電子レンジから出し、一晩置いてツヤが出たら完成。

 

5品目「だて巻き」調理時間20

材料

3個 

はんぺん1

作り方

  卵とはんぺんをミキサーなどで細かく潰し、混ぜ合わせる。

  ①をラップを敷いた通販商品「グルラボ」のスクエアディッシュに流し広げ、電子レンジで8(200w)加熱。

  加熱が終わったら卵を巻き、巻き簾などで形を固めて冷ます。輪切りにしたら完成。

 

6品目「栗きんとん」 調理時間 20

材料

サツマイモ 250g 

栗甘露煮 12個 

甘露煮蜜 1/2カップ

水 1/2カップ

作り方

  サツマイモの皮を厚くむき、乱切りにして水にさらす。通販商品「グルラボ」にサツマイモを入れて電子レンジで6(600w)加熱する。※イモの硬さによって出来上がるので火の通り具合はしっかり確認する

  サツマイモの裏ごしをする(キメが細かいほど口当たりが良くなる)

  ②のサツマイモと栗の甘露煮と甘露煮の蜜を混ぜ合わせる。

【ポイント】サツマイモの餡と蜜をしっかり混ぜる

  しっかり混ぜ合わせたものを2(600)電子レンジにかけたら完成。

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