カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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201882日 放送

おにぎり、味噌、麹...絶品の"伝統食"新勢力
〜新潟発!地方の老舗は宝の山だ〜

  • 和僑商店ホールディングス 社長 (はぶき まさゆき)

銀座で大人気、絶品の具材にこだわった"おむすび屋"の仕掛人は地元・新潟の美味しい魅力を発信し、危機にあった味噌蔵や酒蔵を次々と立て直すアイデアマンだった。
地域から消えゆこうとしている伝統食を、新しい視点で生まれ変わらせる、若い挑戦に密着する。

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社長の金言

  • いい会社が 地方を元気にする
  • RYU’S EYE

    RYU’S EYE
  • 座右の銘

放送内容詳細

“地域の味”を続々再生!絶品おむすび屋の正体

銀座のデパ地下で、絶大な人気を誇るおむすび屋「銀座十石」。その魅力は、特注の型枠が作り出す“にぎらない”ふんわり感と絶品の具材。例えば、静岡で地元の人が愛する「由比缶詰所」のツナマヨがあれば、金沢の高級料亭で使われるちりめん山椒、さらに博多からは有名食品賞を受賞した絶品の辛子高菜。十石では魅力的な具材を全国から探し出し、客を魅了しているのだ。そんな十石、新潟のおいしい米を広く食べてもらうことが目的の店…成功させたのは新潟にある和僑商店ホールディングスだ。
創業者の葉葺は新潟で、経営難にあったいくつもの老舗を再建してきた男として知られている。
2012年には「今代司酒造」、13年には味噌蔵「峰村醸造」、さらに「越後味噌」、漬け魚の「小川屋」…様々なアイデアを駆使して“地域の味”を生まれ変わらせる、葉葺のユニークな手法に迫る。

必要とされる商売とは? 銀座”おむすび屋”格闘記

地元新潟の企業に就職した新入社員の頃から「社長になりたい!」という思いが強かった葉葺。社内ベンチャーとして、おにぎり販売の事業に飛びつくが、単身乗り込んだ東京では、全く結果が出せず、経営者として苦しみ続けた。転換点となったのは、地元の新潟から届いた「おばあちゃんが作った味噌を使ってもらえませんか」という手紙だった。葉葺は送り主の名をとった味噌おむすび「三代目鈴木紀夫」を販売、ヒットを掴む。そして初めて、自分の商売の意義を見いだすのだ。「おにぎり屋は、地域に眠るおいしい食材や生産者の思いを全国に届けることができる商売だ」と。葉葺はその成功体験を元に、新潟で経営難にあった酒蔵や味噌蔵の再建に乗り出し、地方の味わいを現代のニーズにあわせて改良、全国に発信することで次々と結果を出していった。その格闘の歴史とは?

消えてゆく日本の宝を守れ!

今、葉葺の元には様々な再生の相談が持ち込まれている。例えば、消えゆこうとしている美しい棚田の再生。葉葺は、棚田で作った米をブランド化し、様々な醸造商品を作るプロジェクトを開始した。さらに、日本ではほとんどなくなった醸造用の木桶メーカーとの技術をつなぐ取り組みも。様々なアイデアで日本の宝を新たなビジネスで継いでいこうという葉葺の挑戦を追う。

ゲストプロフィール

葉葺 正幸

  • 1973年新潟県生まれ
  • 1996年法政大学卒業、NSGグループ入社
  • 2001年前職退社、和僑商店を設立
  • 2012年今代司酒造を傘下に
  • 2013年峰村商店を傘下に
  • 2017年和僑商店ホールディングス設立

企業プロフィール

  • 本 社:新潟市中央区明石2-3-44
  • 創 業:2001年 ※和僑商店
  • 年 商:14億円(17年9月期)
  • 従業員:210名(18年6月現在・パート含む)

村上龍の編集後記

寿司は世界的になったが、国内では米も味噌も醤油も日本酒も消費量が減少している。海外展開を進めようとする日本酒メーカーもある。「和僑」は、「海外への飛躍を目指す日本商人」という意味の造語らしい。だが、葉葺さんは、まず、地域に眠る「和の食品・食材・調味料」を資産として再発見し、付加価値を与えることを考えている。「十石」のおむすびは、ふんわりしていた。厳選された具材を引き立たせるためだろう。おむすびは今後、どれだけバリエーションを新たに獲得できるか。日本の食を左右する象徴的な問いだと思う。

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社長の金言

  • 国鉄改革は “社員の心”の改革だった

    JR東日本 会長冨田 哲郎

  • 能力を引き出すのが トップの仕事

    六花亭 亭主小田 豊

  • 常識を疑って ぶち壊す

    ブーランジェリーエリックカイザージャポン 社長木村 周一郎

  • 楽しくなかったら やめよう

    鯖や 代表取締役右田 孝宣

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最近、「カンブリア宮殿」に出演できると持ちかけて、多額の金銭を要求する業者があるとの情報が寄せられました。
「カンブリア宮殿」を始めとした報道番組が、取材対象者から金銭を受け取って番組を制作することはありませんので、ご注意ください。当社では、あくまで報道番組の視点から番組が独自に取材対象の選定にあたっています。
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