タカトシの空飛ぶチェリーパイ

■作り方

●カラメルを作る

• グラニュー糖を火にかける。（鍋底全体に火があたるようにする。中火で。）鍋が入る大きなボウルに水を入れておく。
  熱湯(３０ｃｃ)を準備する。
• 全体に色づいてきたら、目を離さずにゆっくり混ぜる。更に色が濃くなり鍋全体にフワーと泡があがってきたらすぐに火を止めて、鍋底をボウルの水につけて冷まし、すぐに水から あげて熱湯を少しずつ注いで溶きのばす。（この時はねるので注意すること。）
• 器に注ぐ。（カラメルが熱いうちに注ぎいれる。）

下準備完了

●プリン生地を作る

• 卵黄とグラニュー糖を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
• 鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけて
  ５０度くらいに温めて1.に少しずつ加える。バニラエッセンスも加えて全体を混ぜる。
• できるだけ目の細かい万能こし器で生地を裏漉しする。
• 生地の表面の泡を取り除く。（ペーパータオルなどで表面の泡を取ると良い。）
• 器に注ぎ入れる。

●湯煎の鍋で蒸し焼きにする。
器の表面をアルミホイルでフタをする。 （上だけ焼き過ぎないように。お湯が入らないように注意する。）
沸騰したお湯の中にアルミホイルでフタをした器を入れる。 このときお湯の量はカップが１／２〜１／３位浸る程度あるようにすること。 鍋にフタをして弱火で
約１２分〜１５分で完成。ぐつぐつ沸騰させないこと。

●焼成の見極め方
器をかるく揺するか、傾けてみて生地の真ん中が輪を描くようにゆれるくらいであればＯＫ！ 器から生地が流れ出そうになったり、真ん中がゆるいようであれば、もう一度アルミホイルを かぶせて弱火で１〜２分様子を見ること。

●仕上げ
湯煎から取り出し、粗熱をとり３〜４時間冷やして出来上がり！