タカトシの空飛ぶチェリーパイ
■ 今回のテーマ『生キャラメル』 ■（8月19日放送)
■お家で作れる『生キャラメル』秘密のレシピ■
■材料
生クリーム２００ｃｃ（乳脂肪分４７％）
牛乳１５０cc、グラニュー糖１５０g、蜂蜜１０g
水あめ１０g、バター２０g、バニラビーンズ１/5本
■作り方
- 鍋に牛乳、グラニュー糖、水あめ、蜂蜜、バニラビーンズを入れ、弱火で砂糖を溶かす。
- 生クリーム、バターを加え、弱火で静かに混ぜ、１１０度になるまで約20分煮る。
（途中はけに牛乳を含ませたもので鍋肌をふきながら煮る） - 火からおろし、オーブンペーパーを敷いたバットに流し、冷やし固める。
冷蔵庫なら２０分 冷凍庫なら１０分。 - 包丁できり、オーブンペーパーを切った紙で包む。
※ 煮詰める際にハケに牛乳を含ませて鍋肌をふきます。鍋肌から焦げてくるのを防ぐためです。
※ 冷やすのは冷凍庫でも冷蔵庫でもかまいませんが冷凍庫のほうが早く冷えます。
