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コスパ料理!チクワがフレンチに大変身!
ゲスト 加賀田京子さん (Bistroあおい食堂 店主)
陳健一氏との料理バトルで1勝1敗という腕前の持ち主。
現在フレンチレストランを経営しており、店名は愛娘の「あおい」ちゃんから。
シェフであり母でもあるため、女性からの人気を確立。

ガダルカナル・タカさん
放送内容

【Bistroあおい食堂】
住所:〒155-0032 東京都世田谷区代沢3-1-15
電話:03-5787-8820
営業時間:平日  11:30~14:00  18:00~21:30
日 11:30~14:00 18:00~21:00
定休日: 月曜 ※祝日は営業
メニュー: A メイン1品 またはVegetable Lunch     1,600円~
※Vegetable Lunchは、十数種類の有機野菜をそれぞれにあった料理法でご用意
(3種類のディップ、パン、コーヒーまたは紅茶付き)
Bオードブル1品 + メイン1品              2,100円~
Cオードブル1品 + メイン1品 + デセール       2,600円~
Dオードブル2品 + メイン1品 + デセール       3,500円~
各コースとも、オードブルなどはメニューの中から好きなものを選ぶことが可能です。メニューの内容は、旬の食材や季節によって変化します。
お店一番人気の「Bistroあおい食堂特製和牛のビーフシチュー」(+650円)は通年取り扱っております。
ディナーは、「アラカルト」か「シェフのおまかせコース」(5,500円~)になります。
別途、お子様メニューやワインも取り揃えています。

■番組内で紹介したレシピ
コースで490円

◆ポタージュ ドゥ チクワ
<材料>(2人分)1人前約120円
チクワ(小)……………2本
じゃがいも………………小1個
玉ねぎ……………………1/4個
しめじ……………………20g
しいたけ…………………20g
バター……………………大さじ1/2
水…………………………適宜
牛乳………………………200cc
コーヒー用ミルク………2個
塩・胡椒…………………適量
ゆず胡椒…………………お好み

<作り方>
1)チクワ、じゃがいも、玉ねぎ、きのこ類をそれぞれスライスしておく
2)鍋にバターを入れ、まず玉ねぎを炒める
3)少し透き通ってきたらじゃがいも、きのこ、チクワを加えさっと炒める
4)材料がひたひたになるくらいの水を加え、さらに塩・胡椒をする
5)沸くまでは強火で、あくを取りながら火を弱めじゃがいもが柔らかくなるまで煮る
6)煮汁が温かいうちに、ミキサーにかける
7)再び鍋に戻し、牛乳、コーヒーミルクを加え塩・胡椒・ゆず胡椒で味を調える

ポイント
・チクワから出汁が出るため、ブイヨンなどは使用しなくても平気
・煮汁を温かいうちにミキサーにかけることによって、スープにじゃがいもの粘りが出るのを防ぐ

◆ミルフィーユ ドゥ チクワ
<材料>(1人前約230円)
チクワ(太いもの)………2本
ミートソース缶……………1/2缶
トマト………………………小さめ1個
ピザ用チーズ………………適量
塩・胡椒……………………少々
オリーブオイル……………大さじ1
パセリ………………………少々
パン粉………………………適量

<作り方>
1)チクワを3等分に切り、10分ほど茹でる。トマトは皮ごとスライスしておく
2)チクワが熱いうちに縦に切れ目を入れて開く
3)耐熱皿にオリーブオイルを塗り、チクワ、トマト(塩・胡椒)、ミートソース、ピザ用チーズの順に重ねていく
4)一番上にチーズが来るようにし、チーズの上にパン粉を少しふり、オリーブオイルをかけ高温のオーブン、又はオーブントースターで約7分焼き色がつくまで焼く
5)仕上げにパセリのみじん切りを飾る

ポイント
・チクワを茹でることで、チクワを切った際に平たくなる

◆キャラメリゼ ドゥ チクワ
<材料>(1人前約140円)
リンゴ…………………………1/2個
チクワ(小)…………………1本
バター…………………………小さじ1
砂糖……………………………20g
牛乳……………………………50cc
ラム酒…………………………小さじ1/2
市販のアイスクリーム………1個

<作り方>
1)リンゴとチクワはさいの目切りにする
2)鍋にバターを入れ、リンゴとチクワを炒める
3)砂糖を加え、弱火でリンゴが少し茶色く色づくまでソテーし、牛乳を加え少し煮る
4)仕上げにラム酒を加え、アイスクリームに添える

ガダルカナル・タカさん 書籍

「我が愛と青春のたけし軍団」
(たけし軍団:編、ガダルカナル・タカ:監修/双葉社/1、575円税込)発売中
師匠ビートたけしとの濃密な日々。
軍団結成から現在に至るまでの秘話をエッセイ調で綴っています。


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