放送バックナンバー

テーマ
美味しい新米が食べたい!
ゲスト

つるの 剛士

放送内容

■番組で登場したスポット
【日本料理 菱沼】
5年連続ミシュラン2ツ星。ご接待、ご家族様、パーティなど、あらゆるお集まりに可能なお店です。厳選食材を毎朝築地にて仕入、正統な技と独創的なアレンジの日本料理とワイン(120種以上)を取り揃えています。
店主:菱沼孝之 様
住所:〒106-0032 東京都港区六本木5-17-1 AXISビル B1F
電話:03-3568-6588
営業時間:11:30~14:00(L.O.13:00)
17:30~23:00(L.O.22:00)
 定休日:日曜、祝日 ※大口予約のみ営業


【おこん】
周りにお店のない静かな場所に、くつろげる個室もご用意して、時間を忘れる空間を目指しています。「日本料理のお店でありながらお客様の身近でありたい」という思いで、より一層喜んでいただける料理を提供しようと心がけている。現在は「土鍋御飯」がメイン料理になっています。
店主:小柳津大介様
住所:〒151-0066 東京都渋谷区西原2-48-2
電話:03-3469-5004
営業時間:18:00~24:00
定休日:日曜 ※不定期

【むら田】
麻布十番の老舗、日本を感じるお米が美味しい釜飯の店。
お米屋さんが美味しい釜飯を作っています。定番の釜飯はもちろん、季節を楽しめる旬の食材を使用して、その時々に一番楽しんでいただけるものを調理しています。もちろん釜飯だけではなく、一品料理も豊富なので、TPOに合わせて来店できます。
店主:村田 文夫様
住所:〒160-0023 東京都港区麻布十番2-16-10 村田ビル 1・3~4F
電話:03-3451-1448
定休日:日曜・祝祭日
営業時間:12:00~14:00
17:30~23:00

■番組内で紹介した炊飯方法
【菱沼】
▼米研ぎ
(1)研ぐというよりお米を洗うという感覚で、水を取り替えながら2、3回手早く繰り返します。
(2)早さを意識しながらお米を研ぎます。(お米がヌカの溶けた水を吸い、ヌカくさいご飯になってしまうため)
※研ぎすぎてしまうと、お米が傷つき、べちゃついた食感になってしまうため、研ぎすぎに注意
(3)水の入れ替えを3回繰り返します。
(4)研いだお米をザルにあける。
※しっかり水を切らないと、正確な水加減ができないため

▼炊飯
吹きこぼれ防止、お米の対流を発生させ炊きムラを無くすために、少し背の高いナベを選ぶ
(1) 水加減は米1:水1
(2) 30分以上水に浸水させたら、強火で沸騰するのを待ちます。
※内側まで水を浸水させるには最低30分は必要であり、浸水があまいと、内側と外側で食感が違ってしまう
(3) 泡が出てきたら弱火にし、状態を保ちます。
※この時出ている泡は、おねばと言われており、これこそがお米のうま味成分
(4) 余分な水分が飛んだら火を止め、5分ほど蒸らします。

【おこん】
今回炊いたのは、1合180g
▼米研ぎ
米研ぎはヌカや埃を落とす程度  ※今の時期、お米はそんなに汚れていないため

▼炊飯
‐土鍋‐(14分程で完成)
(1) お米を密閉容器に移し、30分以上冷蔵庫でゆっくり浸水させます。
※ぬるい温度で浸水させると、お米の表面にぬめりが残ってしまうため
(2)土鍋のフタの上に、おもりを置いてください。
※フタが開いてしまうと炊きムラができてしまうため
(3)土鍋に熱を通すため、強火で火にかけます。
(4)沸騰し始めたら、限界まで弱火にしてください。
(5)弱火にしてから10分程で火を止め、タオルをかけて蒸らします。
※タオルをかけて蒸らすことで、炊きムラを無くし、ゆっくり蒸らされるのでうま味や甘みが安定する
(6)炊き時間と同じだけ蒸らします。


【むら田】
▼米研ぎ
毎回の水きりでザルを使用することで、ヌカ水を取り除きます。

▼炊飯
‐炊飯器‐
(1)浸水した水で炊飯するのではなく、炊く際に水を取り替えます。
※浸水時にも埃やたんぱく質が溶けだしているため
(2)自身が美味しいと思う水を使用して炊飯してください。
※軟水と書かれているもの


■「ゆめぴりか」について
「コシヒカリ」に並ぶお米を!と北海道で開発がすすめられてきたお米です。 21年産から北海道で販売開始され、品不足で話題になりました。23年産はホクレンのCMが本州で放送され、本州からのご注文が大幅に増えました。
しっかりとした粒に適度な粘りと甘みがある北海道のブランド米です。
毎年全国規模で、日本穀物検定協会が行っている食味試験で、23年産米 特A(最高ランク)に選ばれた品種です。

■たまごかけご飯に使用した卵
【アクアファーム秩父】
最高級卵「輝」 1個¥500

■冷えたご飯に多く生成されるレジスタントスターチ
レジスタントスターチを摂取することで、消化吸収が緩やかになり、腹持ちが良く腸の環境を整えてくれる。 便秘解消やダイエット効果の期待もある。

■つるの剛士 CD情報
「ちゅるのうた2」(CD+DVD)            
2012年11月21日(水)発売   \2,000(税込)            
子供たちそしてお父さん・お母さんに贈るコンセプトミニアルバム!
第1弾に続き、今回も親子で楽しめる楽曲を集めています。


■つるの剛士 コンサート情報
【昼の部公演】
つるの祭り 2012 ~ちゅるのといっしょ~
日時:11/24(土) 開場13:00/開演13:30
場所:ZEPP TOKYO
チケット料金:指定席 3,000円(税込)
【夜の部公演】
つるの祭り2012~つるの剛士 VS cicadas~
日時:11/24(土) 会場17:30/開演18:30
場所:ZEPP TOKYO
チケット料金:1F全自由 5,500円(税込)
[お問合わせ]
DISK GARAGE 050-5533-0888(平日12:00~19:00)


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