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テーマ
ムッシュ直伝 健康野菜長ネギ レシピ
ゲスト

中丸 新将
坂井 宏行

専門家(VTR):学術博士/栄養士 佐藤 秀美

放送内容


■ムッシュ風焼きネギ
<材料>(4人前)※1人2本
長ネギ………………………4本
鶏もも肉……………………1枚
鶏ササミ……………………2本

<スペアリブソース>
日本酒………………………60ml
正油…………………………40ml
みりん………………………60ml
砂糖…………………………85g
ケチャップ…………………85g
ショウガ……………………5g
ニンニク……………………少量
豆板醤………………………少量

<作り方>
1) 長ネギは3~4cmに切る。 鶏もも肉、ササミも長ネギを同じ大きさに切りそろえる。
2) 竹串にネギ→もも肉→ネギ→ササミ→ネギの順番に刺していく。
3) ボウルにスペアリブソースの材料を混ぜ合わせる。2)を付けて網で焼き上げる。

■長ネギグラタン
<材料>(4人前)
長ネギ………………………2本
パルメザンチーズ…………適量
バター………………………適量

<ホワイトソース>
バター………………………40g
小麦粉………………………40g
牛乳…………………………400ml
生クリーム…………………80ml
卵黄…………………………1個
塩……………………………少々
コショウ……………………少々

<作り方>
1) フライパンにバターを熱し2cm位の長さに切った長ネギ(1/2本残す)を焼く。
2) ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、残しておいた長ネギ(1/2本)を粗みじんにし炒め、更に小麦粉を加えて炒める。あらかじめ電子レンジで温めておいた牛乳を少しずつ加え、卵黄を生クリームで溶いて加え濃度を付け、塩、コショウで味をととのえる。
3) 耐熱皿にバターを塗り(分量外)1)の長ネギ、2)のホワイトソース、パルメザンチーズをのせてオーブントースターで焼き上げる。

■長ネギのポタージュ
<材料>(4人前)
長ネギ…………………2本
じゃがいも……………1個
ニンニク………………1片
バター…………………適量
水………………………約360ml
固形ブイヨン…………2個
生クリーム……………少々
浅つき…………………適量

<作り方>
1) 長ネギは粗みじん切りにする。じゃがいもは皮をむき、好みの大きさに切る
2) 鍋にサラダ油を熱し、薄切りにしたニンニクをいれて、香りが出たら、1)の長ネギ、じゃがいもを加え炒め、更にバターを加えゆっくり炒める
3) しんなりとしたら水(材料がひたひたになる位)を注ぎ、固形ブイヨンを入れて弱火で20分煮込む
4) 3)をミキサーにかけ、ピューレ状にし、網目の細かい濾し器で濾す
5) 器に盛り、生クリーム、浅つきを飾る

■長ネギのテリーヌ
<材料>(4人前)※テリーヌ型 長さ18cm×8.5cm×高さ6cm
長ネギ…………………4~6本
昆布……………………適量
水………………………180ml
ショウガ………………少々
板ゼラチン……………18g
塩………………………少々

<オレンジマヨネーズ>
マヨネーズ……………適量
オレンジジュース……適量
カイエンペッパー……適量
オレンジの皮…………少々

<作り方>
1) 水、昆布でダシをとり、生姜のスライス、塩を入れてダシを取る。香りが出たら火からおろして濾す
2) 8cm幅に切った長ネギをバットに並べ、昆布ダシを注ぎ、蒸し器で約30分加熱し、冷ましておく
3) 型にアルミホイルを敷き、長ネギを隙間なく並べる
4) 昆布ダシに板ゼラチンを加え、3)に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固め、切って盛り付ける
5) ボウルにマヨネーズ、オレンジジュースを混ぜ合せ、カイエンペッパー、オレンジの皮で味をととのえる

■L4花めぐり
「国営昭和記念公園」
見頃の植物:梅(19種類)特に大盃や八重野梅
アクセス:西立川口  JR青梅線・西立川駅より約2分
開園時間(3月) ※時期、日付によって変更
有料エリア  9:30~17:00
みどりの文化ゾーン  8:30~17:00(又は17:30)
入園料:大人400円  小人80円  シルバー200円
★補足情報
今は梅が見ごろだが、これからリレーのように様々な花が咲いてくる
(4月は桜、チューリップ等)

■ゲスト中丸新将さん出演の舞台
「HIKOBAE2013」
【公演日程】
≪会場/宮古市民総合体育館(岩手県)≫※入場料無料
3月23日(土) 17時半開演
≪会場/Japanese American Cultural & Community Center(Los Angeles)≫
3月30、31日(土、日) 18時半開演、14時半開演
≪会場/BMCC Tribeca Performing Arts Center(New York)≫
4月5、6日(金、土) 19時開演、15時開演
≪会場/福岡銀行本店大ホール(福岡県)≫
4月12、13日(金、土) 18時半開演
≪会場/神戸朝日ホール(兵庫県)≫
4月15日(月) 18 時半開演
≪会場/松下IMP ホール(大阪府)≫
4月17日(水) 18 時半開演
≪会場/天王洲銀河劇場(東京都)≫
4月20日(土)  (1) 13 時開演  (2)18 時開演
4月21日(日)  (1) 13 時開演

チケット料金:全席指定 6,000円(税込) ※未就学児入場不可

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