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テーマ
お助けシェフ!一流料理人がお困り解消!
ゲスト

■ゲストMC 佐藤 藍子
■ゲスト 阿知波 悟美

■専門家 ラ・ロシェル 山王店 総料理長 工藤敏之様
店舗住所:〒〒100-0041 東京都千代田区永田町2-10-3 東急キャピトルタワー1階
TEL:03-3500-1031
営業時間:ランチ 11:30~14:00 L.O. ディナー 18:00~21:00 L.O.
定休日:月・第一火曜日(祝日を除く)

放送内容

■魚のムニエル レモンバターソース
<材料(2人前)>
サーモン………………………2切れ
塩・コショウ…………………少々
酢(白ワインビネガー)……適量
小麦粉(強力粉)……………適量
インスタントコーヒー………小さじ2
サラダ油………………………適量 

≪ソースの材料≫
バター…………………………100g
レモン汁………………………1/2個
柚子大根(漬物)……………50g

≪付け合せ≫
ディル…………………………適量
香草類…………………………適量

<作り方>
1) サーモンは塩・コショウをし、ハケを使って全体的に酢を塗る。
2) 小麦粉にインスタントコーヒーを混ぜ合わせ、1) のサーモンにまぶす。このとき、余分な粉を手ではたいて落としておく。
3) 中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、皮目からゆっくりと火を入れる。皮が焼けたところで身を焼いていく(このとき、油が多いようであれば取り除く)両面ともに2分焼き、火から離しておよそ1分ほど余熱でじっくりと火を通す。
4) ここで、バターソースを作る。フライパンをペーパーでふき取り、バターを入れる。とけたら、柚子大根(漬物)を入れる。最後にレモン汁で味をととのえる。
5) お皿にサーモンをのせ、4) のソースをかけ、ディル、香草類を添える。

■ハンバーグ
<材料(2人前)>
合い挽き肉(冷えた状態)……100g
ケチャップ………………………大さじ2
卵…………………………………1個
茹でうどん………………………50g
氷水………………………………約50ml
塩…………………………………少々
黒コショウ………………………少々

≪ソースの材料≫
玉ネギ……………………………50g
サラダ油…………………………適量
水…………………………………150ml
ハヤシルー………………………15g
生クリーム………………………大さじ1

≪飾り用≫
キャベツ…………………………適量
ドレッシング……………………適量
※うどんはおからや豆腐・食パンなどで代用可能

<作り方>
1) ボウルに冷えた状態の合い挽き肉、卵、ケチャップを入れ、よく練り合わせる。茹でうどんを細かく切ったものを合わせる。更に塩、胡椒で下味をつけ、氷水を少しずつ加えながらよく練る。形をととのえる。フライパンで両面に焼き色をつけ、弱火にし、火を入れる。
2) ここでソースを作る。フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギを炒める。 水を加え、沸騰したらハヤシルーを加え、生クリームで味をととのえる。
3) キャベツはリボン状に切り、ドレッシングで和える。
4) お皿にソースをひき、ハンバーグ、キャベツをのせ、上からもソースをかける。最後にパセリのみじん切りをかける。

■オムレツ
<材料(1人前)>
卵……………………………2個
バター………………………30g
塩……………………………適量
コショウ……………………適量
生クリーム…………………大さじ4
グリーンアスパラガス……1本
塩……………………………少々
サラダ油……………………適宜

≪ソースの材料≫
ケチャップ…………………20g
マヨネーズ…………………20g

≪飾り用≫
レタス………………………2枚
トマト………………………1/2個
新じゃがいも(小)………2個

<作り方>
1) 卵をボウルに入れ、バターを加える。ポイントバターを先に加えることによって、バターの風味がしっかりと残る。
2) 塩・コショウ・卵の半量の生クリームを加え、混ぜ合わせる。※このとき、混ぜすぎないようにする。
3) グリーンアスパラガスは皮をむき、塩をふってから電子レンジ(600w)で1分火をいれ、細かく切っておく。
4) 四角いフライパンでサラダ油を中火で熱し、卵を流して混ぜながら焼き、形をととのえる。ポイント四角いフライパンを使うことで四隅をしっかり焼くことが出来、柄をトントンとたたく技法を使わなずともオムレツが出来る。
5) ソースを作る。ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。
6) お皿にオムレツをのせ、ソースをかけて出来上がり。お好みで飾り用の野菜をのせて完成。

■揚げ物「カリットフリット」
<材料(2人前)>
ミックスシーフード(エビ、イカ等)……………1/2袋
塩………………………………………………………少々
コショウ………………………………………………少々
カブ……………………………………………………1個
サラダ油(揚げ物用)………………………………適量

≪生地≫
薄力粉…………………………………………………40g
ベーキングパウダー…………………………………7g
卵白……………………………………………………1個分
サラダ油………………………………………………40ml
水………………………………………………………20ml
オリーブオイル………………………………………大さじ2

レーズン………………………………………………8個
抹茶……………………………………………………適量
サラダビーンズ………………………………………適量

<作り方>
1) 薄力粉、ベーキングパウダー、塩、卵白をボウルに入れ、よく練り合わせる。(強めに練る)更にサラダを少しずつ加え、混ぜ合わせ、水を加えて濃度をととのえる。
2) ミックスシーフードには塩・コショウをし、オリーブオイルをからめる。水気をしぼり、1) の生地につけて180度のサラダ油で揚げる。
3) 2) を竹串でさし、カブの台座に飾り。サラダビーンズを飾り、抹茶を振る。

■ポークジンジャー
<材料(2人前)>
豚ロース肉……………………………200g

●酒……………………………………大さじ4
●しょう油……………………………大さじ2と1/2
●みりん………………………………大さじ4
●砂糖…………………………………85g
●ケチャップ…………………………85g
●ショウガ(すりおろし)…………30g
●ニンニク(すりおろし)…………少量
●豆板醤………………………………少量

サラダ油………………………………適宜
パイナップル…………………………50g
ナス……………………………………1本
バター…………………………………適宜
カイワレ大根…………………………適宜
水菜……………………………………適宜

<作り方>
1) “●”の材料を混ぜ合わせ、細かく切ったパイナップルを加える。豚ロース肉を良くもみこみマリネする。(30分~1時間置く)
2) フライパンにサラダ油を熱し、マリネにつけておいた豚肉を焼く。(この時、焦げやすいので、回りのショウガなどは良くふき取る。)表面を香ばしく焼いたら、アルミホイルをかぶせ、蓋をし、マリネ液を少量加えて5~6分ほど蒸し焼きにする。
3) 付け合わせ&ソースを作る。
【1】茄子は厚めに切る。
【2】フライパンに1) のマリネ液(パイナップル入り)を熱し、茄子を炒め、バターで濃度をつける。
4) お皿に水菜をひき、ポークジンジャーを盛り付け、茄子を添え、ソースをかける。カイワレ大根を飾ってできあがり。

■L4春のおでかけスポット
【有限会社 藤花園】
住所:〒344-0004 埼玉県春日部市牛島786
(東武野田線「藤の牛島駅」より 徒歩10分)
TEL:048-752-2012
入園料:大人 1,000円  子供 500円(4歳以上小学生まで) ※団体割引…30名様以上 1割引
開園時間:8:00~18:00
開園期間:4月19日(土)~5月8日(木)まで
紹介した商品:藤万寿(ふじまんじゅ) 3個いり 370円(税込み)

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