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老舗洋食店が直伝! 絶品!旬のイカ料理
ゲスト

ゲスト・・・博多華丸


専門家・・・茂出木浩司(たいめいけんオーナーシェフ)
たいめいけん
住所:東京都中央区日本橋1-12-10
電話番号:03-3271-2465
営業時間:1F 平日・土曜日11:00-21:00 
日曜日・祝日11:00~20:30
2F 昼の部11:00~15:00  夜の部17:00~21:00
定休日 :1F 1/1、1/2 2F 日曜日・祝日
アクセス:「日本橋駅」より徒歩2分
商品:オムライス 1700円(税込)
ビーフシチュー(ライス付) 2780円(税込)

放送内容

■イカの生姜焼き
<材料(2人分)>
スルメイカ………………………1杯
タマネギ…………………………1個
キャベツ…………………………1/6玉
赤ピーマン………………………2個
白ワイン…………………………大さじ2
オリーブオイル…………………適量
小麦粉……………………………適量
アサツキ…………………………適宜

〈合わせ調味料〉
イカのわた………………………小さじ1
すりおろしショウガ……………大さじ1
すりおろしニンニク……………小さじ1
すりおろしタマネギ……………大さじ1
醤油………………………………大さじ4
酒…………………………………大さじ2
はちみつ…………………………小さじ1

<作り方>
1) イカは輪切りにし小麦粉をまぶす。タマネギはスライスし、キャベツ、 赤ピーマンは一口大に切る
2) フライパンにオリーブオイルをひき、1)を強火で炒めワインでフランベする
3) 合わせ調味料をつくっておき、2)に加え全体を炒め合わせる
4) 皿に盛りつけ上にアサツキを散らせば完成

■イカのメンチコロッケ
<材料(4人分)>
アカイカ(冷凍)……500g
エビ……………………220g
白ワイン………………大さじ2
オリーブオイル………大さじ1
片栗粉…………………50g
塩………………………少々
ホワイトペッパー……少々
シイタケ………………3枚
レンコン………………1/2節
ネギ……………………1/2本
すりおろしショウガ…小さじ1
すりおろしニンニク…大さじ1

〈揚げ衣〉
パン粉………………適量
卵……………………適量
小麦粉………………適量

<作り方>
1) 荒く刻んだイカとエビ、オリーブオイル、白ワイン、片栗粉、塩、ホワイトペッパーを1分ほどフードプロセッサーにかける
2) 1)にみじん切りにしたシイタケ、レンコン、ネギ、すりおろしたショウガ、すりおろしたニンニクを混ぜ合わせ冷蔵庫で30分ほど寝かす
3) 適当な大きさに分け、小麦粉、卵、パン粉につけて160℃で2~3分揚げれば完成

■イカじゃが
<材料(4人分)>
アカイカ(冷凍)………………300g
塩(下味用)……………………少々
ホワイトペッパー(下味用)…少々
レモン汁(下味用)……………大さじ1
白ワイン(下味用)……………大さじ1
ジャガイモ………………………3個
ニンジン…………………………1/2本
タマネギ…………………………1個
ブロッコリー……………………1株
オリーブオイル…………………適量
ホールトマト……………………1缶
ニンニク…………………………1片
白ワイン…………………………大さじ1
ブイヨンスープ…………………1カップ
ケチャップ………………………大さじ2
中濃ソース………………………大さじ2
砂糖………………………………大さじ1
合わせ味噌………………………大さじ1
イカのわた………………………大さじ1
塩…………………………………適量
ホワイトペッパー………………適量

<作り方>
1) キッチンペーパーでイカのぬめりをとり、塩、ホワイトペッパー、白ワイン、レモン汁をかけて下味をつけ15分ほど置いておく
2) ニンジンは乱切りに、ジャガイモ、ブロッコリーは一口大に切り ブイヨンスープをかけ、600wで5分ほど加熱する
3) タマネギを一口大に、ニンニクをみじん切りに切る。
4) フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れ、香りが出たらタマネギを入れ透き通るまで炒める。
5) 3)に1)を入れ表面に焼き色がつくまで軽く炒め、白ワインを入れ炒める
6) 4)に刻んだホールトマト、砂糖、ブイヨンスープ1カップを加える。
7) 5)に2)を加え少し煮込んだらケチャップ、中濃ソースを入れ5分ほど煮込む
8) 6)に合わせ味噌とイカのわたを加え、塩、ホワイトペッパーで味を調えれば完成

■イカのパエリア
<材料(4人分)>
スルメイカ………………………2杯
白ワイン(下味用)……………大さじ1
レモン汁(下味用)……………大さじ1
塩(下味用)……………………少々
ホワイトペッパー(下味用)…少々
米…………………………………1カップ
トマト……………………………2個
タマネギ…………………………1/2個
ピーマン…………………………1個
ニンニク…………………………1片
オリーブオイル…………………適量
白ワイン…………………………大さじ2
ブイヨンスープ…………………1カップ
ターメリック……………………小さじ1/2
パセリ……………………………適宜

<作り方>
1) 米は洗わず、イカは輪切りにしておく。トマト、タマネギ、ピーマン、ニンニクはみじん切りにしておく
2) イカに塩、ホワイトペッパー、白ワイン、レモン汁を振り下味をつけ15分ほど置く
3) フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、タマネギ、ピーマンを炒め、香りが出たらイカを加えさらに炒める
4) 3)に白ワインを加えさらに炒める
5) 4)に米を入れ混ぜ合わせてからターメリック、ブイヨン、トマトを加え15分程炊く
6) お好みで刻んだパセリを散らせば完成

■イカソーメンのマリネ
<材料(4人分)>
スルメイカ(ゲソは除く)……2杯
イカのわた………………………大さじ1
オリーブオイル…………………大さじ1

〈ソース〉
タマネギ…………………1/2個
白ワイン…………………大さじ1
ケチャップ………………3/5カップ
フレンチドレッシング…大さじ3
塩…………………………少々
ホワイトペッパー………少々

<作り方>
1) イカを開き、縦に切れ込みを入れたあと横向きに細く切っていく
2) タマネギをみじん切りにし、流水にさらして辛みをとる。
3) 2)をよくしぼり水気を切って残りのソースの材料と混ぜ合わせる
4) 3)と1)を和え、器に盛りつける
5) イカのわたとオリーブオイルを混ぜ回しかければ完成

「L4湯」
・白骨温泉 泡の湯旅館
電話:0263-93-2101
住所:長野県松本市安曇4181
【立寄り入浴】
料金 820円(入湯税込)
時間 10:30~13:30
泉質:含硫黄-カルシウム・マグネシウム-炭酸水素塩温泉(硫化水素型)
効能:38℃前後の炭酸ガスを含有した希少な硫黄泉が、含有したガスが身体に泡となって纏い、温浴効果をもたらす
交通:
電車の場合
東京(長野新幹線/JR信越本線)・新宿(JR中央東線特急)-松本(2時間50分)
松本(松本電鉄線30分)-新島々-(Alpicoバス約70分)-泡の湯
車の場合
東京方面-中央自動車道・長野道2時間30分-松本I.C
松本I.C国道158号線沢渡(さわんど)から県道300号線へ。
約10分で白骨温泉街入口。約1キロで泡の湯到着。
松本IC~約60分。高山市内から約60分

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