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プロ料理人直伝!家庭で簡単にできるお祝い料理
ゲスト

新宿割烹中嶋
住所:東京都新宿区新宿3-32-5 日原ビルB1
電話番号:03~3356~4534
営業時間:昼の部 11:30~14:00(L.O13:45) 夜の部 17:30~22:00(L.O20:00までの入店)
定休日:日曜日、祝祭日
アクセス:JR「新宿駅」の南口から徒歩 約4分 地下鉄「新宿三丁目駅」のA1出口から徒歩 約2分
昼のコース 5400円(税込・サービス料別)~


中国料理 美虎
住所:東京都渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
電話番号:03-6416-8133
営業時間:ランチ 12:00~14:00
ディナー 18:00~22:00
定休日:月曜日(祝祭日は営業し、翌火曜日休み)※不定休あり
アクセス:京王線「幡ヶ谷駅」南口から徒歩 約4分
ディナーコース 6500円(税込)
※ディナータイムのみサービス料10%別途


放送内容

《五十嵐美幸さん紹介料理》


■豚肉甘味噌炒め 北京ダック風
材料(2人前)
油揚げ………………………2枚
食パン………………………3枚
豚肉(こま切れ)…………100g
キュウリ……………………1/2本
ネギ…………………………1/3本
甘味噌ソース………………大さじ3

(甘味噌ソースの作り方)
サラダ油……………………大さじ1
砂糖…………………………大さじ3
甜麺醤(テンメンジャン)………100g
醤油…………………………小さじ1

<作り方>
1) フライパンに3等分に切った油揚げを入れ、両面がカリカリになるまで焼く。
2) 別のフライパンにサラダ油をひき、砂糖、甜麺醤、しょうゆを加え照りがでるまで混ぜ合せる。
3) 豚肉を炒め、2)の甘味噌ソースを大さじ3加えてさらに炒める。 油揚げに薄切りしたネギ、キュウリ、3)を入れ、半分に切って切り込みを入れたパンに挟めば完成

《ほりえさわこさん紹介料理》


■牛肉のたたき
材料(4人前)
牛肉(ランプステーキ用)………3切(300g)
コショウ……………………………少々
サラダ油……………………………適量

(酢醤油の材料)
醤油…………………………………1/2カップ
赤ワイン……………………………1/4カップ
酢……………………………………1/4カップ
生姜(薄切り)……………………1片

(付け合わせ)
もどしワカメ………………………適量
青しそ………………………………適量
ブロッコリースフラウト…………適量

<作り方>
1) 牛肉はサラダ油をひいたフライパンで中火で全体に焦げ色がつく様に 蓋をして焼く
2) ポリ袋を二重にして醤油、赤ワイン、酢、生姜の薄切りを混ぜ合せ、その中に1)の肉を入れ、 空気を抜き、口を絞って1日置く
3) 牛肉を薄切りにし、付け合わせを盛りつければ完成 

《堀江ひろ子さん紹介料理》


■鯛のポテトサラダ
材料(4人前)
タイ(下処理済み)………………1尾(300g)
ジャガイモ…………………………6個(500g)
キュウリ……………………………2本
タマネギ……………………………1/4個
ゆで卵………………………………2個
塩・コショウ(味付用)…………各少々
酢……………………………………小さじ2
マヨネーズ…………………………大さじ3
ヨーグルト…………………………大さじ3
パセリ(みじん切り)……………適宜

<作り方>
1) タイは頭、胴、尾の3つに斜めに切り、塩をして30分おく
2) タイの水分を拭き、電子レンジで600Wで約6分加熱し、 胴の部分だけ骨のないようにほぐす
3) ジャガイモは皮を洗って丸ごと電子レンジで600Wで10分加熱し、皮をむき、 いちょう切りにして、塩、酢、コショウで下味をつける
4) タマネギは薄切りにしてだしパックなどに入れ、塩を加えてもみ、水でさらして絞る
5) キュウリは薄い輪切りにして塩をまぶしてしばらくおき水を切る
6) ゆで卵の白身は粗みじんにし、黄身は置いておく
7) ジャガイモ、タマネギ、キュウリ、パセリのみじん切り、卵の白身をマヨネーズ、ヨーグルトで和え、タイの身もを加えて混ぜ合せる
8) ポテトサラダを盛りつけ、ゆで卵の黄身をザルなどでこし、上からかけ、 仕上げにパセリをふれば完成

《中嶋貞治さん紹介料理》


■炊飯器1つでふっくら仕上がる 赤飯
材料(4人前)
うるち米………………………1/2カップ(0.5合)
もち米…………………………2と1/2カップ(2.5合)
ささげ…………………………60g
ささげのゆで汁………………2と1/4カップ
塩………………………………小さじ2/3
白煎りゴマ……………………少々

<作り方>
1) ささげを水洗いし、30分水に浸してからザルに上げる
2) 鍋に5カップの水を入れ、ささげを入れて強火にかける
3) 煮立ったら中火にし、ささげを時々すくって空気に触れさせながら20分程ゆでる
4) ゆで汁にささげの赤い色が十分に出たら火を止め、ささげをザルに上げる。
5) もち米を洗い、15分程水につけ、ザルに上げて水をきる。
6) うるち米も洗い、30分程水につけ、ザルに上げて水をきる。
7) 炊飯器にもち米、うるち米、ささげを入れ、ささげのゆで汁を入れ、 塩を加えてざっと混ぜ合せてから炊く。
8) 器に盛り、白煎りゴマをふれば完成

■タイと桜のスープ仕立て
材料(2人前)
タイ(刺身用)………………1/4尾
塩………………………………少々
桜の花の塩漬け………………3~4個
昆布10cm角…………………1枚
レタス…………………………2~3枚
菜の花…………………………1/4束
セリ……………………………適宜
白煎りゴマ……………………小さじ1
色あられ………………………適宜
ごま油…………………………大さじ1
米酢……………………………少々
清湯スープ……………………2カップ

<作り方>
1) 昆布の表面をぬれ布巾で拭く。
2) タイの身をやや厚めのそぎ切りにし塩で下味をつける
3) 2)を昆布の上に並べて片方から折り畳むようにし、20分~30分間置く
4) 桜の花の塩漬けは、水で優しくもんで塩気を抜く
5) レタスは食べやすい大きさにちぎる。
6) 菜の花はサッと塩茹でし冷水に浸し、水をきり、食べやすい大きさに切る
7) 器にレタスと菜の花を敷き3)のタイを重ならないように盛り、ちぎったセリを飾る
8) 7)にごま油と米酢をかけ、桜の花の塩漬け、色あられを散らす
9) 清湯のスープを温めて急須などに入れ、食べる直前に8)の上から注げば完成

《五十嵐美幸さん、中嶋貞治さん共作料理》


■タイと桜のスープ仕立て(清湯スープ)
材料(4人前)
鶏挽き肉…………………………100g
豚挽き肉…………………………100g
タマネギ(薄切り)……………1/4個
ネギ(ざく切り)………………1本
ベーコン…………………………20g
生姜(スライス)………………2枚
塩…………………………………ひとつまみ
醤油………………………………大さじ1/2
水…………………………………4カップ
卵白………………………………1個分

<作り方>
1) ボウルに鶏挽き肉、豚挽き肉、ベーコン、タマネギ、卵白を入れてよく混ぜ合せる
2) 1)に水をゆっくり入れ混ぜ合せ、醤油、塩で味をつける
3) 鍋に2)とスライスした生姜、ざく切りにしたネギを入れ火にかける
4) 沸騰したら弱火にして10分、火を止め、ザルとさらしでこせば完成

《堀江親子共作料理》


■紅白押しずし
材料(4人前)
米…………………………………2合(2カップ)
出汁昆布5cm角…………………1枚
酒…………………………………大さじ2
スモークサーモン………………80g
タイ(刺身用)…………………80g

(合わせ酢) 米酢………………………………大さじ3
砂糖………………………………大さじ2
塩…………………………………小さじ1
生姜(みじん切り)……………1片

(タイ下味羊羹甘酢)
塩…………………………………小さじ1/3
砂糖………………………………小さじ1
酢…………………………………大さじ1

<作り方>
1) 米は洗って普通の水加減にして、出汁昆布、酒を加えて炊く
2) 合わせ酢に生姜のみじん切りを混ぜる
3) 薄く切ったタイに甘酢をかけてなじませ5~10分おく
4) スモークサーモン、タイはキッチンペーパーにはさんで余分な脂をとる
5) 炊きたてのご飯に2)を入れ、切るように混ぜ、4つに分けてラップで棒状に包む
6) ラップの上にタイを並べ、冷めたすし飯1本分をおき、ラップで包む
7) 上からまきすでおおい、しっかり上から押して形作り、裏返して再びおす
8) スモークサーモンも同様に巻けば完成


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