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プロ直伝!家庭で簡単スペイン料理
ゲスト

ゲスト:かたせ 梨乃


専門家:高森 敏明(ドスガドス オーナーシェフ)
《ドスガトス》
住所:東京都武蔵野市吉祥寺本町2-34-10
電話番号:0422-22-9830
営業時間:ランチ  12:00~15:00(14:00 L.O)
ディナー 17:30~23:00(22:00 L.O)
定休日:月曜日、第3火曜日
アクセス:JR中央線「吉祥寺駅」北口から徒歩8分
京王井の頭線「吉祥寺駅」北口から徒歩8分

放送内容

■塩だらとあさりのパエリア
材料(4人前)
タマネギ…………………1/4個
ニンニク…………………1片
プチトマト………………8個
赤パプリカ………………1/4個
ピーマン…………………2個
塩ダラ……………………1切
アサリ……………………10個
白ワイン…………………大さじ1
オリーブオイル…………適量
野菜ブイヨン……………5と1/2カップ
有頭エビ…………………4尾
サフラン…………………少々
トマトピューレ…………小さじ2
米…………………………200g
塩…………………………少々
パセリ……………………適宜
レモン……………………1/2個

<作り方>
1) 塩ダラは1cmぐらいの大きさに切っておく。
2) タマネギ、ニンニク、ピーマン、赤パプリカをみじん切りにする。
3) 鍋にアサリ、白ワインを入れ火にかけ、口が開くまで炒める。
4) フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でタマネギ、ニンニク、ピーマン、 赤パプリカを炒める。
5) 4)に野菜ブイヨン2と1/2カップ~3カップを入れ沸騰させる。サフラン、塩ダラ、有頭エビを加える。2分程煮込み取り出す。
6) 米にオリーブオイルを入れ馴染ませる。
7) トマトピューレ、塩でブイヨンの味を調え、米を入れ弱火で13~14分煮込む。汁気が少なくなったら野菜ブイヨンを継ぎ足しながら炊く。
8) 米に火が通ったら塩ダラ、アサリ、小エビ、プチトマトをのせ蓋をして蒸し、さらに5分間弱火で炊き上げて行く。
9) 皿に盛り付け、パセリのみじん切りをふりかけ色目を付けたす。

■トルティージャエスパニョーラ(スペインオムレツ)
材料(4人前)
ジャガイモ………………5個
塩…………………………少々
オリーブオイル…………大さじ1
タマネギ…………………1/4個
卵…………………………4個

<作り方>
1) ジャガイモは皮を剥き、薄くスライスしてボールに入れ、オリーブオイルをふりかけ、塩、コショウで味付けをし、4~5分程電子レンジで温める。
2) タマネギの皮を剥き薄く切る。
3) フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、薄切りのタマネギがしんなりするまでじっくり炒め取り出す。
4) 別のフライパンに大さじ1のオリーブオイルを弱火で熱し、1)を入れ弱火で火を通す。
5) 卵を割り、溶き、炒めたタマネギと4)をいれ混ぜ合せる。
6) フライパンにオリーブオイルを薄く引き、中火で6)を焼く。軽くゆすったら弱火にし、蓋をして表面が半熟になるまで焼く。
7) 半熟になったらフライパンより大きな皿をフライパンの上に被せてひっくり返す。皿からフライパンに滑り込ませるようにして戻し、反対側を弱火で焼き固める。
8) しっかりと中まで火が通ったら皿に盛り付ける。

■ソパ・デ・アホ(ニンニクのスープ)
材料(4人前)
塩豚………………………80g
ニンニク…………………4片
オリーブオイル…………大さじ2
バケットのトースト……1/2本
チキンブイヨン…………4カップ
パプリカ粉末……………少々
トマトピューレ…………大さじ1
ウズラ卵…………………4個

(塩豚の材料)
豚肉………………………300g
コショウ…………………少々
塩…………………………小さじ1
塩麹………………………大さじ1
ローリエ…………………1枚

<作り方>
1) ニンニクはスライスし、オリーブオイルに漬け、ガーリックオイルを作っておく。
2) バケットは1cmの厚さに切ってから少し乾燥させ、ガーリックオイルを塗って 200℃で4~5分焼き、カリカリにトーストしておく。
3) 塩豚をみじん切りにする。
4) 鍋に1)(ニンニク&オリーブオイル)を入れ、ニンニクが色づくまで、揚げるように炒める。
5) ニンニクを炒めた鍋からニンニクを取り出し、2)のバケット4~6枚を細かく砕きながら色づくまで炒める(盛り付け用のバケットは残しておく)。
6) 鍋にチキンブイヨンを入れ、5)の炒めたニンニク、パプリカの粉末、トマトピューレ、塩豚を入れ、5分ほど煮込む。
7) 盛り付ける直前に、卵を落とし入れ半熟になったらスープ皿に盛り付ける。
8) 2)のトーストしたバケットを添え、みじん切りにしたパセリを振り掛ける。

≪塩豚の作り方≫
1) 豚肉にコショウと塩、塩麹をすりこむ。
2) 1)とローリエを密封する袋に入れ空気を抜き、冷蔵庫に2日間寝かせる。(2時間~3時間おきに密封袋を裏返すとよい)。

■ポーリョ・アル・ナランハ(鶏肉のオレンジ煮)
材料
タマネギ………………1/4個
オリーブオイル………適量
手羽元…………………12本
塩………………………少々
コショウ………………少々
小麦粉…………………適量
白ワイン………………1/2カップ
オレンジジュース……1/2カップ
ローリエ………………1枚
オレンジ………………1個
レモン…………………1/3個

<作り方>
1) タマネギはみじん切りにして、しんなりするまで炒めておく。
2) 手羽元に塩、コショウをして小麦粉を振る。
3) フライパンにオリーブオイルを熱し、2)を中火で均等に火が入るように焼き色をつける。
4) 白ワイン、オレンジジュース、ローリエ、1)を加え、蓋をして15分ほど煮込む。
5) スライスしたオレンジを加え、フライパンを揺すりながらソースを少し煮詰め、塩で調え、レモンを絞り酸味を足す 。

■小エビと空豆のアヒージョ
材料(4人分)
空豆……………………………16個
小エビ…………………………180g
日本酒…………………………少々
重曹……………………………少々
鷹の爪…………………………2本
オリーブオイル………………適量
ニンニク………………………2片
塩………………………………適量
パセリ…………………………適宜

<作り方>
1) 空豆をさやから取り出し、少し切れ目を入れておく。
2) 2%の塩水で30~40秒ほど茹で、冷水で色止め薄皮を剥く。
3) むきエビは背ワタを取り除き、重曹一つまみを振り、さっと揉み、日本酒をさっと振りかけ下準備をしておく。
4) 種を取った鷹の爪をオリーブオイルに入れ漬けておく(鷹の爪オイル) ニンニクはスライスしてオリーブオイルに入れ漬けておく(ニンニクオイル)。
5) フライパンにオリーブオイル、ニンニクオイル、鷹の爪オイル、を加えて弱火で火を通し、ニンニクと鷹の爪がこんがりと色づいたら共に取り出す。
6) エビをフライパンに入れて中火で炒め、空豆を加え塩で味を調える。
7) ニンニクと鷹の爪を戻す。
8) 仕上げにパセリをのせて完成。

江戸川区自然動物園
住所:北葛西3丁目2番1号 行船公園内
電話番号:03-3680-0777
開園時間:午前10時~午後4時30分(土曜日・日曜日・祝日は午前9時30分~)
休園日:月曜日(祝日の場合は翌日)、年末年始
入園料:無料
アクセス:東京メトロ東西線「西葛西駅」徒歩15分

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