放送バックナンバー

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ネバネバ料理で美味しく健康に!
ゲスト

森尾 由美


専門家:田村 隆(つきぢ田村三代目)
日本料理 つきぢ田村
住所:東京都中央区築地2-12-11
電話番号:03-3541-2591
営業時間: 昼 11:30~15:00   夜 17:30~22:00
土・日・祝日 11:30~22:00
アクセス:東京メトロ日比谷線 築地駅より1分

放送内容

◆ヤマトイモの落とし芋
材料(2人前)
ヤマトイモ………………………1/2本
ジュンサイ………………………50g
カニ(カニカマでも可)………脚3本
枝豆………………………………8さや
酢…………………………………1/4カップ

<うま酢>
出汁………………………………2/3カップ
酢…………………………………1/4カップ
砂糖………………………………大さじ2
薄口しょう油……………………大さじ2

<作り方>
1) 皮をむいておろしたヤマトイモに枝豆とほぐしたカニ身を入れ混ぜる。
2) 酢を入れたボウルに、一口大にすくった1)を入れ、コーティングする。
3) 出汁・酢・砂糖・薄口しょう油を混ぜ、うま酢を作る。
4) ジュンサイにうま酢を少々入れ、混ぜる。
5) お皿に4)と2)を盛り付け、うま酢をかける。

◆納豆とニラの豚バラ炒め
材料(2人前)
豚バラ肉………………………300g
ニラ……………………………1束
納豆……………………………2パック
酒………………………………大さじ2
しょう油………………………大さじ2と1/2
砂糖……………………………大さじ1と1/2
ラー油…………………………大さじ1/2

<作り方>
1) ニラを3センチの長さに切る。
2) 納豆を粗くたたく。
3) 豚バラ肉を4等分に切り、水にくぐらせる。
4) 水気を切った3)とニラを炒め、砂糖・しょう油・酒で味をつける。
5) 具を取り出し、納豆を入れ炒める。
6) 5)に具を戻し、ラー油を加え炒める。

◆モロヘイヤとワカメのぬた和え
材料(2人前)
モロヘイヤ…………………1束
ワカメ(戻し)……………50g
白みそ………………………1/4カップ
信州みそ……………………小さじ1
みりん………………………大さじ1
砂糖…………………………小さじ1
からし………………………適量

<作り方>
1) モロヘイヤの葉を茎からちぎる。
2) モロヘイヤの葉と茎をそれぞれ塩ゆでし、一煮立ちしたらザルにあげる。
3) ボウルに白みそ・信州みそ・砂糖・みりん・からしを入れ混ぜ、みそを作る。
4) モロヘイヤの茎を2センチの長さに切る。葉は水分を切ってから2センチ幅に切る。
5) 3)のみそに4)とワカメを入れ混ぜる。

◆ もずく雑炊
材料(2人前)
ご飯……………………………2膳
もずく…………………………100g
わさび…………………………適量
出汁……………………………2と1/2カップ
塩………………………………少々
しょう油………………………小さじ1

<あん>
出汁……………………………1カップ
しょう油………………………大さじ1
水溶き片栗粉…………………大さじ2

<作り方>
1) 鍋に出汁・しょう油を入れ、火にかける。沸いたら火をとめ、水溶き片栗粉を入れる。再度火をつけとろみをつけたらあんの完成。
2) 火にかけた別の鍋に出汁ともずくを入れる。
3) ご飯を洗い、2)に入れる。
4) 3)に塩・しょう油を入れ、味を調える。
5) 器に4)とあんを入れ、ワサビをのせる。

◆梅とオクラの冷やしそうめん
材料(2人前)
そうめん……………………2把
梅(たたき)………………大1個
オクラ………………………1パック
塩……………………………少々
出汁…………………………1カップ
みりん………………………大さじ2
薄口しょう油………………大さじ2

<作り方>
1) オクラの額をとり、塩もみする。
2) 1)を塩ゆでし(2~3分)、氷水にあげる。
3) オクラをゆでた汁でそうめんをゆでる。
4) ゆでたそうめんをザルにあげ流水で洗う。
5) 4)を氷水に入れて締め、ザルにあげる。
6) 2)の水分を切ってからたたき、塩を加える。
7) ボウルにみりん・薄口しょう油・出汁を入れ冷やす。
8) お皿に水気を絞ったそうめん・6)・梅をのせ、7)をかける。
1) 鍋に出汁・しょう油を入れ、火にかける。沸いたら火をとめ、水溶き片栗粉を入れる。再度火をつけとろみをつけたらあんの完成。
2) 火にかけた別の鍋に出汁ともずくを入れる。
3) ご飯を洗い、2)に入れる。
4) 3)に塩・しょう油を入れ、味を調える。
5) 器に4)とあんを入れ、ワサビをのせる。

「L4 水と緑の涼めぐり」
としまえん あじさい祭り
住所:東京都練馬区向山 3-25-1
電話番号:03-3990-2900
営業時間:10:00~17:00 (6/27・28は18:00まで)
アクセス:
西武池袋/西武有楽町線 豊島園駅より徒歩1分
都営大江戸線 豊島園駅より徒歩2分
期間:5/30(土)-6/28(日)

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