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今が旬!新玉ネギを美味しく健康に!イタリアンで極上レシピ!
ゲスト

峰 竜太


専門家:植竹 隆政
リストランテ カノビアーノ
住所:東京都渋谷区恵比寿西2-21-4 代官山パークスビルB1
電話番号:03-5456-5681(10:00~21:00)
営業時間:ランチ  12:00~14:00 (L.O.)
ディナー 18:00~21:00 (L.O.)
定休日 :火曜日
アクセス:東急東横線「代官山」下車 正面口より徒歩3分
車でお越しのお客様は近隣の有料駐車場(代官山アドレス地下駐車場等)をご利用ください。

放送内容

◆新玉ネギとアサリの春パスタ
材料(2人前)
新玉ネギ…………………1/2個
アサリ……………………18個
スパゲッティーニ………120g
白ワイン…………………大さじ4
水…………………………大さじ4
セリ………………………6本
オリーブオイル…………大さじ2

<作り方>
1) 新玉ネギは皮をむき、くし切りにして手でほぐす。セリはざく切りにする。
2) スパゲッティーニを塩茹でする。
3) フライパンにアサリ、新玉ネギ、白ワインを入れ、沸いたら水を入れる。
4) フライパンにオリーブオイル、セリをいれて更に火にかける。   スパゲッティーニをフライパンに入れて絡めたら完成。

◆新玉ネギのぷるぷるブランマンジェ
材料(2人前)
新玉ネギ…………………1/2個
牛乳………………………1と1/4カップ
塩…………………………少々
板ゼラチン………………1/2枚
オリーブオイル…………小さじ1

<作り方>
1) 新玉ネギは皮をむきスライスする。
2) 鍋に新玉ネギ、牛乳、塩を入れふたをして弱火で約20分煮る。 水でもどした板ゼラチンを入れる。
3) 2)を滑らかになるまでミキサーにかける。
4) 3)をザルで漉し、余熱を取るために氷水にあてて少し冷やす。
5) 余熱をとったら冷蔵庫で約2時間冷やす。
6) 冷やして固まったら皿にもりつけ、オリーブオイルをかけたら完成。

◆新玉ネギのフリット〜新玉ソース添え〜
材料(2人前)
新玉ネギ………………1/2個
強力粉…………………少々
黒コショウ……………少々
塩………………………少々
サラダオイル(揚げ油)……適量

~ソース~
新玉ネギ…………………1/2個
チキンブイヨン…………大さじ2と2/3
塩…………………………少々

<作り方>
1) 新玉ネギは皮をむき、くし切りにする。
2) 新玉ネギをボウルにいれ強力粉をまぶして約170℃の油で約10分揚げる。
3) 揚げ上がったら塩、黒コショウをかける。   お皿にソース(作り方は下記参照)と一緒にもりつけたら完成。

~ソース~
4) 新玉ネギは皮をむき1cm幅にスライスし500Wの電子レンジで2~3分温める。
5) 新玉ネギを汁ごと鍋に入れてチキンブイヨンを加え、約10分煮る。
6) 2)をミキサーにかける。
7) 火にかけたフライパンに3)、塩を入れ一煮立ちさせる。

◆新玉ネギの極上ジューシーステーキ
材料(2人前)
新玉ネギ………………1/2個
塩………………………少々
オリーブオイル………大さじ1/2

~ソース~
ミニトマト……………6個
バルサミコ酢…………大さじ1
オリーブオイル………大さじ1
塩………………………少々

<作り方>
1) 新玉ネギは皮をむき両端を切り落として輪切りにする。   形が崩れないように爪楊枝をさす。
2) フライパンをあたため、油をひかずに新玉ネギを両面素焼きにする。
3) 新玉ネギに火が通ったらオリーブオイル・塩をかける。 お皿にもりつけ、ソース(作り方は下記参照)をかけたら完成。

~ソース~
1) ミニトマトを4等分に切る。
2) フライパンにミニトマト、オリーブオイルを入れてあたためる。   あたためたらバルサミコ酢、塩を入れて混ぜる。

◆新玉ネギのシャキシャキサラダ
材料(2人前)
新玉ネギ……………………1/2個
レモン汁……………………大さじ1/4
オリーブオイル……………大さじ3/4
粉チーズ……………………大さじ1
(※グラナパウダーを使用していますが、パルメザンチーズで代用可能)
ホタテ………………………4個
塩……………………………少々

<作り方>
1) 新玉ネギは皮をむきスライスして水にさらす。水気を切って冷蔵庫で少し冷やす。
2) ホタテを魚焼きグリルで表面を焼くもしくは串にさしてコンロで表面を炙り、 3等分に切る。
3) ボウルにレモン汁、塩(少々)、オリーブオイル(大さじ3/4)をいれて混ぜる。
4) 別のボウルにホタテ、塩(少々)、3)(半量)を入れて混ぜる。
5) 別のボウルに新玉ネギ、塩(少々)、3)(半量)を入れて混ぜる。 粉チーズ(大さじ1)をいれて更に混ぜる。
6) お皿に4)、5)を盛りつけ粉チーズ(適量)、オリーブオイル(適量)をかければ完成。

「L4春物語」
東京スカイツリーRの春イベント
住所:東京都墨田区押上1-1-2
期間:4月10日(日)まで
内容
・桜をモチーフにした館内装飾
・桜撮影スポット
・特別ライティング「舞」
・春限定商品                            
 ※紹介した商品
  「本高砂屋 ソラカラちゃん桜エコルセ」\750
  「東京スカイツリー ショコラヴィオン ピンク缶」12個入り\1,080

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