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中華の達人オススメ!家庭で作れる中華料理ランキング
ゲスト

佐藤 藍子


専門家:譚 彦彬
広東名菜 赤坂璃宮 銀座店
住所:東京都中央区銀座6-8-7交詢ビル5F
電話番号:03-3569-2882
営業時間:日曜・祝日 ランチ 11:30~LO 16:00
ディナー16:00~LO 20:30
土曜・平日 ランチ 11:30~LO 15:00
ディナー17:30~LO 22:00
定休日:年中無休
アクセス:東京メトロ 銀座線・日比谷線・丸ノ内線
「銀座駅」A2出口より徒歩3分
JR「有楽町駅」より徒歩6分

放送内容

【第1位】
◆八宝菜
材料(2人前)
ニンニク(みじん切り)………少々
ベーコン…………………………2枚
ショウガ(みじん切り)………少々
ブロッコリー……………………30g
ヤングコーン……………………2本
生キクラゲ………………………4枚
ニンジン…………………………少々
干しシイタケ(戻したもの)……1個
むきエビ…………………………4尾
イカ………………………………40g
鶏ムネ肉…………………………40g

〜合わせ調味料〜
中華スープ………………………大さじ2
オイスターソース………………小さじ2
しょう油…………………………小さじ2
砂糖………………………………小さじ1/3
ゴマ油……………………………少々
片栗粉……………………………小さじ1
コショウ…………………………少々
紹興酒……………………………小さじ1

〜エビ・イカ・肉の下味〜
溶き卵……………………………大さじ1
塩…………………………………小さじ1
コショウ…………………………少々
サラダ油…………………………大さじ2
片栗粉……………………………小さじ1

<作り方>
1) イカと鶏ムネ肉は食べやすい大きさに、ヤングコーンは縦半分に、ニンジンは半月切りに、シイタケは1cm幅に切り、ベーコンは4等分に切る。  ブロッコリーは小房に分ける。
2) ボウルに溶き卵、塩、コショウ、サラダ油を入れて混ぜる。   むきエビ、イカ、鶏ムネ肉を加えてよく絡める。   最後に片栗粉を加えて混ぜる。
3) 鍋にお湯を沸かし、塩・サラダ油(各分量外:適量)を加え、ブロッコリー、ヤングコーン、生キクラゲ、ニンジン、シイタケをさっと湯通ししてザルにあける。
4) フライパンにサラダ油(分量外:大さじ2)ひき、むきエビ、イカ、鶏ムネ肉を炒める。炒まったら、キッチンペーパーの上にのせ、油を切る。
5) ボウルに中華スープ、オイスターソース、しょう油、砂糖、ゴマ油、片栗粉、コショウ、紹興酒を入れて合わせ調味料を作る。
6) フライパンにサラダ油(分量外:適量)をひき、ニンニク、ベーコンを炒める。   ショウガ、3)、4)を加えてさらに炒める。   炒まったら、5)の合わせ調味料を加え、よく絡ませたら完成。

【第2位】
◆春雨と白菜の煮込み
材料(2~3人前)
ニンニク(みじん切り)……………………少々
豚挽肉…………………………………………50g
干しエビ(戻したもの)……………………10g
ショウガ(みじん切り)……………………少々
白菜……………………………………………200g
紹興酒…………………………………………大さじ1
中華スープ……………………………………1と1/2カップ
塩………………………………………………小さじ1/2
オイスターソース……………………………小さじ1/2
コショウ………………………………………少々
ワケギ…………………………………………1把
春雨(戻したもの)…………………………50g
水溶き片栗粉…………………………………小さじ1

<作り方>
1) 白菜は拍子切りに、ワケギは5cmの長さに切る。
2) フライパンにサラダ油(分量外:大さじ1・1/2)をひき、ニンニク・豚挽肉を炒める。火が通ったら干しエビとショウガを加えてよく炒める。   白菜を加えてよく炒め、紹興酒、中華スープ、塩、オイスターソース、コショウを加える。沸騰したらワケギと春雨を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら 完成。

【第3位】
◆チンジャオロース
材料(2~3人前)
ニンニク(みじん切り)………………少々
ショウガ(みじん切り)………………少々
タケノコ…………………………………70g
干しシイタケ(戻したもの)…………1個
ピーマン…………………………………2個
赤ピーマン………………………………1/2個
モヤシ……………………………………40g
豚モモ肉…………………………………200g

〜肉の下味〜
溶き卵……………………………………大さじ1
しょう油…………………………………小さじ1/2
コショウ…………………………………少々
サラダ油…………………………………大さじ1
片栗粉……………………………………大さじ1

〜合わせ調味料〜
中華スープ…………………………………大さじ3
塩…………………………………………小さじ1/2
砂糖………………………………………小さじ1/3
オイスターソース………………………小さじ2
しょう油…………………………………小さじ1
コショウ…………………………………少々
ゴマ油……………………………………少々
片栗粉……………………………………小さじ1/2
紹興酒……………………………………小さじ2

<作り方>
1) 豚モモ肉は細切りにする。
2) ボウルに溶き卵、しょう油、コショウ、サラダ油、片栗粉を入れて混ぜる。   豚モモ肉を加え、絡ませる。
3) モヤシはひげ根をとる。   ピーマン・赤ピーマン・タケノコ・水で戻した干しシイタケは細切りにする。   塩・サラダ油(各分量外:適量)を入れたお湯で茹で、ザルにあける。
4) フライパンにサラダ油(分量外:大さじ2)をひき、豚モモ肉を炒める。   炒まったら、キッチンペーパーの上にのせ、油を切る。
5) ボウルに中華スープ、塩、砂糖、オイスターソース、しょう油、コショウ、ゴマ油、片栗粉、紹興酒を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
6) フライパンにサラダ油(分量外:小さじ1)をひき、ニンニク、ショウガを炒める。香りが出てきたら3)の野菜、4)の豚モモ肉を加えて炒める。 5)の合わせ調味料を入れて全体に絡め合わせたら完成。

【第4位】
◆ふわふわツナ玉
材料(2~3人前)
卵………………………………………3個
コショウ………………………………少々
塩………………………………………少々
干しシイタケ(戻したもの)………1個
長ネギ…………………………………8cm
ツナ……………………………………50g
ニラ……………………………………1把

〜餡〜
紹興酒…………………………………少々
中華スープ……………………………1/2カップ
しょう油………………………………小さじ1
オイスターソース……………………小さじ1
水溶き片栗粉…………………………小さじ2
ゴマ油…………………………………少々

<作り方>
1) ボウルに卵、コショウ、塩を入れて混ぜる。
2) シイタケ・長ネギは細切りに、ニラは5cmの長さに切る。
3) フライパンにサラダ油(分量外:小さじ1)をひき、シイタケ、長ネギ、よく水分を切ったツナを入れ、炒める。火が通ったらニラを加える。
4) 3)を1)に入れ、混ぜ合わせる。
5) フライパンに油(分量外:大さじ2)をひき、4)を流し入れ、かき混ぜながら7割ほど火を通す。形を整えひっくり返して、色目が付く程度に焼いていき、器に盛りつける。 餡(作り方:下記参照)をかけたら完成。 

~餡~
1) フライパンに油(分量外:大さじ1)をひき、紹興酒、中華スープ、しょう油、オイスターソースを入れる。沸いてきたら水溶き片栗粉を入れて、混ぜる。
2) とろみがついたら、ゴマ油を加える。 

【第5位】
◆酢豚
材料(2人前)
ニンニク(みじん切り)…………………1/4片
レモン汁……………………………………スライス3枚分
パイナップル………………………………30g
長ネギ………………………………………15cm
水溶き片栗粉………………………………少々
豚肩ロース…………………………………140g
赤ピーマン…………………………………1個
ピーマン……………………………………2個
玉ネギ………………………………………1/3個
ゴマ油………………………………………少々

〜甘酢〜
水……………………………………………1/4カップ
酢……………………………………………1/4カップ
ケチャップ…………………………………大さじ2と2/3
砂糖…………………………………………大さじ4
しょう油……………………………………小さじ2

〜肉の下味〜
溶き卵………………………………………大さじ1
しょう油……………………………………小さじ1/2
コショウ……………………………………少々
サラダ油……………………………………大さじ1/2
片栗粉………………………………………大さじ1

<作り方>
1) 豚肩ロースは食べやすい大きさに切る。   赤ピーマン・緑ピーマンは乱切りに、玉ネギはくし切りに、パイナップルは一口大に、長ネギは1.5㎝のぶつ切りにする。 
2) 鍋にお湯を沸かし、塩・サラダ油(各分量外:適量)を加え、赤ピーマン・緑ピーマン・玉ネギをさっと下茹でする。
3) ボウルに溶き卵、しょう油、コショウ、サラダ油、片栗粉を入れて混ぜる。   豚肩ロースを加えてよく絡ませる。フライパンにサラダ油(分量外:大さじ3)をひき、豚肩ロースを8割ほど火が通るまで揚げ焼きにする。
4) 別のボウルに水、酢、ケチャップ、砂糖、しょう油を入れて混ぜ合わせ、甘酢を作る。
5) 別のフライパンにサラダ油(分量外:大さじ1)をひき、ニンニク、4)の甘酢、レモンを入れて煮詰める。沸騰したら、レモンを取り出し、パイナップル、長ネギを加える。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、3)・2)を加えて絡める。   ゴマ油をかけ、つや出しをしたら、器に盛り付けて完成。


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