番組で紹介した料理レシピ

きんぴら
2013年9月17日

材料(2人分)
干しごぼう……………………セミドライ70g
干しにんじん…………………セミドライ70g
赤唐辛子………………………輪切り一つまみ
ごま油……………………………小さじ2
甘麹……………………………大さじ2
しょうゆ………………………大さじ1
白ゴマ…………………………適宜
作り方
1) ごぼうと人参は皮をたわしで洗うくらいにして、少し太目のせんぎりにして、水につけてあくを抜いたら完全ドライにする。(大きさにもよるが2~3日で完全ドライになる。)
2) ひたひたの水で戻し、軽く水気を切ったら、厚手のなべにごま油を熱し、軽く炒めて調味料を入れて炒め煮する。

料理研究家 田中可奈子式:
甘麹で砂糖・みりん・酒の代わりになりますし、旨みもアップします。

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