1954年北海道増毛町に生まれる。
15歳で料理人を志し、札幌グランドホテルにて修業を始める。その後、帝国ホテルへ。
74年、帝国ホテル村上料理長の推薦により、弱冠20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任。
４年後、トロワグロ､オーベルジュ･ドゥ･リィル、ロアジス､アラン･シャペル等　の三ツ星レストランにて修業を重ねる。
83年、日本に帰国し、85年、東京･四ッ谷に"オテル･ドゥ･ミクニ"を開店する。
フランスの高級レストランの料理人を中心とする組合、Chambre Syndicate de la Haute Cuisine Francaise(フランス高級料理組合)に日本人で初めて加入。
00年7月、九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。
一線で活躍しながらも、『KIDS（キッズ）シェフ』プロジェクトやスローフード活動にも力を注いでいる。

※『KIDS（キッズ）シェフ』プロジェクト
子供達が地元食材を使ったメニューを考え、それを実際に三國シェフと共に作ってみるという、三國清三シェフが委員長を務める日本フランス料理技術組合が進める子供への食育（食を通じた教育）プログラム