■　本日の賢人・ 小山裕久　■

日本の伝統料理に革命を起こす料理人、小山裕久。東京・虎ノ門に、各界の著名人が集まる荘厳な店「青柳」を構えるほか、国内に数店舗をもち、世界でも日本料理のすばらしさを伝える伝道師として活躍する。 賢人小山の料理を構築しているのは、生まれ故郷・徳島への畏敬の念。こだわりの素材を使って、日本の伝統を重んじた料理をつくる一方で、日本料理への新しい挑戦も続けている。 そんな彼が今宵、新作おせちを披露する。おせちは、プロの料理人にとって、腕の見せどころ。伝統の型を踏襲しつつ、いかに自分なりの工夫を加えていくか。小山が、思いついた新機軸とは･･･。

■ 小山さんのお店 ※お店は要予約です 青柳・婆娑羅（徳島） 電話　088-622-3405 東京青柳（虎ノ門） 電話　03-3580-3456 日本料理basara赤坂 電話　03-5549-7518 日本料理basara晴海 電話　03-5144-8282 ガーデンbasara　三島 電話　055-989-8778 ■ 平成調理師専門学校（徳島） 電話　088-623-9338 ■ 浜部海賊料理店（徳島） ※伊勢えび・あわびを仕入れた所 電話　0884-76-2707 ■ 卵を仕入れたところ（徳島） 電話　088-475-2292 ■ 小林農園（徳島） 電話　088-642-3690 ■ ＰＲＩＭＯ　ＢＡＣＩＯ ※洋風おせちを販売しているお店 電話　03-5413-3133 ■ 中華風おせちを販売しているお店 電話　03-5570-9323

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