ソロモン流：テレビ東京

青木敦子	青木敦子実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。それを機に、ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。帰国後、テレビや雑誌で活躍する彼女を一躍有名にさせたのが、著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。かけるだけで味が変わる「ちょい足し」から、調味料の意外な使い方まで盛りだくさん。海外・日本の料理と調味料の組み合わせの提供を夢に励んでいる。

番組でご紹介した情報
石垣島ラー油を販売していたお店「京王百貨店新宿店　沖縄宝島にらい」	東京都新宿区西新宿1-1-4 TEL : 03-3342-2111 石垣島ラー油 1,050円
青木さんが調味料レッスンを行った場所「ABC Cooking Studio丸の内スタジオ」	千代田区丸の内3-1-1　国際ビルヂング B2F TEL : 03-5220-3191 料金 : 料理コース 54,180円（12回） ※別途入会金12,600円が必要です青木さんが行ったレッスンは１dayレッスンという一日のみのレッスンです。青木さんが講師として所属しているわけではありません。１dayレッスンに関しては下記のページをご覧ください。 https://odl.abc-cooking.co.jp/Abbey/bin/
「雑誌『ＥＦＩＬ』編集部（扶桑社） 11・12月号」	10月1日発売
船越さんが訪れたお店「モッツァレラ専門店『オービカ』」	東京都港区六本木6-10-2　六本木ヒルズヒルサイドB1F TEL : 050-5815-5375 三種の水牛のモッツァレラチーズ 3500円サーモンのスモークとルッコラを包んだロートリ 2400円
オリーブオイルのレシピを依頼したお店「リストランテ『ベニーレベニーレ』」	東京都渋谷区神宮前 4-31-10 　YMスクウェア原宿5～6F TEL : 03-5775-5333 カロリーリセットディナーコース　3900円 ※青木さんが本作中で作った「鯛のミルフィーユ仕立て」と「スズキの包み揚げとズッキーニ包み」は１０月より同店でディナーメニューとして注文できます。
小豆島で青木さんが味わったオリーブオイル「東洋オリーブ」	香川県小豆郡小豆島町984-5 TEL : 0879-75-0260 FAX : 0879-75-2283 トレア小豆島産エキストラバージンオリーブ油[手摘み]182g　3675円
「『調味料ってすごい！』(扶桑社MOOK)」	10月5日発売　価格 : 880円著：青木敦子
「ABC CookingStudioで紹介したレシピ」 1　ポテトサラダ×ごま油　ジャガイモの甘みを、ごまの風味が引き立てます。また抗酸化作用も期待できます。 2　ミニトマト×砂糖×シナモンシナモンがミニトマトの酸味を消し、フルーツのような味わい。 3　特製ハンバーグ・レシピ特製ハンバーグ（2個分）合挽き肉（牛豚7：3）　200g 塩 2g 卵 1/2個玉ねぎ 1/2個パン粉 20g 牛乳大さじ2～3杯胡椒　ナツメグ（適量）オリーブオイル小さじ2杯焼肉のタレ大さじ4杯紅茶大さじ4杯ブルーベリージャム大さじ1杯・作り方 ①たまねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでキツネ色になるまで炒め、冷ましておきます。 ②冷蔵庫から出したての挽き肉を包丁で細かく叩きます。これをボウルにいれ、塩を加えて粘り気が出るまで混ぜ合わせます。そこに溶き卵、焼肉のタレを入れて混ぜ合わせ、馴染んだら、①のたまねぎ、牛乳を加えて柔らかくしたパン粉、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ合わせ、2等分にして、空気を抜きながら形を整えます。 ③フライパンにオリーブオイルを敷き、温まったらハンバーグを入れます。焼き色がついたら、上下を逆さにし、午後の紅茶を加え、蓋をして中火で７～８分蒸し焼きにします。 ④ハンバーグをお皿に盛り付け、そこに午後の紅茶、焼肉のタレ、ブルーベリージャムを加えて強火にし、よく混ぜ合わせ、少しとろみがついたらハンバーグの上からかけます。 ○イタリア料理教室で作った料理１　パスタ＋醤油（4人分）・レシピトマトソース 400ml パスタ 320g にんにく一片オリーブオイル　大さじ2杯唐辛子　 1本バジル　 2～3枚塩、胡椒　適量パルミジャーノ　適量醤油　大さじ1杯・作り方 ①パスタは1％のお塩を加えたお湯でアルデンテに茹でておきます。 ②フライパンにつぶしたにんにくと種を取り除いた唐辛子とオリーブオイルを加えて弱火にかけます。香りが出たら、トマトソースを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えます。 ③茹で汁を100ml混ぜ合わせ、乳化させます。アルデンテに茹でたパスタを加えて1分程度混ぜ合わせ、お皿に盛り付けます。バジルを散らし、このみでパルミジャーノをふりかけます。 ④おおさじ1杯の醤油をかけて混ぜる ○　来栖けいが食べたレシピ 1　ココア×黒胡椒　1カップあたり黒胡椒3ふり。甘みが引き立ち、かつスパイシーに。 2　トマトジュース（無塩）×ハチミツ×焼肉のタレ　コクが出てまろやかになる。 3　味噌汁レシピ ①味噌汁×XO醤　ホタテやエビ、貝柱など高級食材を使ったXO醤を入れると、それだけで味わいが増し、インスタントの味噌汁も、ぐっとうま味が増してグレートアップ。 ②味噌汁×ゆずこしょう　ゆずの香りが立ち込めて、食欲も増し、唐辛子の辛味が、特徴の無い味噌汁の味を、しっかり立たせる。さらにゆずがサッパリにもしてくれます。 ③味噌汁×生クリーム　意外だと思われるが、生クリームの乳脂肪分が味噌をマイルドにさせてくれる。甘さは控えめ、クセが無く食べやすくなる。 4　うなぎのトマトソース煮・レシピホールトマト　1缶うなぎ　二尾たまねぎ　1/4 にんにく　一片オリーブオイル　大さじ1杯マッシュルーム　4つうなぎの蒲焼のタレ　大さじ3杯山椒　少々塩　小さじ1/3 砂糖　小さじ1/2 ・作り方 ①フライパンに微塵切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけます。香がり出たら、玉ねぎの微塵切りを加えて炒めます。 ②玉ねぎがしんなりしたら薄くスライスしたマッシュルームを加えて炒め、つぶしたホールトマトを加えて半分の量になるまで煮詰めます。 ③砂糖、うなぎのタレ、塩を加えて味を整え、食べやすい大きさに切ったうなぎの蒲焼を加えて混ぜ合わせ、沸騰したらお皿に盛り付け、山椒をふりかけます。 ○　簡単料理　鰹梅スープ・レシピ鰹節 3g 梅干し 2個砂糖少々醤油少々鰹節のヒスチジンは脂肪燃焼の効果があり、ダイエット効果に繋がる。梅の塩分があっさりさせて鰹節は噛み応えがあり、食べた感があります。 ○船越さんへのプレゼント 1　自家製オリジナルペースト・レシピ生ハム 30g 乾燥ボルチーニ茸 10g トマトピューレ大さじ2杯オリーブオイル大さじ4～5杯生クリーム大さじ3杯ドライトマト 20g マッシュルーム 100g 塩適量・作り方 ①マッシュルーム、水で戻したボルチーニ、ドライトマトは微塵切りにします。 ②フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れて、①を加えてしんなりするまで炒めて、塩で味を整えます。 ③生ハムとオリーブオイルをミキサーにかけてペースト状にしておきます。②が冷めたら、加えて混ぜ合わせ、馴染んだら、さらに生クリーム、トマトピューレを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整えます。 ○家庭で作れる「食べるラー油」・レシピごま油 100ml 一味 3g フライドガーリック 10g（細かく砕く）フライドオニオン 10g（細かく砕く）桜エビ 5g（細かく刻む）すりごま 10g 醤油小さじ1杯ナンプラー大さじ1/2杯ハチミツ大さじ2杯コチュジャン 10g ・作り方 ① フライパンにごま油と一味を入れて弱火にかける ②一味が表面に浮き、泡が出てきたら火を止める ③青木「唐辛子の辛味が油に移ればもう（火を止めて）いいので」 ④コチュジャン、ナンプラーを加えて混ぜ合わせハチミツ、醤油を加える ⑤桜エビは歯ごたえが残る程度に刻む ⑥刻んだ桜エビ、さらにフライドガーリック、フライドオニオン、すりごまを加えて混ぜ合わせれば完成

番組でご紹介した情報
石垣島ラー油を販売していたお店「京王百貨店新宿店　沖縄宝島にらい」	東京都新宿区西新宿1-1-4 TEL : 03-3342-2111 石垣島ラー油 1,050円
青木さんが調味料レッスンを行った場所「ABC Cooking Studio丸の内スタジオ」	千代田区丸の内3-1-1　国際ビルヂング B2F TEL : 03-5220-3191 料金 : 料理コース 54,180円（12回） ※別途入会金12,600円が必要です青木さんが行ったレッスンは１dayレッスンという一日のみのレッスンです。青木さんが講師として所属しているわけではありません。１dayレッスンに関しては下記のページをご覧ください。 https://odl.abc-cooking.co.jp/Abbey/bin/
「雑誌『ＥＦＩＬ』編集部（扶桑社） 11・12月号」	10月1日発売
船越さんが訪れたお店「モッツァレラ専門店『オービカ』」	東京都港区六本木6-10-2　六本木ヒルズヒルサイドB1F TEL : 050-5815-5375 三種の水牛のモッツァレラチーズ 3500円サーモンのスモークとルッコラを包んだロートリ 2400円
オリーブオイルのレシピを依頼したお店「リストランテ『ベニーレベニーレ』」	東京都渋谷区神宮前 4-31-10 　YMスクウェア原宿5～6F TEL : 03-5775-5333 カロリーリセットディナーコース　3900円 ※青木さんが本作中で作った「鯛のミルフィーユ仕立て」と「スズキの包み揚げとズッキーニ包み」は１０月より同店でディナーメニューとして注文できます。
小豆島で青木さんが味わったオリーブオイル「東洋オリーブ」	香川県小豆郡小豆島町984-5 TEL : 0879-75-0260 FAX : 0879-75-2283 トレア小豆島産エキストラバージンオリーブ油[手摘み]182g　3675円
「『調味料ってすごい！』(扶桑社MOOK)」	10月5日発売　価格 : 880円著：青木敦子
「ABC CookingStudioで紹介したレシピ」 1　ポテトサラダ×ごま油　ジャガイモの甘みを、ごまの風味が引き立てます。また抗酸化作用も期待できます。 2　ミニトマト×砂糖×シナモンシナモンがミニトマトの酸味を消し、フルーツのような味わい。 3　特製ハンバーグ・レシピ特製ハンバーグ（2個分）合挽き肉（牛豚7：3）　200g 塩 2g 卵 1/2個玉ねぎ 1/2個パン粉 20g 牛乳大さじ2～3杯胡椒　ナツメグ（適量）オリーブオイル小さじ2杯焼肉のタレ大さじ4杯紅茶大さじ4杯ブルーベリージャム大さじ1杯・作り方 ①たまねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでキツネ色になるまで炒め、冷ましておきます。 ②冷蔵庫から出したての挽き肉を包丁で細かく叩きます。これをボウルにいれ、塩を加えて粘り気が出るまで混ぜ合わせます。そこに溶き卵、焼肉のタレを入れて混ぜ合わせ、馴染んだら、①のたまねぎ、牛乳を加えて柔らかくしたパン粉、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ合わせ、2等分にして、空気を抜きながら形を整えます。 ③フライパンにオリーブオイルを敷き、温まったらハンバーグを入れます。焼き色がついたら、上下を逆さにし、午後の紅茶を加え、蓋をして中火で７～８分蒸し焼きにします。 ④ハンバーグをお皿に盛り付け、そこに午後の紅茶、焼肉のタレ、ブルーベリージャムを加えて強火にし、よく混ぜ合わせ、少しとろみがついたらハンバーグの上からかけます。 ○イタリア料理教室で作った料理１　パスタ＋醤油（4人分）・レシピトマトソース 400ml パスタ 320g にんにく一片オリーブオイル　大さじ2杯唐辛子　 1本バジル　 2～3枚塩、胡椒　適量パルミジャーノ　適量醤油　大さじ1杯・作り方 ①パスタは1％のお塩を加えたお湯でアルデンテに茹でておきます。 ②フライパンにつぶしたにんにくと種を取り除いた唐辛子とオリーブオイルを加えて弱火にかけます。香りが出たら、トマトソースを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えます。 ③茹で汁を100ml混ぜ合わせ、乳化させます。アルデンテに茹でたパスタを加えて1分程度混ぜ合わせ、お皿に盛り付けます。バジルを散らし、このみでパルミジャーノをふりかけます。 ④おおさじ1杯の醤油をかけて混ぜる ○　来栖けいが食べたレシピ 1　ココア×黒胡椒　1カップあたり黒胡椒3ふり。甘みが引き立ち、かつスパイシーに。 2　トマトジュース（無塩）×ハチミツ×焼肉のタレ　コクが出てまろやかになる。 3　味噌汁レシピ ①味噌汁×XO醤　ホタテやエビ、貝柱など高級食材を使ったXO醤を入れると、それだけで味わいが増し、インスタントの味噌汁も、ぐっとうま味が増してグレートアップ。 ②味噌汁×ゆずこしょう　ゆずの香りが立ち込めて、食欲も増し、唐辛子の辛味が、特徴の無い味噌汁の味を、しっかり立たせる。さらにゆずがサッパリにもしてくれます。 ③味噌汁×生クリーム　意外だと思われるが、生クリームの乳脂肪分が味噌をマイルドにさせてくれる。甘さは控えめ、クセが無く食べやすくなる。 4　うなぎのトマトソース煮・レシピホールトマト　1缶うなぎ　二尾たまねぎ　1/4 にんにく　一片オリーブオイル　大さじ1杯マッシュルーム　4つうなぎの蒲焼のタレ　大さじ3杯山椒　少々塩　小さじ1/3 砂糖　小さじ1/2 ・作り方 ①フライパンに微塵切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけます。香がり出たら、玉ねぎの微塵切りを加えて炒めます。 ②玉ねぎがしんなりしたら薄くスライスしたマッシュルームを加えて炒め、つぶしたホールトマトを加えて半分の量になるまで煮詰めます。 ③砂糖、うなぎのタレ、塩を加えて味を整え、食べやすい大きさに切ったうなぎの蒲焼を加えて混ぜ合わせ、沸騰したらお皿に盛り付け、山椒をふりかけます。 ○　簡単料理　鰹梅スープ・レシピ鰹節 3g 梅干し 2個砂糖少々醤油少々鰹節のヒスチジンは脂肪燃焼の効果があり、ダイエット効果に繋がる。梅の塩分があっさりさせて鰹節は噛み応えがあり、食べた感があります。 ○船越さんへのプレゼント 1　自家製オリジナルペースト・レシピ生ハム 30g 乾燥ボルチーニ茸 10g トマトピューレ大さじ2杯オリーブオイル大さじ4～5杯生クリーム大さじ3杯ドライトマト 20g マッシュルーム 100g 塩適量・作り方 ①マッシュルーム、水で戻したボルチーニ、ドライトマトは微塵切りにします。 ②フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れて、①を加えてしんなりするまで炒めて、塩で味を整えます。 ③生ハムとオリーブオイルをミキサーにかけてペースト状にしておきます。②が冷めたら、加えて混ぜ合わせ、馴染んだら、さらに生クリーム、トマトピューレを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整えます。 ○家庭で作れる「食べるラー油」・レシピごま油 100ml 一味 3g フライドガーリック 10g（細かく砕く）フライドオニオン 10g（細かく砕く）桜エビ 5g（細かく刻む）すりごま 10g 醤油小さじ1杯ナンプラー大さじ1/2杯ハチミツ大さじ2杯コチュジャン 10g ・作り方 ① フライパンにごま油と一味を入れて弱火にかける ②一味が表面に浮き、泡が出てきたら火を止める ③青木「唐辛子の辛味が油に移ればもう（火を止めて）いいので」 ④コチュジャン、ナンプラーを加えて混ぜ合わせハチミツ、醤油を加える ⑤桜エビは歯ごたえが残る程度に刻む ⑥刻んだ桜エビ、さらにフライドガーリック、フライドオニオン、すりごまを加えて混ぜ合わせれば完成

青木敦子