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うなぎ店「かぶと」店主 岩井和雄

東京池袋にあるうなぎ店「かぶと」店主・岩井和雄。
口コミグルメサイト「食べログ」でうなぎ部門全国5千店の頂点に立っている人気店の名物大将。
評判となっているのは、店内で炸裂する大将の毒舌トーク。
そして何よりも「他のお店のうなぎが食べられなくなる」とまでお客をうならせるその味。
一体、これほど絶賛される味にはどんな秘密があるのだろう?
大将がこだわるのが“裂きたて”・“焼きたて”。
うなぎは置いておけばおくほど、まずくなる食べ物。
裂き置きなどをしておくとそれだけ味が落ちてしまうという。
そのため「かぶと」では、労を惜しまず、お客には裂きたて焼きたての鰻を提供している。
勿論、うなぎそのものにもこだわりが。
天然・養殖ともに最高のものを仕入れ、鰹節、砂糖、塩、割りばしに至るまで、お店で使用されるものは厳選された最高級品。
そして、最高の素材を調理する一流職人の技。“裂き”・“焼き”ともに40年の職人芸が光り、日本一と言われるうなぎ料理が生み出される。
さらにお店だけでなく、極上の天然うなぎを求めて訪れた島根県宍道湖の旅にも密着。

【写真】うなぎ職人 かぶと店主 岩井和雄うなぎ職人 かぶと店主 岩井和雄

番組で紹介した情報

かぶと

住所:東京都豊島区池袋2丁目53−2 池袋ESビル 1F
TEL:03-3983-8608
営業時間:17:00~22:00
定休日:日曜・祝日 木曜

賢人が野菜を購入したお店
神楽坂野菜計画

住所:東京都新宿区細工町1-15
TEL:03-6280-7335
営業時間:10:00~19:00
定休日:木曜日

賢人が鰹節を購入したお店
鵜飼商店

住所:東京都文京区本郷2-30-9
TEL:03-3814-4524
営業時間:月~金 9:00~18:30 土 9:00~16:00
定休日:日曜・祝日

賢人が仕事終わりに訪れたお店
海畑

住所:東京都豊島区池袋2-12-9 広瀬ビル3-1F
TEL:050-5798-0966
営業時間:ディナー 17:00~翌5:00 (L.O.4:00)
定休日:なし

賢人が島根で訪れたお店
福吉

住所:島根県松江市秋鹿町3287
TEL:0852-88-2028
営業時間:11:00~14:00 16:00~20:00
定休日:水曜日 (祝日の場合は翌日)

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