日曜ビッグバラエティ

番組内容 日本人ならみんな大好き！“丼”のランキングベスト１０と、「今すぐ食べたくなる」名店の一杯を一挙大発表します！具・タレ・飯・・・すべてを包み込む“丼”。渾然一体となったソレを一気にかき込む幸せ！誰もが一家言持っている“丼”を、番組独自の調査でランキング！！うな丼、カツ丼、牛丼、天丼・・・溢れ出しそうに旨そうな至極の１０杯を大紹介。名店・人気店の裏側にも密着します。あなたの好きな丼は一体何位！？

丼：鉄火丼(マグロ丼)
店名：「又こい家」
メニュー：鉄火丼 （東京都中央区） 天然のマグロにこだわった、築地のマグロ料理店。「鉄火丼」など、昼は１０種類以上の丼が、お手頃価格で味わえる。もちろん丼も天然もの！安さと美味しさの秘密は、築地でマグロ専門の卸業を営む「恵水産」の直営店だから。
早朝の築地市場でのセリの現場や、丸ごと一匹のマグロの解体なども必見。

丼：ステーキ丼
店名：「赤坂　津つ井総本店」
メニュー：ビフテキ丼 （東京都港区） 昭和２５年創業。“お箸で食べられる洋食”＝「にっぽんの洋食」にこだわった、ハンバーグやカニクリームコロッケ、エビフライといったおなじみの洋食メニューを懐石感覚で楽しめる店。文化人や芸能人、政治家などの著名人や、長年のファンが多い、洋食の名店。
名物のビフテキ丼は、創業後すぐに考案された。ヒントになったのはうな丼。普通はフライパンや鉄板で焼くが、津つ井では、すだれ状の鉄のグリルで網焼きにする。素焼きし、タレをくぐらせ、また焼くというその過程で余分な脂が落ちて香ばしく仕上がった肉と、上に落としたバターの旨味が絶妙に混ざり合う！

丼：アジ丼
店名：「りゅうきゅう茶漬・関さば寿司　祐乃介」
メニュー：佐賀関丼 （大分県大分市) 地元・佐賀関でも最も評判のいい割烹「祐之介」。地元で獲れる関サバ・関アジを使った「佐賀関丼」が人気だ。元は漁師たちのまかない料理だった“りゅうきゅう”にヒントを得て丼にした「佐賀関丼」。特製のゴマダレで和えた獲れたての関アジがごはんにのれば、あとはかき込んで食べるだけ！
番組では、関アジの漁にも密着！！漁師たちの間で「ホゴ漁」と呼ばれる特に海流の激しいエリアは、限られた熟練の漁師しか行けない漁場。ここで獲れたアジは黄金に輝き、味も別格！魚に極力ストレスを与えない気配りが義務付けられた上で、そのブランドを名乗ることが可能になる関アジ。漁協での活きたままの“面食い”や、“活け締め”の様子にも密着する。

丼：いくら丼
店名：「海味　はちきょう　別邸おやじ」
メニュー：はちきょう名物「つっこ飯」 （北海道札幌市） 元羅臼の漁師だった店主が営む、すすきので人気の居酒屋「はちきょう　別邸おやじ」の注目メニュー、「つっこ飯」。イクラをこれでもかっ！というくらい、つっこむようにのせていくイクラ丼のことである。
注文すると、白飯のどんぶりと大量のイクラが入ったボウルを持ったスタッフが登場！お店全体から出る「オイサー！オイサー！」の掛け声とともに、ボウルからイクラが盛られていく。やがてマンガのようなてんこ盛りイクラ丼が完成！
使用するのは、一番いいシーズンに獲れたものを瞬間冷凍したイクラ。それを仕入れ、お店で解凍、“羅臼の家庭の味”に仕上げている。味付け冷凍されたものの方が扱いはラクだが、味は格段に違うという。

丼：牛丼
店名：「浅草今半　オレンジ通り店」
メニュー：百年牛丼（オレンジ通り店限定） （東京都台東区） 明治２８年創業、東京風すき焼きの総本山・・・言わずと知れた名店は「今半」。昭和３０年頃から密かに人気のメニューが牛丼だ。
当初は“すき焼きのお手軽版”として始められた牛丼。お手軽、とは言っても、その丼の中には老舗にしかできないこだわりがギッシリ詰まっている。肉、飯、タレ、豆腐、つきこん、玉ネギ・・・どれをとっても妥協がない。持ち帰り用の「百年牛丼弁当」も人気で、商店など近所の人々は、祭りごとなどの“ここぞ！”というときに、「やっぱり今半じゃないと」と注文するのだそう。

丼：天丼
店名：「天ぷら　魚新」
メニュー：特製天丼、天ばら （東京都港区） 元々は赤坂の老舗魚屋だった「魚新」。河岸（築地）との１００年以上の付き合いをベースに、２４年前六本木にオープンした天ぷら店は、ビル解体のため３年前に日本橋へ移転した。そしてさらに２００７年１０月、２０年以上「魚新」を支え続けてきた料理長の宮崎さんが「原点に戻り、小さな店で天ぷらを揚げたい」とオープンしたのが、この西麻布店だ。
「特製天丼」は、芝エビのかき揚げ、レンコン、エビ２尾、アスパラ、しいたけがのった、贅沢な一品。「丼は、それ一杯でお腹いっぱいになる量と味でなければならない」というのは、天丼に対する宮崎さんのこだわりだ。揚げたての天ぷらの衣、濃い目のタレ、飲み干してちょどいい味の吸い物から漬物や佃煮まで、すべて計算され尽くしている。特に、かき揚げの宮崎さんに技術は必見！

丼：ウニ丼
店名：「民宿青塚食堂」
メニュー：バフンウニのウニ丼、ムラサキウニのウニ丼 （北海道小樽市）「おたる水族館」のすぐ近く、海岸沿いに建つお風呂が絶景の民宿＆食道。定置網の漁師の家が経営しており、妹の本間さんが切り盛りしている。前浜や近海で獲れた新鮮な魚介類を提供してくれるとあり、観光客はもちろん地元の漁師さんの間でも評判の食堂だ。
５月初旬、北海道で一番最初にウニ漁が解禁される小樽。もちろん夏のオススメメニューはウニ丼！ミョウバンを使用していない海水ウニは絶品・・・！

丼：親子丼
店名：「玉ひで」
メニュー：元祖親子丼 （東京都中央区） 今年で創業２５０年、名物の親子丼も９０年以上の歴史を誇る、ご存知「玉ひで」。昼時ともなると、連日お客さんで満員御礼状態に！「玉ひで」の親子丼食べたさに、なんと３時間５０分かけて待ち続ける人も・・・。
改良を重ね、実は今年２月に味を大々的に変えた親子丼。老舗の八代目・山田さんは、「玉ひでが玉ひでであり続けるために・・・変わらないためには変わらなくてはならない」と話す。その信念のもと生み出された「元祖親子丼」とは！？

丼：うな丼
店名：「元祖うなよし」
メニュー：並うな丼（１匹分） （静岡県三島市） 足を運ぶお客さんは、何と年間２６万人！三島で創業６０年！県内外からのお客が絶えない、超人気店が「元祖うなよし」だ。
地下４０メートル、富士山の伏流水で“磨かれた”うなぎは、皮目を十分に焼きながらも、脂を落とさず丁寧に焼き上げられる。長年引き継がれている、うなぎの脂を含んだ濃厚なタレを染み込ませながら焼く焼き方は、職人の腕の見せ所だ。ご飯や漬物、そしてお茶にまで、厳選と気配りが行き届いているこちらのお店をご紹介。

丼：カツ丼
店名：「とん亭」
メニュー：ロースカツ丼、黒豚ロース塩カツ丼 （東京都目黒区） 中目黒の人気店。国産のＳＰＦ無菌豚を１．５センチメートルの厚さに切り、毎日届けてもらうパン粉をつけて揚げ、シンプルな味のダシと鮮度にこだわった卵でサッととじる。カツ丼は２回火を通すため、揚げは“若め”（中がまだピンク色の状態）で出す。そしてダシで煮て、十分に熱が通ったレアに近い状態に。初めてのお客からは、「赤くない？」と言われることもあるが、それが豚肉が一番美味しい状態なのだ。
もう一つ見逃せないのが、週３回地元生産者から直接空輸してもらっている大分の「耶馬渓」産の純粋黒豚を使った、黒豚ロース“塩”カツ丼。東京ではここでしか扱っていないという幻の黒豚を、塩だけで味わう、究極のカツ丼だ。

丼：山かけ丼
店名：「元祖とろろ汁　丁子屋」
メニュー：宿場丼 （静岡県静岡市） 東名静岡ＩＣを降りて６キロメートルの距離にある丸子。ここは東海道五十三次の宿場として栄えた町。奥の細道で名高い松尾芭蕉がこよなく愛し、安藤広重の名画のモチーフにもなったという「丁子屋」で、何よりも有名なのは「とろろ汁」。週末ともなると大行列を成し、年間１８トンもの自然薯が消費されるという。
粘り気たっぷり！のとろろ汁マグロのすき身と一緒にご飯の上にのせられた新メニュー、「宿場丼」をご紹介。

丼：豚丼
店名：「ぶたはげ」
メニュー：豚丼 （北海道帯広市） 帯広と言えば豚丼、豚丼と言えば帯広！！豚丼屋ひしめく帯広の中でも人気なのは、６０年以上愛され続ける郷土料理店「はげ天」が２０００年にオープンさせた、豚丼の専門店だ。
帯広名物を、と「はげ天」の先代が仲間と開発した豚丼。「ぶたはげ」の豚丼の人気の秘密は、旨味の多い北海道産の特別な豚肉のロースが、箸で切れるほどやわらかく網焼きされていること。
３代目は、「豚丼は、地元では家庭で頻繁に作るほど生活に馴染んだもの。店もたくさんあり、作り方や味も様々あります。だからこそ、いい肉・いいタレを使わないとお客さんは来ませんからね！」と話す。

丼：やきとり丼
店名：「東京やきとり亭」
メニュー：やきとりどんぶりＢ （東京都中央区） 純系名古屋コーチンの専門店。肉の美味しさもさることながら、混雑時も備長炭で丁寧に焼き上げるこだわりぶり。「どんぶりＢ」にのるのは、４本の焼き鳥。パリッと焼き上げた皮がついたかしわ（モモ）が２本と、ムネ肉、ほんのりレアに仕上げたささみだ。ご飯には隠し味程度のカレー粉がまぶされていて、食欲が更に増す。
店主が“名古屋コーチンの神”と崇める名物生産者から直接仕入れ、店でさばいているからこその味とこの価格が実現している。