10月17日(水)

サツマイモのクリームパスタ

 <材料 2人分>
  • ペンネ        140g
  • サツマイモ      120g
  • タマネギ       1/2個
  • 豆乳         1/2カップ
  • ニンニク       1/2片
  • ベーコン(ブロック) 60g
  • オリーブオイル    適宜
  • 塩          適宜
  • コショウ       適宜
  • イタリアンパセリ   少々

<作り方>
  1. サツマイモは2cm幅の輪切りにして15分ほど蒸す。
  2. ベーコンを棒状に切る。
  3. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、薄切りにしたタマネギを炒める。
  4. 塩をふってタマネギの水分を出し、甘みを出すように中火で2分ほど炒めて取り出す。
  5. サツマイモを蒸し器から取り出し、100gは粗めに刻み、残りの20gは棒状に切る。
  6. ミキサーに、粗めに刻んだサツマイモ、炒めたタマネギ、豆乳、すりおろしたニンニクを入れて攪拌する。
  7. 鍋で沸騰させたお湯に、塩(分量外)入れ、ペンネを規定の時間茹でる。茹で上がったらザルに取り、水気を切る。
  8. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を熱し、棒状に切ったサツマイモとベーコンを中火で1~2分炒める。
  9. 同じフライパンにミキサーで攪拌したサツマイモのソースを加えて、ひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を調える。
  10. フライパンに茹であがったペンネを加えてソースと絡める。
  11. 皿に盛りつけて、刻んだイタリアンパセリを散らす。


10月10日(水)

鮭のトマトすき焼き丼

<材料 2人分>
  • 生鮭切り身     2切
  • 塩         少々
  • 白滝        80g
  • 長ネギ       1/2本
  • 焼き豆腐      1/2丁
  • トマト       1個
  • ショウガ      1片
  • サラダ油      小さじ2
  • しょう油      大さじ4
  • 砂糖        大さじ2
  • 酒         大さじ2
  • みりん       大さじ3
  • 水         1/2カップ
  • 卵         4個
  • ご飯        茶碗2杯分

<作り方>
  1. ショウガを千切りにする。
  2. 生鮭の骨があれば取り除く。
  3. 生鮭は塩をふって10分ほどおき、水気が出てきたらペーパーで拭き取る。
  4. 生鮭を大きめのひと口大に切る。
  5. 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、生鮭を中火で焼く。
  6. 白滝を食べやすい大きさに切る。
  7. 長ネギは斜めの薄切りにする。
  8. 焼き豆腐は半分にして十字に切る。
  9. トマトは大きめのひと口大に切る。
  10. 鮭全体に焼き色がついたら一度バットに取り出し、フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭く。
  11. 油を取り除いたフライパンに、しょう油、砂糖、酒、みりん、水、ショウガの千切りを半量ずつ入れて混ぜ合わせ、一度沸騰させる。
  12. 合わせ調味料に火が通ったら、焼いた鮭、白滝、長ネギ、焼き豆腐を入れて中火で煮る。
  13. 味が馴染んできたらトマトを加えて、さらに中火で煮込む。
  14. 軽く溶いた卵を、フライパンを1周するように回し入れ、フタをして中火~弱火で加熱する。
  15. 卵が半熟になったら、ご飯を盛ったどんぶりに乗せて完成。

<ポイント>
  • 生鮭に塩をふって水分を出し、キッチンペーパーで拭いて臭みをとる
  • 卵を溶きすぎない

10月03日(水)

落花生の和えパスタ

<材料 2人分>
  • スパゲッティーニ   160g
  • 豚ひき肉(粗びき)  150g
  • トマト        1/2個
  • ニンニク       1片
  • ショウガ       1片
  • 塩          適宜
  • コショウ       適宜
  • 三つ葉        2~3本
  • ラー油        適宜
  • レモン        1/4個

<落花生ペースト 2人分>
  • 落花生(焙煎・殻むき) 50g
  • 白炒りごま       大さじ2
  • オリーブオイル     適宜
  • 水           1/4カップ
  • 黒酢          大さじ1・1/2
  • しょう油        大さじ1
  • 砂糖             大さじ1/2


<作り方>
  1. 落花生は殻を剥いて、薄皮は残しておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガを炒める。
  3. 香りが立ったら、豚ひき肉(粗びき)を入れ、強火で1分ほど炒める。
  4. 肉の色が変わってきたら、1cm角に切ったトマトを加え、さらに炒める。
  5. 豚ひき肉がこんがりと焼けたら、塩・コショウで味を調える。
  6. 鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、パスタを規定の時間茹でる。
  7. 茹で上がったら、ザルに上げ水気を切る。
  8. ミキサーに、薄皮付き落花生、白炒りごま、オリーブオイル(大さじ2)を入れ、攪拌する。
  9. ペースト状になったら、小鍋に移し、水、黒酢、しょう油、砂糖を加え、混ぜながら強火で1分ほど加熱する。(とろみが出たら火を止める)
  10. 皿に落花生ペーストを敷き、茹でたスパゲッティーニを乗せ、ひき肉炒めを上に盛る。
  11. 2cm幅に刻んだ三つ葉を乗せ、お好みで、ラー油、粗びきコショウ、砕いた落花生(分量外)をかけ、くし切りにしたレモンを添える。

<ポイント>
  • 落花生はうす皮をむかずに使う