09月27日(水)

大橋さん ありがとう★ 大きなビフカツ

<材料 2人分>
  • 牛肉(ステーキ用) 2枚
  • 食パン       2枚
  • カブ        1個
  • キャベツ      1/4個
  • 塩         適量
  • コショウ      適量
  • 薄力粉       適量
  • 卵         1個
  • サラダ油      適量
  • しょう油      1/4カップ
  • すだちの絞り汁   1/4カップ
  • 出汁        大さじ2
  • みりん       大さじ1
  • 鰹節        適量

<作り方>
  1. 冷凍した食パンをフードプロセッサーで攪拌してパン粉を作る。
  2. 牛肉はフォークで数ヶ所刺し、塩・コショウを全面にふる。
  3. 牛肉は薄力粉、溶きほぐした卵、パン粉の順に衣をつける。
  4. 180℃のサラダ油で、パン粉をつけた牛肉を1分ほど「きつね色」になるまで揚げる。
  5. 小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばす。
  6. ボウルにしょう油、すだち、昆布と鰹節の出汁、みりんを混ぜ、鰹節をひとつまみ程度加えて濾す。
  7. カブを鬼おろしにする。
  8. 皿にキャベツを敷き、ビフカツを盛り付け、カブとポン酢を添えたら完成。

<ポイント>
  • “追いがつお”で風味アップ

09月20日(水)

サンマのリエット

<材料 2人分>
  • サンマ         2尾
  • オリーブオイル     大さじ1
  • ニンニク        1片
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • 白ワイン        1/4カップ
  • 出汁(サンマのあら)  1/4カップ
  • バター         50g
  • クリームチーズ     20g
  • 塩           適量
  • コショウ        適量
  • パン          2枚
  • ジャガイモ       2個

<作り方>
  1. サンマは3枚おろしにし、骨と皮を取り除く。
  2. 骨はオーブントースターで5分ほど焼く。
  3. 小鍋に水(1/2カップ)を沸騰させて、オーブントースターで焼いた骨を約15分弱火で煮て、ザルで漉し、出汁を取る。
  4. 洗ったジャガイモに包丁で十字に切り目を入れ、皮付きのまま蒸す。
  5. サンマの身をペーパーで水気をしっかりふき取って、塩を振る。
  6. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを潰して入れ、香りが立ったら取り出してタマネギを炒める。
  7. タマネギがしんなりしてきたら、サンマを加えて、ほぐしながら炒める。
  8. 全体に火が通ったら、白ワインとサンマの出汁を加え、水分が飛ぶまで5分ほど炒める。
  9. 水分が飛んだら、取り出して冷ます。
  10. フードプロセッサーにバターとクリームチーズ、サンマとタマネギの白ワイン炒めを加えて攪拌し、全体が混ざったら塩・コショウで味を調え、リエットの完成。
  11. 蒸したジャガイモに串が通ったら、取り出して温かいうちにバターを乗せる。
  12. 皿に温めたパンとジャガバター、サンマのリエットを乗せたら完成。

<ポイント>
  • サンマの臭みを取るため、しっかり炒めて水分を飛ばす
  • バターが余熱で溶けないように、炒めたサンマを冷ます

09月13日(水)

パリッとチーズ焼きそうめん

<材料 2人分>
  • 茹でたそうめん     100g
  • オリーブオイル     大さじ2・2/3
  • 粉チーズ        大さじ4
  • 万能ネギ(小口切り)  2本
  • タマネギ        1/8個
  • トマト         1/2個
  • 塩           少々
  • コショウ        少々
  • ニンニク(すりおろし) 1片分
  • ケチャップ       大さじ1
  • レモン汁        小さじ1/2
  • ホットソース      10滴程
  • バジル         2枚

<作り方>
  1. 茹でたそうめんにオリーブオイル(大さじ1)を和え、粉チーズ(大さじ2)と万能ネギを加える。
  2. フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を熱し、チーズなどに和えたそうめんを2等分して広げて焼き、さらに粉チーズ(大さじ2)をかける。
  3. そうめんの片面を1分ほど焼き、裏返して押し付けながらさらに約1分焼く。
  4. 両面にしっかり焼き色が付くまで何回かひっくり返して2~3分ほど焼く。
  5. ボウルにトマトと塩を入れて和え、タマネギ・ニンニク・オリーブオイル(大さじ1)・ケチャップ・コショウ・レモン汁・ホットソースを加えて混ぜる。
  6. パリッと焼いたそうめんを皿に盛り、サルサソースをかけ、バジルを飾ったら完成。

<ポイント>
  • そうめんにオリーブオイル、粉チーズ、万能ネギを混ぜ込む
  • 押さえつけることでパリパリになる

09月06日(水)

気まぐれキノコの肉包み

<材料 2人分>
  • キノコ(8種) 140g
  • 大根      100g
  • 青じそ     3〜4枚
  • バター     15g
  • しょう油    大さじ1
  • 塩       適量
  • コショウ    適量
  • 焼きイモ    50g
  • 豚ロース    12枚
  • 薄力粉     適量
  • サラダ油    適量
  • ナメコ     1袋
  • 水       大さじ4
  • ポン酢     大さじ3

<作り方>
  1. 大葉は千切りにする。
  2. 大根は鬼おろしにする。
  3. キノコは粗みじんにする。
  4. フライパンにバターを熱し、キノコを炒め、しんなりしてきたら、塩・コショウ・しょう油を加えて2分ほど炒める。
  5. 焼きイモは皮を剥いてボウルに入れ、粗めに潰し、炒めたキノコを混ぜる。
  6. 豚ロースを2枚広げ、包みこむようにキノコとイモのタネを巻き、薄力粉をまぶす。
  7. フライパンにサラダ油を熱し、2分ほど全面を焼く。
  8. 焼き色がついたら、出汁、ポン酢、ナメコを入れて1分ほど煮込む。
  9. 肉包みを皿に盛りつけ、鬼おろしを乗せて、青じそを散らしたら完成。

<ポイント>
  • キノコを数種類合わせて使うことで味に深みが出る
  • 豚肉とキノコで旨味の相乗効果