01月17日(水)

サツマイモのポタージュ鍋

<材料 2人分>
  • サツマイモ        500g
  • ブロッコリー       1/2個
  • カブ           3株
  • キャベツ         1/4個
  • セロリ          1/2本
  • 牛乳           1・3/4カップ
  • バター          20g
  • ショウガ(すりおろし)  1片
  • ココナッツミルク     1缶
  • 固形コンソメ       2個
  • ウインナー        4本
  • 塩            少々
  • コショウ         少々
  • ミニトマト        2個
  • 万能ネギ         2〜3本

<作り方>
  1. サツマイモの皮を剥き、柔らかくなるまで蒸す。
  2. ブロッコリーは小房に分ける。
  3. カブは葉の部分を2cm程残し、皮をむき、縦1/4にカットする。
  4. キャベツは大きめに切る。
  5. セロリは筋を取り、斜め2cm幅に切る。
  6. 鍋にお湯を沸かし、塩(分量外・適量)を適量加え、
  7. ブロッコリー、カブ、キャベツ、セロリをさっと1分ほど茹でる。
  8. ミキサーに蒸したサツマイモと牛乳を入れて攪拌する。
  9. 鍋にバターを溶かし、すりおろしたショウガを入れて炒める。
  10. ショウガの香りが立ったら攪拌したサツマイモのペーストとココナッツミルク、固形コンソメを入れて沸騰するまで煮る。
  11. 沸騰したら、軽く茹でたブロッリー、カブ、キャベツ、セロリ、ウインナーを入れて火が通るまで3分ほど煮こむ。
  12. 塩・コショウで味を調え、トマトと万能ネギ(小口切り)を飾ったら完成。

<ポイント>
  • バターの風味とショウガの香りをプラス
  • ココナッツミルクでタイ風に
  • サツマイモはじっくり火を入れるとより甘みが増す

01月10日(水)

モチとろろそば

<材料 2人分>
  • モチ          2個
  • 干しシイタケ      2個
  • トマト(大きめ)    1個
  • 白出汁         大さじ1・1/2
  • 水           1カップ
  • サラダ油        大さじ1
  • ショウガ(千切り)   1/2片
  • 鶏ひき肉        250g
  • かつお出汁       1カップ
  • 昆布出汁        1カップ
  • 干しシイタケの戻し汁  1カップ
  • しょう油             大さじ2
  • みりん              大さじ2
  • 塩           少々
  • そば(生麺)      2玉
  • 九条ネギ        1本
  • ユズ          少々
  • 七味唐辛子       適宜

<作り方>
  1. 干しシイタケを水で戻し、粗めに刻む。
  2. モチを1.5cm角に切る。
  3. トマトは大きめの乱切りにする。
  4. 小鍋に白出汁と水を入れてひと煮立ちさせ、モチを加えて中火から強火で3分ほど煮る。
  5. 鍋にサラダ油を熱しショウガを炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒める。
  6. 鶏ひき肉の色が変わったら粗めに刻んだシイタケを加え更に1分ほど炒める。
  7. かつお出汁、昆布出汁、干しシイタケの戻し汁、トマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
  8. しょう油とみりんを入れて、塩で味を整える。
  9. モチが少し溶け、四角い形が残る状態でとろみが付いたら火から下ろす。
  10. 鍋に湯を沸かし、規定の時間でそばを茹でる。
  11. 九条ネギを薄切りにする。
  12. ユズは皮の部分を薄く剥き、千切りにする。
  13. どんぶりにそば、出汁をかけてモチを乗せる。
  14. 九条ネギ、ユズ、七味唐辛子をかけて完成。

<ポイント>
  • 干しシイタケは水につけて冷蔵庫でひと晩おく
  • 3種類の出汁とトマトの旨味で味の相乗効果