01月31日(水)

玉子ぶりチリ

<材料 2人分>
  • ぶり(切り身)  2切
  • 塩       少々
  • コショウ    少々
  • 片栗粉     適量
  • サラダ油    適量
  • タマネギ    1/2個
  • ショウガ    1/2片
  • ニンニク    1/2片
  • ごま油     大さじ1
  • 豆板醤     小さじ1/2
  • トマト(大)  1個
  • ラー油     適量
  • 卵       2個
  • 万能ネギ    2本

<A>
  • ケチャップ   大さじ3
  • 酒       大さじ1
  • 鶏がらスープ  3/4カップ
  • 砂糖      小さじ1

<作り方>
  1. ぶりはひと口大に切り、塩とコショウをして片栗粉を薄めにまぶしておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを3分程揚げ焼きにし、きつね色になったら、バットに取り出す。
  3. タマネギを粗めのみじん切りにする。
  4. ショウガとニンニクはみじん切りにする。
  5. 別のフライパンでごま油を熱しておき、ニンニク、ショウガ、豆板醤を加えて炒める。
  6. 香りが立ったら、タマネギを加えてしんなりするまで2分ほど炒める。
  7. その間にトマトを8等分のくし切りにし、卵を溶きほぐす。
  8. 調味料Aを混ぜ合わせる。
  9. タマネギがしんなりしたら混ぜ合わせた調味料Aを加え、ひと煮立ちさせる。
  10. ひと煮立ちしたら、ぶりとトマトを加えて1分程炒め煮する。
  11. ラー油を加えて混ぜ合わせ、溶きほぐした卵を回し入れて蓋をし弱火で1分加熱する。
  12. 皿に盛り、小口切りにした万能ネギをちらしたら完成。
<ポイント>
  • トマトは大きめに切り、加熱しすぎず、トマトの存在感を出す。

01月24日(水)

西尾さん特製雪下人参レシピ「雪下人参たっぷり炊き込みご飯」

<材料 4人分>
  • 雪下人参3色  各1/2本
  • 米       2合
  • 油揚げ     1枚
  • 鶏もも肉    150g
  • こんにゃく   1/4枚
  • しょう油    大さじ2
  • 酒       大さじ2
  • みりん     大さじ2
  • 塩       大さじ1/2

<作り方>
  1. 米を研いでおく。
  2. 雪下人参は拍子木切り、油揚げは細切り、鶏もも肉は細かく切り、こんにゃくは細切りにする。
  3. 炊飯器に、米、しょう油、酒、みりん、塩を加えてから水加減をし、米の上に雪下人参、鶏もも肉、こんにゃく、油揚げを乗せて炊く。

01月24日(水)

西尾さん特製雪下人参レシピ「雪下人参と麩の煮物」

<材料 4人分>
  • 雪下人参3色     各1/2本
  • 焼麩         2本
  • 干しシイタケ     5~6枚
  • しょう油       大さじ2~3
  • みりん        大さじ1
  • 酒          大さじ2
  • 卵          1個
  • 干しシイタケの戻し汁 1カップ
  • かつお出汁      1・1/2カップ

<作り方>
  1. 焼麩、干しシイタケは、水(各1カップ・分量外)で戻し、干しシイタケの戻し汁は残しておく。
  2. 雪下人参は皮付きのまま輪切りまたは半月切りにし、戻したシイタケは食べやすいサイズに切る。
  3. 戻した麩の水気を切り、厚さ1~1.5cmに切る。
  4. 麩に溶き卵を絡ませ、180℃のサラダ油(分量外)で揚げる。
  5. 麩を揚げている間に、鍋に雪下人参、シイタケ、シイタケの戻し汁、かつお出汁を加えて煮る。
  6. さらに、しょう油、みりん、酒を加える。
  7. 雪下人参に味が浸透したら揚げた麩を入れ、裏返しながら煮含めていき、水気が無くなるまで煮詰めたら完成。

01月24日(水)

高橋さん特製雪下白菜レシピ「雪下白菜のおひたし」

<材料 4人分>
  • 雪下白菜  1/4玉
  • かつお節  少々

<作り方>
  1. 白菜をざく切りにする。
  2. 蒸し器に白菜を入れ、芯に箸が通るくらいまで蒸す。
  3. かつお節をまぶし、お好みでぽん酢やしょう油をかけてどうぞ。

01月24日(水)

高橋さん特製雪下白菜レシピ「雪下白菜のシチュー」

<材料 5人分>
  • 雪下白菜      1/4個
  • 雪下人参2色(小)   各1本
  • 鶏もも肉      250g
  • サラダ油      大さじ1
  • ジャガイモ(小)  2個
  • タマネギ      1個
  • シチューの素    90g
  • 牛乳        3/4カップ
  • 水         3・3/4カップ
  • 塩         適量
  • コショウ      適量

<作り方>
  1. 鶏もも肉をひと口大に切る。
  2. 鍋にサラダ油を敷き、カットした鶏もも肉を炒める。
  3. ジャガイモ、雪下人参、タマネギ、雪下白菜の茎の部分をそれぞれ食べやすい大きさに切る。
  4. 鶏もも肉の色が変わったら、塩・コショウで味付けをする。
  5. カットした野菜を全て加えて炒める。
  6. タマネギの色が変わったら水を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
  7. 雪下白菜の葉の部分をざく切りにして鍋に加え、少し煮たら火を止める。
  8. シチューの素を加えて、とろみがつくまで弱火でかき混ぜながら煮込む。
  9. 牛乳を加えてなじんだら完成。

01月24日(水)

丸ごとニンジンの豆乳ソースがけ

<材料 2人分>
  • ニンジン      2本
  • 白菜        100g
  • ニンニク      1/2片
  • オリーブオイル   大さじ1
  • あさり       100g
  • 白ワイン      大さじ2
  • 水         1/2カップ
  • 固形コンソメ    1個
  • 豆乳        1カップ
  • バター       20g
  • 小麦粉(薄力粉)    20g
  • 塩・コショウ       少々
  • パセリ          少々

<作り方>
  1. バターを常温に戻す。
  2. バターが柔らかくなったら小麦粉を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせブールマニエを作る。
  3. 皮付きのニンジンを縦半分に切って、蒸し器で約30分蒸す。
  4. ニンニクをみじん切りにする。
  5. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて炒める。
  6. ニンニクの香りが出てきたら、あさりと白ワインを入れ、1〜2分ほどフタをして蒸す。
  7. 蒸している間に、白菜を粗めに刻む。
  8. あさりの口が開いたら、一旦取り出す。
  9. 酒蒸しをしたフライパンに水とコンソメを入れてひと煮立ちさせ、刻んだ白菜を加えて2分ほど中火で煮る。
  10. 白菜に火が通ったら弱火にし、豆乳とブールマニエを加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
  11. とろみがついたら、酒蒸ししたあさりを戻して全体に絡まるようによく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
  12. 蒸したニンジンを皿に乗せ、ソースをかけて、みじん切りにしたパセリを散らしたら完成。
<ポイント>
  • あさりは加熱しすぎると身が硬くなるので殻が開いたところで一旦取り出す
  • 常温で戻したバターに同量の小麦粉を加えよく練り合わせたものでとろみをつける

01月17日(水)

サツマイモのポタージュ鍋

<材料 2人分>
  • サツマイモ        500g
  • ブロッコリー       1/2個
  • カブ           3株
  • キャベツ         1/4個
  • セロリ          1/2本
  • 牛乳           1・3/4カップ
  • バター          20g
  • ショウガ(すりおろし)  1片
  • ココナッツミルク     1缶
  • 固形コンソメ       2個
  • ウインナー        4本
  • 塩            少々
  • コショウ         少々
  • ミニトマト        2個
  • 万能ネギ         2〜3本

<作り方>
  1. サツマイモの皮を剥き、柔らかくなるまで蒸す。
  2. ブロッコリーは小房に分ける。
  3. カブは葉の部分を2cm程残し、皮をむき、縦1/4にカットする。
  4. キャベツは大きめに切る。
  5. セロリは筋を取り、斜め2cm幅に切る。
  6. 鍋にお湯を沸かし、塩(分量外・適量)を適量加え、
  7. ブロッコリー、カブ、キャベツ、セロリをさっと1分ほど茹でる。
  8. ミキサーに蒸したサツマイモと牛乳を入れて攪拌する。
  9. 鍋にバターを溶かし、すりおろしたショウガを入れて炒める。
  10. ショウガの香りが立ったら攪拌したサツマイモのペーストとココナッツミルク、固形コンソメを入れて沸騰するまで煮る。
  11. 沸騰したら、軽く茹でたブロッリー、カブ、キャベツ、セロリ、ウインナーを入れて火が通るまで3分ほど煮こむ。
  12. 塩・コショウで味を調え、トマトと万能ネギ(小口切り)を飾ったら完成。

<ポイント>
  • バターの風味とショウガの香りをプラス
  • ココナッツミルクでタイ風に
  • サツマイモはじっくり火を入れるとより甘みが増す

01月10日(水)

モチとろろそば

<材料 2人分>
  • モチ          2個
  • 干しシイタケ      2個
  • トマト(大きめ)    1個
  • 白出汁         大さじ1・1/2
  • 水           1カップ
  • サラダ油        大さじ1
  • ショウガ(千切り)   1/2片
  • 鶏ひき肉        250g
  • かつお出汁       1カップ
  • 昆布出汁        1カップ
  • 干しシイタケの戻し汁  1カップ
  • しょう油             大さじ2
  • みりん              大さじ2
  • 塩           少々
  • そば(生麺)      2玉
  • 九条ネギ        1本
  • ユズ          少々
  • 七味唐辛子       適宜

<作り方>
  1. 干しシイタケを水で戻し、粗めに刻む。
  2. モチを1.5cm角に切る。
  3. トマトは大きめの乱切りにする。
  4. 小鍋に白出汁と水を入れてひと煮立ちさせ、モチを加えて中火から強火で3分ほど煮る。
  5. 鍋にサラダ油を熱しショウガを炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒める。
  6. 鶏ひき肉の色が変わったら粗めに刻んだシイタケを加え更に1分ほど炒める。
  7. かつお出汁、昆布出汁、干しシイタケの戻し汁、トマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
  8. しょう油とみりんを入れて、塩で味を整える。
  9. モチが少し溶け、四角い形が残る状態でとろみが付いたら火から下ろす。
  10. 鍋に湯を沸かし、規定の時間でそばを茹でる。
  11. 九条ネギを薄切りにする。
  12. ユズは皮の部分を薄く剥き、千切りにする。
  13. どんぶりにそば、出汁をかけてモチを乗せる。
  14. 九条ネギ、ユズ、七味唐辛子をかけて完成。

<ポイント>
  • 干しシイタケは水につけて冷蔵庫でひと晩おく
  • 3種類の出汁とトマトの旨味で味の相乗効果