04月25日(水)

カツオたまごロール

<材料 2人分>
  • ロールパン    4個
  • カツオ      200g
  • ローズマリー   1本
  • ローリエ     1枚
  • ニンニク     1片
  • 塩        適量
  • 鷹の爪      1本
  • オリーブオイル  適量
  • マヨネーズ    大さじ4
  • ゆでたまご    2個
  • キュウリ     1本
  • バター      適量
  • からし      適量

<作り方>
  1. キュウリを薄くスライスして塩を加え、しっとりしてきたら水気をしっかり絞る。
  2. カツオは血合いの部分を取り除き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
  3. カツオの重さの1%の塩を全体にかける。
  4. ジッパー付きポリ袋に、塩をまぶしたカツオ、ローズマリー、ローリエ、潰したニンニク、種を取り除いた鷹の爪、カツオが浸るくらいたっぷりのオリーブオイルを入れ、空気が入らないように閉じる。
  5. 60℃のお湯を張った炊飯器に、オイル漬けの袋を入れ、保温で30分ほど火を入れる。
  6. 炊飯器から取り出して、粗熱を取る。
  7. ポリ袋から取り出したカツオをボウルに移して、ゆでたまご、水気を切ったキュウリ、マヨネーズを加えて、カツオのみをほぐしながらよく混ぜる。
  8. 横に切り込みを入れたロールパンの内側の上面にからし、下面にバターを塗り、カツオのツナマヨを挟んで完成。

<ポイント>
  • 炊飯器の保温機能を使ってカツオでツナを手作りする
  • キュウリに塩をふり、水気をしっかり切ることでパリパリの食感になる

04月18日(水)

ホタルイカのペペロンライス

<材料 2人分>
  • ご飯         茶碗2杯分
  • ホタルイカ(ボイル) 100g
  • セロリ        80g
  • ワカメ        15g
  • オリーブオイル    大さじ1
  • ニンニク       1片
  • 鷹の爪        1・1/2本
  • アンチョビ      4枚
  • バター        10g
  • 白ごま        5g
  • しょう油       小さじ1
  • 塩・コショウ     少々
  • かつお節       少々

<作り方>
  1. 水で戻したワカメを細かく刻む。
  2. セロリを粗めに刻む。
  3. フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、アンチョビ、鷹の爪を入れ、アンチョビを潰しながら炒める。
  4. アンチョビが細かくほぐれ、ニンニクの香りが立ったら、ワカメを加え1分ほど炒める。
  5. 油が全体に馴染んだらホタルイカを入れ、味噌が出るように軽く潰しながら炒め、温まったら火を止める。
  6. ボウルに温かいご飯とバターを入れ、バターを溶かしながら混ぜる。
  7. 炒めたホタルイカ(フライパンの中身)、セロリ、白ごま、しょう油を入れ、よく混ぜる。
  8. 塩・コショウで味を調え、器に盛る。
  9. かつお節を散らして完成。

<ポイント>
  • ホタルイカを軽く潰して、肝と油を馴染ませ、ご飯としっかり絡めて味をつける
  • 生のセロリを入れることでシャキシャキ感と風味を残す

04月11日(水)

アスパラの玉子とじ丼

<材料 2人分>
  • ご飯       茶碗2杯分
  • アスパラ     6本
  • ホタテ      6個
  • タマネギ     1/2個
  • トマト      1/2個
  • 卵        4個
  • 白だし      大さじ2
  • 砂糖       小さじ2
  • 水        1/2カップ
  • 塩        少々
  • パルメザンチーズ 適量

<作り方>
  1. 小さめのフライパンに水、白だし、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。
  2. タマネギは、5mm幅のくし切りにし、出汁を温めているフライパンに入れる。
  3. アスパラは、固い部分を切り落とし、根本~中間部分までをささがきにする。
  4. ささがきにしたアスパラを同じフライパンに加え、中火で1分半ほど煮る。
  5. 穂先は千切りにする。
  6. トマトとほたてをひと口大に切る。
  7. 卵を溶きほぐし、塩を少々加えて混ぜる。
  8. ひと口大に切ったトマトとホタテをフライパンに加えて、溶きほぐした卵を中心に流す。
  9. アスパラの穂先の千切りを入れて蓋をし、中火で1分程加熱する。
  10. 器にご飯を盛り、アスパラの玉子とじを盛り付けて、パルメザンチーズを散らしたら完成。

<ポイント>
  • アスパラを「ささがき」にする!
  • 柔らかい穂先を後から入れる

04月04日(水)

そら豆のコロッケ ~グリーンソース~

<コロッケの材料 2人分>
  • ジャガイモ   3個
  • そら豆(皮むき)50g
  • 新玉ねぎ    1/2個
  • ベーコン    2枚
  • ニンニク    1片
  • 薄力粉     適量
  • 卵       適量
  • パン粉     適量
  • サラダ油    適量
  • 塩・コショウ  少々
  • チャービル   少々

<グリーンソースの材料 2人分>
  • そら豆(皮むき)100g
  • 新玉ねぎ    1/4個
  • バター     10g
  • 卵黄      4個
  • 酢       大さじ2
  • 塩・コショウ  少々

<作り方>
  1. ジャガイモは竹串がスッと通るまで茹で熱いうちに皮をむく。
  2. 鍋に湯を沸かして塩(分量外)を入れ、そら豆を2分ほど茹でる。
  3. 茹でたそら豆を氷水にとり、水気をしっかり拭き取って薄皮をむく。
  4. 新玉ねぎを1/2個はみじん切りにする。
  5. ベーコンは細切りにする。
  6. サラダ油を熱したフライパンでみじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ったら、薄切りにしたベーコンを入れて1分程炒める。
  7. みじん切りにした玉ねぎを加えて、さらに3分程炒める。
  8. 別のフライパンにバターを熱し、薄切りした新玉ねぎ1/4個を強火で炒める。(新玉ねぎの色が変わるくらいまで炒めて火を止める)
  9. 皮をむいたジャガイモをボウルに入れて粗めに潰し、茹でて薄皮をむいたそら豆(50g)、炒めたベーコン、新玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
  10. 混ぜ合わせたタネを好みの大きさで俵型に丸め、薄力粉、卵、パン粉の順につける。
  11. 170℃に熱したサラダ油で、きつね色になるまで揚げてバットに取る。
  12. お湯を張ったフライパンで、卵黄と酢を湯煎にかけながら泡立てる。(卵に火が入り過ぎないよう、湯煎から離したりしながらハンドミキサーで約1分半ほど泡立てる)
  13. 卵黄が白く滑らかになったら、炒めた新玉ねぎのペーストと残りの茹でたそら豆(100g)を加え、さらに砕きながら泡立てる。
  14. 塩・コショウで味を調えたらグリーンソースの完成。
  15. 皿にグリーンソースを敷き、コロッケを盛って、チャービルを添えたら完成。

<ポイント>
  • そら豆・ジャガイモ・新玉ねぎは、そのまま植えると芽が出る野菜なので相性がいい