05月30日(水)

くずし豆腐のチリソース

<材料 2人分>
  • 絹豆腐     200g
  • ズッキーニ   1本
  • カニカマ    100g
  • 長ネギ     1/2本
  • 卵       1個
  • ニンニク    1片
  • ショウガ    1片
  • サラダ油    適量
  • ごま油     大さじ1
  • 豆板醤     小さじ1/2
  • 花鰹      適宜

<A>
  • ケチャップ   大さじ2・1/2
  • しょう油    大さじ1・1/2
  • 酒       大さじ1
  • 砂糖      小さじ1
  • 鶏ガラスープ  1/2カップ

<作り方>
  1. 長ネギ、ショウガ、ニンニクは、みじん切りにする。
  2. カニカマは、1cm幅に切る。
  3. ズッキーニを、ひと口大の乱切りに切る。
  4. サラダ油を180℃に熱し、ズッキーニを素揚げする。
  5. ズッキーニがこんがり色づいたら、バットに上げて油を切る。
  6. フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたショウガとニンニクを炒める。
  7. 香りが立ったら、豆板醤を加えてさらに炒める。
  8. <A>(ケチャップ、しょう油、酒、砂糖、鶏ガラスープ)を混ぜ合わせる。
  9. フライパンに混ぜ合わせた調味料<A>を加えて、ひと煮立ちさせる。
  10. 豆腐を加えて、木ベラで崩し、30秒程炒める。
  11. 豆腐に調味料が絡んだら、素揚げしたズッキーニ、1cm幅にカットしたカニカマ、長ネギのみじん切りを加えてさっと混ぜる。
  12. 全体が混ざったら、卵を溶いて回し入れ、全体に絡ませる。
  13. 皿に盛り、仕上げに花鰹を散らして完成。

<ポイント>
  • カニカマと花鰹で旨味をプラス

05月23日(水)

ホタテのレモンクリームソースがけ

<材料 2人分>
  • 殻付きホタテ   4枚
  • 薄力粉      30g
  • バター      30g
  • 生クリーム    1カップ
  • 牛乳       1/2カップ
  • レモン      1/2個
  • 固形コンソメ   1個
  • 酒        大さじ1
  • しょう油     大さじ1
  • レモン汁     大さじ1/2
  • 片栗粉      適量
  • サラダ油     適量
  • パセリ      少々

<作り方>
  1. パセリはみじん切りにしておく。
  2. レモンは輪切りの薄切りにする。
  3. ホタテは殻から外してウロ(黒い部分)を取り除き、貝柱とヒモと内臓に分け、水気をしっかり拭き取る。
  4. ホタテのヒモと内臓は、ひと口大の食べやすい大きさに切って、ボウルに入れて薄力粉を加え、しっかり絡める。
  5. フライパンにバターを溶かし、薄力粉をまぶした貝ヒモと内臓を入れ、色が付かないように、1分30秒ほどしっかり炒める。
  6. 牛乳と生クリームを混ぜ合わせる。
  7. 薄力粉に火が通ったら、混ぜ合わせた牛乳と生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  8. ソースにとろみがついたら、レモンの輪切り、固形コンソメを加えて弱火で2分ほど煮込む。
  9. ボウルに酒、しょう油、レモン汁を混ぜ合わせ、貝柱に片面1分ずつ下味を付ける。
  10. 貝柱の両面に下味が付いたら、水気を切らずに、片栗粉を全体に付ける。
  11. 鍋にサラダ油を入れて熱し、片栗粉を付けた貝柱をカリッとするまで2分ほど揚げ焼きする。(カリッとしたらあげる)
  12. 器に貝柱のから揚げを盛り付け、レモンクリームソースをかける。仕上げにパセリを散らす。

<ポイント>
  • 片栗粉を使い、ホタテの貝柱をカリッと揚げる
  • レモンを使って、酸味のあるクリームソースにする

05月16日(水)

ニラ肉蕎麦

<材料 2人分>
  • 日本そば(乾麺) 200g
  • ニラ       1束
  • 豚こま肉     150g
  • オクラ      4本
  • タマネギ     1/4個
  • ミニトマト    6個
  • ショウガ     2片
  • ミョウガ     1本
  • 白炒りごま    適宜
  • 白だし      大さじ1
  • 水        1/2カップ
  • 塩        少々
  • サラダ油     大さじ1

<A>
  • しょう油    大さじ1
  • 酒       大さじ1
  • みりん     大さじ1
  • 砂糖      大さじ1/2
  • 柚子コショウ  少々

<作り方>
  1. 豚こまはひと口大に切る。
  2. ショウガはすりおろす。
  3. タマネギとミョウガは薄くスライスする。
  4. ミニトマトは縦半分に切る。
  5. ニラを3cm幅に切る。
  6. 茹でたオクラをひと口大に切る。
  7. お湯を沸かして 塩(分量外)を入れ、オクラを1〜2分茹でて氷水に取り、水気を切る。
  8. 蕎麦を規定の時間茹で、ザルにあげて冷水でよく洗い、水気を切る。
  9. ミキサーにオクラ、ニラ1/3束分を入れて、撹拌する。
  10. 撹拌したらフライパンに入れ、白だしと、塩を加えて火をつけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。
  11. フライパンにサラダ油を熱し、豚こま肉を1分ほど炒める。
  12. A(しょう油、酒、みりん、砂糖、柚子コショウ)を混ぜ合わせる。
  13. 豚肉の色が変わったら、タマネギを入れ、合わせ調味料とすりおろしたショウガを加え、さらに1分ほど強火で炒め煮する。
  14. 仕上げに残ったニラ2/3束分と半分に切ったミニトマトを加え、全体に絡ませる。
  15. 器にニラとオクラのペーストを敷き、その上に蕎麦を盛り、
  16. さらに上から炒めた具材を盛り付ける。
  17. ミョウガと白ごまを散らして完成。

<ポイント>
  • 柚子コショウを入れて味にアクセントをつける。
  • ニラと豚肉は相性が良い。

05月09日(水)

タコタンタン麺

<材料 2人分>
  • ビーフン    100g
  • 茹でタコ    200g
  • ニラ      1束
  • 長ネギ     1/2本
  • ショウガ    1片
  • ごま油     大さじ1
  • アーモンド   20g
  • 花椒      適宜
  • ラー油     適宜

<A>
  • 甜麺醤     大さじ1・1/2
  • しょう油    大さじ1
  • 砂糖      小さじ1
  • 酒       大さじ1

<B>
  • 練りごま     大さじ3
  • ピーナツペースト 大さじ1
  • 砂糖       大さじ1
  • 酢        大さじ2
  • しょう油     大さじ1
  • 水        1/4カップ

<作り方>
  1. 長ネギとショウガをみじん切りにする。
  2. アーモンドを粗めに砕く。
  3. ビーフンは湯をはったボウルに3分ほど浸けて、ザルにあげ水を切り、ボウルに戻しラップをして1分蒸らす。
  4. タコを粗みじんに切る。
  5. ニラを1cm幅に切る。
  6. フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたショウガを炒める。
  7. 香りが立ったら、タコを1分ほど炒め、さらに、ニラを加えて30秒ほど炒める。
  8. <A>(甜麺醤、しょう油、砂糖、酒)を混ぜ合わせる。
  9. ニラがしんなりしたら、混ぜ合わせた<A>を加え、1分ほど加熱する。
  10. 仕上げにみじん切りにした長ネギを加え、全体に絡んだら火を止める。
  11. 別のフライパンに、<B>(練りごま、ピーナッツペースト、砂糖、酢、しょう油、水)を入れて混ぜ合わせ、加熱する。
  12. とろみがつくまで加熱したら火を止めて、皿に敷く。
  13. その上にビーフンを盛り、具材をかける。
  14. 砕いたアーモンド、ラー油、花椒を散らして完成。

<ポイント>
  • ピーナッツペーストで味に奥行きを出す

05月02日(水)

栄養満点アクアパッツァ

<材料 2人分>
  • あさり      200g
  • クロダイ     2切
  • 茹でダコ     150g
  • ミニトマト    10個
  • ニンニク     1片
  • パセリ      適宜
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 白ワイン     1/4カップ
  • 塩        適量
  • コショウ     適量

<作り方>
  1. あさりは砂抜きし、流水で洗う。
  2. クロダイに塩をまぶす。
  3. ミニトマトはへたを取る。
  4. フライパンに包丁の背で潰したニンニクとオリーブオイルを弱火で熱し、香りが出てきたらニンニクを取り出す。
  5. 中火にして、クロダイを両面とも焼く。
  6. あさりと白ワインを加え、蓋をする。
  7. あさりの口が開いたら、茹でダコとミニトマトを加え、サッと炒める。
  8. 塩・コショウで味を調え、お好みでみじん切りにしたパセリをちらして完成。

05月02日(水)

潮干狩り名人特製 あさり焼きそば

<材料 2人分>
  • あさり    100g 
  • 中華蒸し麺  2玉 
  • サラダ油   大さじ3
  • 酒      1/4カップ 
  • しょう油   大さじ1
  • 酢      大さじ1
  • 万能ネギ   5本
  • コショウ   少々

<作り方>
  1. フライパンにサラダ油(大さじ2)を敷き、水分が抜けるまで麺を焼き、一度取り出しておく。
  2. あさりとサラダ油(大さじ1)を入れ、酒を加えて蓋をし、酒蒸しにする。
  3. あさりの口が開いたら火を弱め、しょう油と酢を加えて味を調え、取り出しておいた麺を加える。
  4. 適当な長さに切った万能ネギを加え、しんなりしたら完成。(お好みでコショウをかける)

05月02日(水)

スパイスで作る!ラムキーマカレー

<ラムキーマカレーの材料 2人分>
  • ラム肉          250g
  • タマネギ         1/2個
  • セロリ          1/2本
  • ニンジン         1/2本
  • ニンニク         1片
  • ショウガ         1片
  • サラダ油         大さじ2
  • クミンシード       大さじ1
  • ハチミツ         大さじ1
  • ご飯           茶碗2杯分
  • トマト缶         100g
  • ヨーグルト        100g
  • コリアンダー(パウダー) 大さじ1
  • チリペッパー(パウダー) 大さじ1/2
  • ターメリック(パウダー) 大さじ1/2
  • ガラムマサラ       大さじ1/2
  • 赤ワイン         20ml
  • 味噌           大さじ1・1/2
  • 塩            少々
  • コショウ         少々

<付け合わせの材料 2人分>
  • ミニトマト   4個
  • キュウリ    1/2本
  • ヨーグルト   50g
  • クミンシード  小さじ1
  • サラダ油    大さじ1
  • 塩       少々
  • コショウ    少々

<ラムキーマカレーの作り方>
  1. 鍋(または深めのフライパン)でサラダ油を熱し、クミンシード、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて炒め、サラダ油に香りをつける。
  2. 香りがついたら、みじん切りにしたタマネギとニンジン、セロリを加え、さらにハチミツを加えて2~3分ほど炒める。
  3. 塩で味を調える。
  4. ラム肉をフードプロセッサーでミンチにする。
  5. ミンチにしたラム肉にヨーグルトを揉み込む。
  6. 野菜がしっとりしてきたら、ヨーグルトで和えたラム肉を加えて、よく炒める。
  7. コリアンダー、チリペッパー、ターメリックを加えて加熱する。
  8. トマト缶、赤ワイン、味噌を加え、水分を飛ばすように炒め煮にする。
  9. 水分が飛んできたらガラムマサラを加え、塩・コショウで味を調える。
  10. ご飯を盛ったお皿にラムキーマカレーをかけて完成。

<付け合わせの作り方>
  1. サラダ油を熱し、クミンシードを加えて香りをつける。
  2. キュウリはすりこ木などで叩き、手で大きめに割る。
  3. ボウルに半分に切ったミニトマト、手で割ったキュウリ、ヨーグルトを入れて和える。
  4. 塩・コショウで味を調え、器に盛る。
  5. クミンシードの香りをつけた油をかけて完成。

<ポイント>
  • 5種類のスパイスでカレーを作る
  • 野菜にハチミツを加えて炒めることで、時短調理になる