06月27日(水)

トウモロコシ丼

<トウモロコシと大和芋焼きの材料 2人分>
  • トウモロコシ 1/2本
  • 大和芋    1/2本
  • 白だし    小さじ2
  • 卵      1/2個
  • サラダ油   大さじ1

<トウモロコシスープの材料 2人分>
  • トウモロコシ 1/2本
  • だし汁    1カップ ※芯・昆布・鰹節から取っただし汁
  • 味噌     小さじ2

<トウモロコシご飯の材料 2人分>
  • トウモロコシ 1本
  • 米      2合
  • 水      適量
  • 塩      小さじ1
  • バター    15g
  • わさび    適量

<作り方>
トウモロコシと大和芋焼きの作り方
  1. トウモロコシを(身が繋がるように)4つにそぎ切りにする。
  2. 大和芋は、皮を剥かずにすりおろす。
  3. ボウルにすりおろた大和芋、白だし、溶きほぐした卵を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、大和芋の生地を、4等分に分け、流し入れる。
  5. 生地の上に、そぎ切りにしたトウモロコシを乗せ、強火で1分ほど焼く。
  6. 焼き色がついたら返して、反対側も強火で1分ほど焼く。(4回繰り返す)

トウモロコシスープの作り方
  1. 鍋に水・昆布・トウモロコシの芯を入れて、火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて火を止めて、鰹節とトウモロコシの芯をザルなどで濾す。
  2. 鍋に、昆布と鰹節とトウモロコシの芯でとった出汁1カップと、トウモロコシの身を入れてひと煮立ちさせ、味噌をとき、粗熱をとる。
  3. 粗熱が取れたら、ミキサーにかける。

トウモロコシご飯の作り方~完成
  1. 炊飯器に米と水を入れ、トウモロコシの身、芯、塩を加えて、指定の時間炊飯する。
  2. 炊飯器のフタを開け、トウモロコシの芯を取りのぞき、バターを入れてよく混ぜる。
  3. バターを混ぜたトウモロコシご飯を丼に盛り、大和芋焼きを乗せ、わさびを添える。
  4. 最後にトウモロコシスープをかけて完成。

<ポイント>
  • 3つの方法でトウモロコシを味わう
  • トウモロコシの芯を出汁をとるのに使う

06月20日(水)

イカのそぼろご飯

<材料 2人分>
  • スルメイカ  2杯
  • ご飯     丼2杯分
  • ごま油    大さじ1
  • 唐辛子    1本
  • しょう油   大さじ1
  • みりん    大さじ1
  • 酒      大さじ1
  • 卵      2個
  • 白だし    小さじ2
  • 砂糖     小さじ2
  • サラダ油   大さじ1
  • 三つ葉    適宜

<作り方>
  1. 唐辛子は種を取り除く。
  2. 三つ葉を2cm幅に刻む。
  3. イカは身、ミミ、ゲソ、ワタ(肝)に分けておく。
  4. イカの身を、1cm角に切る。
  5. ミミとゲソは、ひと口大に切る。
  6. フライパンにごま油を熱して唐辛子を炒め、イカの身を加えて炒める。
  7. イカの色が変わってきたら、しょう油、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせる。
  8. さらに、イカのワタ(肝)を入れ、焦げ付かないように弱火で1分ほど炒める。
  9. 卵2個を割ったボウルに、白だし、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
  10. 混ぜ合わせた卵液に、イカのミミとゲソを入れ、さらに混ぜる。
  11. 別のフライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れて箸で混ぜながら卵を炒る。
  12. ご飯を盛った丼に、イカの肝炒めと、ミミとゲソの玉子炒めを、半量ずつ乗せる。
  13. 仕上げに刻んだ三つ葉を飾って完成。

<ポイント>
  • イカは皮つきのまま調理し、より香りを立たせる

06月13日(水)

ししとうのガレット

<材料 2人分>
  • ししとう      6本
  • ジャガイモ     2個
  • スライスもち    2枚
  • パルメザンチーズ  大さじ1
  • 片栗粉       大さじ1
  • マヨネーズ     大さじ1
  • 塩・コショウ    少々
  • サラダ油      大さじ1
  • 豚バラスライス   3枚

<つけダレの材料>
  • ししとう      4本
  • ごま油       適量
  • だし汁       1/2カップ
  • しょう油      大さじ1
  • みりん       大さじ1
  • 白炒りごま     小さじ1
  • 鰹節        適宜

<作り方>
  1. スライスもちは、ひと口大に切る。
  2. 豚バラ肉は、フライパンの大きさに合わせて切る。
  3. ガレット用のししとうは、縦に細切りにする。
  4. つけダレ用のししとうは、包丁で数カ所に切り込みを入れる。
  5. ジャガイモは、細切りにする。
  6. ボウルに、細切りにしたししとうとジャガイモ、ひと口大に切ったスライスもち、パルメザンチーズ、片栗粉、マヨネーズ、塩、コショウを入れて、粉気がなくなるまでよく混ぜる。
  7. 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、混ぜた生地を流して、その上に豚バラ肉を並べ、中火で2分ほど片面を焼く。
  8. 焼き色がついたら返して、蓋をして2分ほど中火で焼く。
  9. 小鍋にごま油を熱し、切り込みを入れたししとうを揚げ焼きにし、焼けたらバットに取る。
  10. 別のフライパンにだし汁、しょう油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
  11. フライパンに揚げ焼きにしたししとう、白ごま、鰹節を入れ、器に盛る。
  12. 焼けたガレットを皿に盛り付け、つけダレを添えて完成。

<ポイント>
  • スライスもちを生地のつなぎに使う

06月06日(水)

枝豆のクリームパスタ

<材料 2人分>
  • スパゲッティーニ  160g
  • 枝豆        200g
  • 枝豆の茹で汁    1カップ
  • オリーブオイル   大さじ1
  • タマネギ      1/2個
  • ニンニク      1/2片
  • 生クリーム     1/4カップ
  • 塩         少々
  • パルミジャーノ   適宜
  • ブラックペッパー  適宜

<作り方>
  1. たっぷりのお湯で、枝豆を5分茹でる。
  2. ザルに上げ、粗熱がとれたらサヤから豆を取り出す。
  3. タマネギを薄切りする。
  4. ニンニクをみじん切りにする。
  5. 鍋にお湯を沸かして1%の塩(分量外)を入れ、スパゲッティーニを規定の時間茹でてザルにあげ、水を切る。
  6. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニクを炒め、香りが立ったらタマネギを入れて塩を加え、1分半ほど炒める。
  7. ミキサーに全体の3/4ほどの枝豆と、枝豆の茹で汁を1カップ入れてペーストにする。
  8. タマネギに火が通ったら、ペーストにした枝豆と生クリームを加えて馴染ませる。
  9. 残りの枝豆とパルミジャーノを削って加え、塩で味を調えてひと煮立ちさせる。
  10. ひと煮立ちさせたクリームソースに茹でたスパゲッティーニを入れ、火を止めて和える。(※加熱し過ぎると水分が飛び、スパゲッティーニがくっついてしまう)
  11. パスタを器に盛り、枝豆のクリームソースを盛り付ける。
  12. 仕上げに、ブラックペッパーをふるって完成。

<ポイント>
  • ソースに枝豆の茹で汁を使う。
  • 枝豆を2通りの使い方をする。