07月25日(水)

干物のチャンプルー

<材料 2人分>
  • アジの干物  1尾
  • 鶏もも肉   160g
  • ナス     2本
  • ゴーヤー   1/2本
  • サラダ油   適量
  • ニンニク   1片
  • ショウガ   1片
  • 豆板醤    小さじ1
  • 味噌     大さじ1・1/2
  • 砂糖     大さじ1
  • 酒      大さじ1
  • しょう油   大さじ1/2
  • ミョウガ   1本
  • 白ごま    大さじ1

<作り方>
  1. アジの干物を軽く焼き、身をほぐしておく。
  2. ゴーヤーは縦半分に切り、綿をのぞかずに1cm幅の半月切りにする。
  3. ニンニクとショウガをみじん切りにする。
  4. ナスをひと口大の乱切りにする。
  5. 鶏もも肉を小さめのひと口大に切る。
  6. フライパンに多めの油を熱し、ナスを1分ほど、ゴーヤーを10秒ほど油にくぐらせ、バットに取り出す。
  7. ボウルに味噌、砂糖、酒、しょう油を混ぜ合わせる。
  8. 別のフライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒める。
  9. 香りが立ったら、鶏もも肉を加えて、火が通るまで焼く。
  10. 鶏もも肉に火が通ったら、豆板醤を加えて炒め、さらに素揚げしたゴーヤーとナスを加える。
  11. 全体が混ざったら、混ぜ合わせた味噌ダレを加え、よく絡ませながら炒める。
  12. ほぐした干物を加え、全体に味が馴染んだら器に盛る。
  13. 仕上げに千切りにしたミョウガと白ごまを全体に散らして完成。

<ポイント>
  • ゴーヤーは綿を残したまま使う
  • アジの干物は軽く焼いてほぐし、最後に加える

07月18日(水)

シソの冷製パスタ

<材料 2人分>
  • フェデリーニ  160g
  • シソ      40枚
  • カシューナッツ 10g
  • ニンニク    1/2片
  • オリーブオイル 60ml
  • 水       大さじ2
  • レモン汁    小さじ1
  • 塩       少々
  • 粉チーズ    20g
  • 梅干し     1~2個
  • しらす     10g

<作り方>
  1. 鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れてフェデリーニを規定の時間茹でる。
  2. シソを、ミキサーで回しやすいように、手でちぎる。
  3. ミキサーに、カシューナッツ、ニンニク、オリーブオイル、水を入れ、白くなるまでしっかり回す。
  4. シソを2回に分けて加え、攪拌する。
  5. 攪拌したソースをボウルに移し、レモン汁、塩を少々、粉チーズを加え、よく混ぜ合わせる。
  6. フェデリーニが茹で上がったら、氷水に取ってよく冷やし、水気をよく切る。
  7. 種を取って包丁で叩いた梅肉にオリーブオイル(分量外・適量)を加えてよく混ぜ合わせ、フェデリーニを加えて和える。
  8. フェデリーニを皿に盛り、シソのソースを上にかける。
  9. 仕上げにしらすを散らして完成。

<ポイント>
  • 松の実の代わりにカシューナッツを使う
  • シソと相性が良い梅を使う

07月11日(水)

とうがんのカレーうどん

<材料 2人分>
  • 稲庭うどん      2把
  • とうがん       1/4個
  • 豚バラ肉       100g
  • タマネギ       1/2個
  • トマト        1個
  • オクラ        4本
  • ニンニク       1片
  • サラダ油       大さじ3
  • 薄力粉        大さじ2
  • カレー粉       大さじ2
  • 出汁         1・1/2カップ
  • 固形コンソメ     1個
  • ハチミツ       小さじ1
  • めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ5 ※原液のまま
  • しょう油       小さじ1
  • 生クリーム      1/4カップ
  • 塩          大さじ1
  • 重曹         小さじ1
  • 固形コンソメ     1個

<作り方>
  1. とうがんは種をとって皮をむく。
  2. 塩と重曹を合わせたものをとうがんの皮目に擦り込んで、20分おいたらよく洗う。
  3. 鍋にお湯を沸かして固形コンソメを入れ、とうがんを10分ほど茹でる。
  4. とうがんに竹串がスッと入るくらいになったら、氷水にとって冷ます。
  5. タマネギを縦に薄くスライスする。
  6. 鍋にサラダ油を熱し、スライスしたタマネギを入れ、1分~1分半ほど中火で炒める。
  7. オクラを横に薄くスライスする。
  8. トマトをひと口大の乱切りにする。
  9. 下茹でしたとうがんを食べやすい大きさに切る。
  10. 豚バラ肉を3cm幅に切る。
  11. 別の小鍋でサラダ油を熱し、薄力粉とカレー粉を入れて1分ほど炒める。
  12. タマネギがしんなりしたら、豚バラ肉を入れて、色が変わるまで炒める。
  13. すりおろしたニンニク、切ったトマト、オクラ、とうがんを入れて、オクラに粘りが出るまで炒める。
  14. オクラに粘りが出たら、出汁、炒めた小麦粉とカレー粉、めんつゆ、しょう油、固形コンソメ、ハチミツを混ぜ合わせたものを加えて、1分ほど煮込む。
  15. 別の鍋で稲庭うどんを規定の時間より少し短めに茹でる。
  16. 茹でた稲庭うどんをカレーに加えてよく煮絡める。
  17. 生クリームを加えて、ひと煮立ちさせる。
  18. どんぶりにカレーうどんを盛ったら完成。(お好みで万能ネギなどを散らす)

<ポイント>
  • とうがんは、塩と縦走を皮目に擦り込み、時間を置くと柔らかくなるのが早い

07月04日(水)

タレとんかつ

<材料 2人分>
  • 豚ロース     4枚
  • ミックスチーズ  60g
  • 塩        少々
  • コショウ     少々
  • 薄力粉      適量
  • 卵        適量
  • パン粉      適量
  • サラダ油     適量
  • タマネギ     1/4個
  • ショウガ     1/2片
  • ニンニク     1/2片
  • リンゴジュース  1/2カップ
  • ポン酢      40ml
  • しょう油     小さじ2
  • ハチミツ     大さじ1
  • ラー油      適宜
  • キャベツ     適量

<作り方>
  1. 小鍋にサラダ油(小さじ1)を熱し、みじん切りにしたタマネギを入れて塩少々をふり、1分ほど炒める。
  2. タマネギがしんなりしたら、ポン酢、リンゴジュース、ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし、しょう油、ハチミツを入れて、2分ほど煮込む。
  3. 豚ロースは、筋に切り目を入れて肉叩きで薄くなるまで叩き、両面に塩・コショウをする。
  4. 薄く叩いた豚ロースにピザチーズを30gずつのせ、豚ロースでサンドする。
  5. 豚ロースに、薄力粉⇒溶き卵⇒パン粉の順で衣をつける。
  6. 揚げ鍋でサラダ油を180℃に熱し、衣をつけた豚ロースを片面1分30秒ずつ揚げる。
  7. 豚肉に火が通ったらバットに取り出す。
  8. 仕上げにラー油をまわし入れて、器に入れる。
  9. 皿にとんかつと千切りキャベツを盛り付け、つけダレの器を添えて完成。

<ポイント>
  • 豚肉は叩いて薄くする
  • ポン酢とリンゴジュースでつけダレを作る