08月29日(水)

豆乳あんかけ丼

<材料 2人分>
  • ご飯       茶碗2杯分
  • 豆乳       1・1/2カップ
  • 絹豆腐      1丁
  • 豚バラ肉     100g
  • キムチ      70g
  • トマト      1/2個
  • サラダ油     大さじ1
  • ホタテ貝柱水煮缶 65g
  • 白味噌      小さじ2
  • 味噌       小さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • ラー油      適宜

<作り方>
  1. 豆腐は6等分に切り、豆乳を入れた小鍋で、2分ほど弱火で下茹でする。
  2. トマトはは食べやすい大きさに切る。
  3. 豚バラ肉は3cm幅に切る。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、豚バラを炒める。
  5. 豚バラ肉の色が変わったら、キムチとトマトを加え、さらに炒める。
  6. ホタテ貝柱の水煮缶を汁ごと、豚キムチに加えて炒める。
  7. 小鍋の豆腐を崩れないように丼のごはんの上に乗せる。
  8. 温めた豆乳に白味噌と味噌を溶く。
  9. 味噌が溶けたら、フライパンのホタテ入り豚キムチを小鍋に加え、よく混ぜ合わせる。
  10. 鶏がらスープの素を加え、味を調える。
  11. 豆腐を乗せたご飯に豆乳あんをかける。
  12. 最後に小口切りにした万能ネギを散らして、お好みでラー油をかけたら完成。

<ポイント>
  • ホタテ貝柱の水煮缶は汁ごと使う
  • 白味噌で甘目の味付けにする

08月22日(水)

海苔たま 和えそうめん

<材料 2人分>
  • そうめん    200g
  • 卵       3個
  • オリーブオイル 小さじ1
  • ベーコン    60g
  • ニンニク    1片
  • 海苔の佃煮   30g
  • 生クリーム   60ml
  • パルミジャーノ 20g
  • 青じそ     3枚
  • しょう油    大さじ1
  • みりん     大さじ1
  • コショウ    適宜

<作り方>
  1. みりんを煮切ってアルコールを飛ばす。
  2. 卵2個は卵黄と卵白に分けておく。
  3. しょう油、アルコールを飛ばしたみりんを混ぜ合わせ、卵黄2個を入れて冷蔵庫で3~4時間ほど漬け込んでおく。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱し、7~8mm幅の棒状に切ったベーコンを2分ほど炒める。
  5. ベーコンに焼き色がついたらみじんぎりにしたニンニクを加え、さらに30秒ほど炒る。
  6. ニンニクがきつね色になったらボウルにとる。
  7. 別のボウルに全卵1個と卵白2個分を入れてよく溶きほぐす。
  8. さらに別のボウルに海苔の佃煮を入れ、生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
  9. 海苔の佃煮と生クリームをよく混ぜ合わせたら、全卵と卵白の溶き卵に加えてよく混ぜ合わせる。
  10. さらにパルミジャーノを削って加え、よく混ぜる。
  11. そうめんは分量外のお湯で、規定の時間茹でる。
  12. そうめんが茹であがったらお湯をよく切り、炒めたベーコンとニンニクのボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
  13. ベーコンとニンニクを絡めたそうめんに、海苔たまソースを半量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
  14. 和えたそうめんをお皿に盛りつけ、千切りにした青じそを飾り、卵黄のしょう油漬けを1つずつのせる。
  15. 仕上げにパルミジャーノとブラックペッパーをかけて完成。

<ポイント>
  • 味付けに海苔の佃煮を使う
  • そうめんの余熱で卵を絡める

08月15日(水)

桃のクレープ

<材料 2人分>
  • 桃      2個
  • グラニュー糖 50g
  • レモン汁   小さじ1
  • ブランデー  大さじ1
  • 無塩バター  20g
  • 塩      少々
  • ミント    適量

<クレープ生地の材料 2人分>
  • 卵      1個
  • 牛乳     1/2カップ
  • 薄力粉    50g
  • グラニュー糖 5g
  • サラダ油   適量

<作り方>
  1. 桃をお湯に30秒ほど浸けて、湯むきをする。
  2. 湯むきした桃1つをミキサーで攪拌し、もう1つはスライスする。
  3. ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳と混ぜ合わせる。
  4. 別のボウルに薄力粉とグラニュー糖をふるう。
  5. ふるった薄力粉に混ぜ合わせた牛乳と卵を少しずつ入れ、ダマにならないようによく混ぜる。
  6. フライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどで余分なサラダ油を拭き取る。
  7. 火を止め、フライパンの底を濡れ布巾にさっと乗せて温度を均一にする。
  8. フライパンを再度中火にかけて、生地を1/4流し入れ、フライパンを回して丸く広げる。
  9. 流した生地の周りが少し茶色く色づいたら、裏返してサッと焼く。
  10. 両面が焼けたら、バットに広げて冷ます。
  11. 同様にしてもう1枚焼く。
  12. 小さめのフライパンに、グラニュー糖を強火にかける。
  13. 色が変わり始めるまで触らず、茶色く色付いてきたら弱火にして、濃い茶色になるまでキャラメリゼする。
  14. バターを加え、溶けたら攪拌した桃を入れ、素早く混ぜる。(ここで混ぜるのが遅れると、焦げて塊が残ってしまう)
  15. 折りたたんだクレープ生地を加えて煮込む。
  16. レモン汁、ブランデーを加え、全体が混ざったら、塩少々を入れてよく混ぜる。
  17. お皿にクレープとソース盛り付け、スライスした桃とミントを添えて完成。

<ポイント>
  • 桃は湯むきすることで簡単かつ綺麗に皮がむける

08月08日(水)

スタミナ満点!ニン肉チキン

<材料 2人分>
  • 鶏もも肉     2枚
  • ニンニク     1玉(5~6片)
  • タマネギ     1/2個
  • 塩・コショウ   少々
  • 薄力粉      適量
  • サラダ油     適量
  • サワークリーム  50g
  • レモン汁     小さじ1/2
  • しょう油     大さじ1・1/2
  • 酒        大さじ1・1/2
  • みりん      大さじ1・1/2
  • 砂糖       大さじ1
  • キャベツ     1/4玉

<作り方>
  1. 鶏もも肉は、厚みのある部分は薄くし(7〜8mm)、皮目をフォークで数ケ所刺す。
  2. 両面に、塩・コショウをして、薄力粉を薄くまぶす。
  3. フライパンに、大さじ1のサラダ油を熱し、鶏もも肉を中火で片面2~3分ほど、フタをして焼く。
  4. ニンニク1片分はスライスして芯を取る。
  5. 別のフライパンに多めのサラダ油を熱し、スライスしたニンニクを揚げ焼きにする。
  6. キツネ色になったら、バットに取り出す。
  7. 残りのニンニクは全てすりおろす。
  8. ボウルにサワークリーム、すりおろしたニンニク1片分、レモン汁、塩・コショウを入れ、味が馴染むまでよく混ぜる。
  9. タマネギは、横に5mm幅に切る。
  10. 残りのニンニクすりおろし、しょう油、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
  11. 2~3分経ったら鶏もも肉を返し、タマネギと混ぜ合わせた調味料を加え、鶏肉を片面1分ずつ中火にかけて、味をなじませる。
  12. 完全に鶏肉に火が入ったら、千切りキャベツが乗ったお皿に、鶏肉を盛りつけ、ニンニククリームを乗せ、ニンニクチップを散らして完成。

<ポイント>
  • 鶏もも肉に薄力粉をまぶして味を絡みやすくする
  • ニンニクは3種類の方法で調理する

08月01日(水)

ナスの丸ごとはさみ揚げ

<ナスの丸ごとはさみ揚げの材料 2人分>
  • ナス       2本
  • ブラックタイガー 100g
  • はんぺん     25g
  • 味噌       大さじ1
  • しょう油     小さじ1
  • 片栗粉      小さじ1
  • 砂糖       大さじ1
  • みりん      小さじ1/2
  • 天ぷら粉     適量
  • 水        適量
  • サラダ油     適量

<揚げナスの味噌汁の材料 2人分>
  • 切り抜いたナス  2本分
  • 豆腐       50g
  • 出汁       1・1/2カップ
  • 味噌       適量
  • ミョウガ     1本

<作り方>
  1. ブラックタイガーは、殻を剥き、背ワタを取る。
  2. ブラックタイガーに片栗粉をまぶし、水でもみ洗いする。
  3. キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  4. フードプロセッサーに水気を拭き取ったブラックタイガー、はんぺん、しょう油を加え、攪拌する。
  5. ナスは、Vの字に切り抜き、油が回りやすいように切りこみを入れる。
  6. 味噌、砂糖、みりんを合わせて、田楽味噌を作る。
  7. 混ぜ合わせた田楽味噌を切りこみを入れたナスの内側に塗る。
  8. エビのすり身を2等分にして、ナスの間に挟む。
  9. エビのすり身を挟んだナス全体に天ぷら粉(分量外)をつけ、水で溶いた天ぷら粉を絡める。
  10. 170度のサラダ油で、ナスを3〜4分ほど揚げる。
  11. 切り抜いたナスは乱切りにする。
  12. 乱切りにしたナスを1分ほど素揚げにする。
  13. 鍋に出汁を煮立たせ、味噌を溶く。
  14. 食べやすい大きさに切った豆腐を加える。
  15. 素揚げしたナスを味噌汁に入れる。
  16. お椀にお味噌汁を盛り、刻んだミョウガを散らす。
  17. ナスに詰めたエビのすり身に火が入ったらバットに取り、油をきる。
  18. 包丁で食べやすい大きさに切り、器に盛って完成。

<ポイント>
  • ナスに切りこみを入れて、全体に油が回るようにする。