11月14日(水)

あんかけ大根もち

<材料 2人分>
  • 大根       1/4本
  • アサリの水煮   1缶
  • ニラ       3本
  • 薄力粉      20g
  • 片栗粉      15g
  • 塩        適宜
  • ごま油      大さじ1
  • 鶏がらスープ   1/2カップ
  • なめこ      1袋
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 三つ葉      適宜
  • ゆず       適宜
  • 糸とうがらし   適宜

<作り方>
  1. 大根の150g(3/4)はすりおろす。
  2. 残りの大根50g(1/4)は千切りにする。
  3. ボウルに、すりおろした大根、千切りにした大根、細かく刻んだニラ、アサリのむき身(40g)、薄力粉、片栗粉、塩を入れて、よく混ぜる。
  4. フライパンにごま油を熱し、大根もちのタネを直径5〜6cmに落として8個焼く。
  5. 強火で片面1分焼き、焼き色が付いたら返し、フタをしてさらに1分ほど中火で焼く。
  6. 小鍋に、鶏がらスープとアサリの水煮缶の汁(70g)を入れてひと煮立ちさせる。
  7. 小鍋に、オイスターソース、なめこ、大根おろしをお好みの分量入れて、なめこのとろみが出るまで火にかける。
  8. 器に大根もちを盛り、あんをかける。
  9. 2cm幅に切った三つ葉、千切りにしたゆず、糸唐辛子を上に添えて完成。

<ポイント>
  • 大根の千切りを生地に入れる
  • なめこでとろみを出す

11月07日(水)

カキの煮込みうどん

<材料 2人分>
  • 茹でうどん      2玉
  • カキ         8個
  • キムチ        100g
  • トマト        1/4個
  • ニラ         1/2束
  • バター        20g
  • 生クリーム      1/2カップ
  • 片栗粉        適量
  • しょう油       大さじ1・1/2
  • みりん        大さじ1
  • パルミジャーノ    適宜
  • ショウガ(薄切り)  2枚
  • 水          適量
  • 手羽先        2本
  • 手羽先の出汁     1カップ
  • 干しシイタケ     2個
  • 干しシイタケの戻し汁 1カップ

<作り方>
  1. カキは片栗粉と水でもみ洗いし、ペーパーで水気を拭き取る。
  2. カキ4個を粗めに刻む。
  3. 土鍋にバターを溶かし、刻んだカキを1分ほど炒める。
  4. トマトを大きめの乱切りにする。
  5. ニラを3~4cm幅に切る。
  6. 土鍋にトマトとキムチを加え、さらに中火で1分ほど炒める。
  7. 残りのカキ4個に片栗粉をまぶす。
  8. 鍋に半分に折った手羽先・水(2カップ)・ショウガを中火で15分ほど煮て、出汁をとる。
  9. 鍋に入った手羽先と手羽先の出汁を1カップ分すくい、土鍋に入れる。
  10. シイタケの戻し汁を1カップ、戻した干しシイタケを半分に切って土鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
  11. しょう油、みりんを加えて混ぜ、うどん、生クリーム、片栗粉をまぶしたカキ、ニラを入れて、フタをして3分ほど煮込む。
  12. フタをとって、仕上げにパルミジャーノを削る。

<ポイント>
  • 具に使う手羽先を出汁をとる
  • バター・生クリーム・チーズで洋風にする