なないろ日和!

月曜日~木曜日 朝9時28分~午前11時13分 放送!


9月7日(月)の「なないろ日和!」レシピ

■東京餃子通信 塚田編集長オリジナル餃子

【材料(6070個分)】

餃子の皮(市販品、餅粉入りなどの厚めの皮がおすすめ) 豚ロース肉:250g 

豚バラ肉:250g 白菜の浅漬:300g ニラ:100g 長ネギ:50g 

しょうがのおろし汁:大さじ1 中華スープの素:大さじ1 ごま油:大さじ1

醤油:大さじ2 紹興酒:大さじ1 砂糖:小さじ1 コショウ:少々 五香粉:少々

【作り方】

1豚ロース肉と豚バラ肉をペースト状になるまでミキサーにかける

2、調味料(しょうがのおろし汁、中華スープの素、醤油、紹興酒、砂糖)を混ぜる

3、塩気を抜いた白菜を粗みじん切りに、ネギとニラは細かく切る

4、肉餡に野菜を混ぜたら餡の完成

5、適量の水を器に用意する

6、皮の表面に水をつける

7、皮の真ん中に餡を乗せる(大体1215g

8、まずは真ん中を圧着させる。左側から2か所ヒダを作り右側からも

2か所ヒダを作り圧着させる

9、フライパンを温めてサラダ油をひく。火力は常に強火にしておく

10、温まったフライパンに餃子を手早く並べる

11、少し焼き色がついたら、フライパンにお湯を入れる

(だいたい餃子が3分の1浸かるくらい)

12、ふたをして蒸らす

13、水が完全に蒸発する直前に、ごま油を回し入れる

14、もう一度ふたをしてパチパチという音がおさまったら、

ふたを開けて最後の焼き色をつけて皿に乗せたら完成

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