揚げ物の理想「外はカラッと中はジューシー」。それが熟練の技がなくても簡単に実現できるという機械が注目されている。その名も「Dr.Fry」。既存の業務用フライヤーに後付けすることが可能で、外食チェーンやスーパー、有名シェフのレストランなどが次々と採用を決めている。 　この「Dr.Fry」を開発したのは東京・港区にある「エバートロン」。電波で食品中の水分をコントロールする技術を研究、それを応用することで食品の水分を逃さずに表面をカラッと揚げる装置を開発した。現在は電波による水分コントロールの技術を使った鮮度維持装置の開発を進めている。 　そんな中、築地市場の卸問屋「堺周商店」からある依頼が舞い込んできた。「堺周商店」ではアメリカの日本料理店などに向けて鮮魚の輸出を行っているが、ある悩みを抱えていた。築地で魚を厳選して送っても店に届くまでの48時間で3割ほどが痛み、返品対象になってしまうというのだ。そこで、品質を維持したままアメリカまで鮮魚を輸出できる方法を考えて欲しいという。この依頼を受けて「エバートロン」は、輸送の箱に装着できる小型の鮮度維持装置の開発に着手したが、思わぬ問題に直面することに…。 築地ブランドの鮮魚をアメリカに届ける、その挑戦を追う。