放送日：2006/04/03 たけのこのつくね 材料名 分量（2人分） たけのこの根元部分 （捨ててしまう部分） 片栗粉 少々 だし汁 大さじ5 酒 小さじ1 砂糖 小さじ2　1/2 醤油 小さじ1　1/2 木の芽 適宜 たけのこはあく抜きをする。（下記参照） 根元の固い部分を落とし、すりおろしていく。 （2）を軽く絞り、片栗粉を加えよく手で混ぜ合わせ、小さめの円盤状の団子にまるめていく。 中温に熱した油に（3）を入れ、きつね色になるまで揚げる。 だし汁、酒、砂糖、醤油を鍋に入れ、沸騰したら（4）を加え煮汁が少なくなるまで煮る。 器に盛り、木の芽を飾りつける。 　【 ポイント 】 ☆ 捨ててしまう根元の固い部分も美味しく食べられる。 ☆ 揚げただけで塩をふって食しても… たけのこのあく抜き 材料名 たけのこ（300〜400gのもの1本）に対して 米糠 適宜 鷹の爪 3〜4本 たけのこはよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、皮に肉質を傷めないよう縦に切れ目を入れる。 たっぷりの水にたけのこ・米糠・鷹の爪を入れ落し蓋（なければアルミホイル）をして沸騰するまでは強火で、その後は中火で2時間以上茹でる。（茹で汁が少なくなったら必ずお湯を足していく） （2）に竹串を刺し、スッと通るようになったら湯を捨て、たけのこが冷めるまで置いておく。（冷める前に皮を剥くと肉質に艶がなくなる） （3）が完全に冷めたら皮を剥く。