放送日：2006/04/17 グリーンアスパラガスのアイオリソース 材料名 分量（約4人分） アスパラガス 5〜6本 塩（茹でる用） 適宜 バター （ソテー用） 適宜 トマト （付け合わせ） 1個 アイオリソース マヨネーズ （市販のもの） 200g 白ワインビネガー 30cc ニンニクのすりおろし 小さじ1 醤油 小さじ1 アスパラガスの下ごしらえをする。 アスパラガスはハカマを取り除く。下から5〜6cmの部分の皮をピーラーでむき、切り落とす。 （上の部分は茹で、下の切り落とした部分はソテーする） アスパラガスを茹でる（上の部分） たっぷりの湯に多めの塩（適宜）を入れアスパラガスを入れて茹でる。 茹で時間はお好みだが3分弱。（アスパラガスの真ん中を箸で持ったとき両端が少し曲がる程度に茹でる） 茹で上がったら氷水につけ、そのまましばらく置く。 （2）を氷水で冷やす間にアイオリソースを作る。 材料を全て混ぜ合わせる。 ※白ワインビネガーがなければ白ワインと酢又は日本酒と酢でも可 ソテーする（下の切り落とした部分） 下の根元部分は食べやすいよう縦に3等分に切る。 フライパンにバターを入れ、溶けたらアスパラガスを加え弱火でじっくり（2〜3分）炒める。食べやすい大きさに切ったトマトを加え強火でさっと炒める。 アスパラガスの茹でたものとソテーしたものを皿に盛り付け、アイオリソースをかける。 　【 ポイント 】 ☆ アイオリソースはいろいろな野菜にも使えて重宝。 ☆ アイオリソースにタマネギのみじん切りを加えても良い。 ☆ アイオリソースに七味唐辛子を加えても良い。（イカ焼きなどに…） ☆ ニンニクが苦手な方はアンチョビでも良い。