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新ジャガイモは軽く水洗いし、水から蒸す。（30〜40分：竹串がスッと通るまで） |
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サーモンに塩・胡椒（少々）と粉をつける。フライパンにバター（適宜）を入れ、皮目からしっかりと焼き、かえして片面も焼く。皿に取り出し皮と身を分けておく。
※皮は出来上がりの時にトッピングとして使うので細くスライスしておく。（サーモンに完全に火を通さなくても良い） |
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フライパンにバターを溶かし、タマネギ・マッシュルームを加え炒める。タマネギが透き通ってきたら（2）のサーモンの身を加えほぐしながらソテーし、白ワインでフランベする。
生クリームを加え煮詰める。 |
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（1）の新ジャガイモがふかしあがったら熱いうちに皮をむき、（3）と軽く混ぜ合わせる。
※水っぽくなるのであまり練りすぎないこと。
※ジャガイモの皮はとっておく。 |
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（4）に塩・胡椒で味を調え、最後に醤油（隠し味）を加えて木べらで軽く混ぜ合わせる。 |
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（5）を好みの型（俵型など）に成型する。
※冷めるとバラバラになってしまうので熱いうちに成型すること。 |
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（6）に粉・溶き卵・パン粉をつける
※粉付けをしっかりとしないと身がくずれてしまう。 |
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170℃の油できつね色になるまで揚げる。
※ゆっくりと油の中を泳がせるようにして揚げる。あまり動かし過ぎないこと。 |
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新ジャガイモの皮を揚げる。
※空気にたくさん触れさせるようにして２〜３分揚げる。 |
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トマトソース作り
| （1） | 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、ニンニクが色づくまでゆっくり炒める。 |
| （2） | （1）が色づいたらタマネギを入れ、透き通るまでゆっくり炒める。 |
| （3） | （2）が透き通ってきたらトマト（粗みじん）を入れしばらく炒める。 |
| （4） | トマトジュースを入れ１５〜２０分煮込む。 |
| （5） | （4）を漉し、塩・胡椒で味を調える。 |
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皿に付け合せの野菜を置き、トマトソースを敷く。揚げたコロッケを載せたら、新ジャガイモとサーモンの皮を散らす。 |
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【 ポイント 】 |
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☆ |
トマトソースではなく普通の中濃ソースでも美味しい。 |
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