 |
 |
鯛をそぎ切りにし（お刺身切り身はそのまま使用する）、振り塩をして約20分置く。 |
|
 |
|
 |
大和芋は皮を剥いてすりおろし、摺り鉢に入れ滑らかにする。
ソラマメはサヤから出し、皮も剥いておく。
ニンジンはみじん切りにする。 |
|
|
|
 |
鍋にだし汁を温め、醤油・塩・酒を加え吸い汁を作る。 |
|
|
|
 |
（2）の大和芋に（3）の吸い汁を少量加えふんわりとさせ、
ソラマメ・ニンジンを加え軽く混ぜ合わせる。 |
|
|
|
 |
器にだし昆布を一枚ずつおき、その上に（1）の鯛を置き、上に（4）をスプーンで乗せ、ラップをし、蒸し器で約30分蒸す。 |
|
|
|
 |
（3）の吸い汁に水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつけ、ざく切りにした三つ葉を入れる。 |
|
|
|
 |
（5）が蒸し上がったら（6）を注ぎ、蕗煮・柚子の皮を飾り付ける。 |
|
|
