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イカの下ごしらえをする。
・胴に指を入れて足と内臓を取り出す。胴の内側に残っている軟骨も取り出す。
・流水でさっと洗い胴の中に残っているものを出す。
・目の下の部分に包丁を入れて切り離す。
・足の先の長いものはカットし、その後縦に半分に切っておく。
・胴体は3cm長さに切る。今回炒め物なのでえんぺらも皮も取らずに使う。
・キッチンペーパーで水分を良くふき取っておく。 |
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パプリカは1cm幅に切り、ブロッコリーは軽く塩茹でし、氷水につけてから、水気をきっておく。ニンニクとネギはみじん切りにする。 |
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フライパンにオリーブ油を熱し、パプリカ・ブロッコリーを炒める。（強めの火で） |
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（3）に軽く塩・胡椒で下味をつけたら、一度取り出しておく。 |
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（4）で使用したフライパンにオリーブ油を足し、ニンニクと唐辛子を弱火で炒める。 |
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（5）に香りが出てきたらイカを加え（出来れば強めの火で…）炒める。※はねるので注意 |
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（6）に（4）の野菜を戻し入れ、さっと混ぜ合わせたらネギのみじん切りと手でちぎったフレッシュバジルを入れて炒める。 |
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【 ポイント 】 |
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☆ |
パプリカやブロッコリー・イカを炒める時は強めの火で一気に炒める。
弱火で炒めると水分が出てしまい出来上がりが水っぽくなってしまう。 |
