放送日：2006/07/24 鯵の大葉巻き黄身衣揚げ&骨せんべい 材料名 分量(2人分) 鯵 4尾 明太子 1ハラ 山芋 250g 大葉 2枚 黄身衣 半熟卵の黄身 1個分 卵黄 1個分 水 15cc 粉 6ｇ レモン塩 レモン 1個 荒塩 20g 鯵は3枚におろし、小骨を取り除く。 （頭・尾・中骨は捨てずにから揚げにするので陰干しをする。） 明太子はぶつ切りに、山芋はすりおろす。 （2）を軽く混ぜ合わせ、鯵の身に挟み大葉で包む。 レモン塩を作る。荒塩にレモン汁を加え焦げないように炒り、水分がなくなり、ぱらぱらになってきたらレモンの皮のみじん切りを加える。 黄身衣の分量を混ぜ合わせ、(3)に軽く粉をはたき、衣をつけ、160℃の油でじっくり揚げる。 陰干しした頭・尾・中骨は160℃の油で素揚げし、揚がったらすぐにレモン塩（少量）をまぶす。 器に(5)・(6)を盛り付け、レモン塩を添える。