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ナスはヘタをとり、皮を少しピーラーでむき、一口大に切り３〜４分水につけてアクをとり、水気を切っておく。
ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎは食べやすい大きさに切っておく。ニンニクは半分に切る。 |
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鍋にオリーブ油とニンニクを入れ香りが出るまで炒める。
香りが出てきたら、玉ねぎ→ズッキーニ→ナス→パプリカの順に野菜を炒め合わせる。
※野菜を入れるごとに少し下味（塩 少々）を加える。 |
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トマトホールをスプーンなどで粗くつぶし、(2)に加え、小さめに切ったアンチョビ・ケッパー・塩・胡椒をする。 |
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(3)を弱火にし野菜が柔らかくなるまで煮込む。
※大きいオーブンがあればトマトホールを加えた後鍋ごとオーブンにかけても良い。 |
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(4)の火を止め、香り付けのオリーブ油とフレッシュバジルを（手でちぎりながら）加える。 |
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(5)の粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。 |
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【 ポイント 】 |
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温かいままでももちろんＯＫ！このままお肉や魚介類のソースなどにしても… |
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冷たくする場合は少し味付け（塩・胡椒）を強めにする |
