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豚肩肉の全体に塩をまぶしつける。
大豆は水洗いしたっぷりの水で戻す。（上に浮いてきた大豆は取り除く）
豚肉と大豆はこのまま冷蔵庫で一晩寝かせる。 |
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玉ネギは一口大に、ニンニクは粗みじん切りに切る。 |
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鍋にサラダ油を入れ、ニンニク・唐辛子を炒める。
香りが出て来たら玉ネギを加えてよく炒め合わせる。 |
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（3）に一晩寝かした大豆・豚肉とたっぷりの水（適宜）を入れる。 |
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（4）が沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱火にして1〜1時間半コトコトと煮る。 |
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（5）の豚肉に竹串がスッと入るようになったら豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。 |
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（5）のスープを塩・胡椒で味を調え、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。 |
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器に（6）と（7）を盛り付ける。 |
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【 ポイント 】 |
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豚肉を一晩寝かすことで、柔らかく仕上げることができる |
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☆ |
スープにパスタやラーメンなどの麺類を入れても… |
