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おでんだしを作る。
市販のおでんの素に明記されているより多めの水を加え、ザルにキッチンペーパーをしき、
かつおぶしを入れ15分ほど弱火でだしを取る。
かつおぶしを取り出し塩、酒、砂糖、醤油で味を整える。
※種を入れるので少し濃い目でも良いが必ず味見をする。
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おでん種<牡蠣揚げ>を作る。
卵白をよく泡立て、白身魚のすり身、塩、胡椒を加え、粘りが出るまで練る。
ガリのみじん切りを加えてさっと混ぜ合わせる。適当な大きさ（食べやすい大きさ）を手に取り、
真ん中に牡蠣をのせ丸めていく。
低めの油（160℃くらい）でじっくりきつね色になるまで揚げる。
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おでん種<もちもちジャガイモ>を作る。
ジャガイモは電子レンジで柔らかくしてからマッシュし塩を加える。
適当な大きさ（食べやすい大きさ）を手に取り真ん中にバターを入れて丸めていく。
周りに片栗粉をつけ低めの油（160℃くらい）でじっくりきつね色になるまで揚げる。
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(1)のだしにおでん種
（(2)や(3)、大根・芽キャベツ・サツマイモ・卵など）を入れ弱火でコトコトとしばらく煮込む。 |
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【 ポイント 】 |
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☆ |
からしだけでなく柚子胡椒をつけて食べてもおいしい |
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牡蠣以外にもソーセージやお好みの具をはさんで丸めても良い |
