| 材料（36個分） | |
| ■【餡】 | |
| 豚ひき肉 | 300g |
| 白菜 | 1/4 |
| セロリ | 1本 |
| ホタテ缶 | 小1個 |
| ホタテ缶のスープと鶏ガラスープ合わせたもの | 150ml |
| ショウガ | 1かけ |
| ニンニク | 1片 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ラード | 5ｇ |
| 餃子の皮（市販・大判） | 36枚 |
| ■【焼き用】 | |
| 水 | 100ml |
| ごま油 | 適量 |
| ■【ラー油】 | |
| サラダ油 | 100ml |
| ごま油 | 50ml |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| フライドオニオン | 大さじ2 |
| アーモンド | 大さじ2 |
| 干しエビ | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素（粉末） | 小さじ1/2 |
■【餃子の作り方】 |
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ホタテ缶の中身とスープを分ける。 | |
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白菜はみじん切りにして塩をふっておく。 セロリは葉っぱごとみじん切り。フードプロセッサーを使うと簡単。 ショウガ、ニンニクもみじん切りにしておく。 | |
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豚ひき肉にホタテをほぐし入れ、ショウガ、ニンニクを加えてこねる。 | |
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 の餡に、ホタテ缶のスープと鶏がらスープ合わせたものを少しずつ加えながらこね、肉にスープをしみ込ませる。 |
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塩・コショウ・しょう油・オイスターソース・料理酒、片栗粉、ラードの順で加え、その都度よく混ぜる。 | |
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最後に、ふきんなどで水分を絞った白菜とセロリを加えて混ぜ、餡は完成。 | |
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バットに皮を並べ、その上に餡を置き、霧吹きで皮に水をまんべんなく振りかけてから包む。 こうすると、短時間に素早く餃子を包むことができる。 |
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熱したフライパンに、油をひかずに餃子を並べる。 100ccのお湯を入れ、フタをして3分間、蒸し焼き。 |
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フタをあけ、水分が飛んだらごま油を加えて弱火で1分半焼き、風味を付けたら完成。 |   |
■【食べるラー油の作り方】 |
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  ボウルに、細かく刻んだアーモンド・干しエビ・フライドオニオン、 しょう油、塩、鶏がらスープの素を入れ混ぜる。 |
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小鍋にサラダ油とごま油・赤唐辛子・一味唐辛子を入れて火にかける。 | |
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油の温度が180度くらいになったら（赤唐辛子が少し黒くる程度）、 のボウルに、唐辛子を漉しながら油を一気に注ぐ。※油が飛び散る可能性があるので注意。 |
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冷めたら好みで酢やしょう油を加えて食べる。 密封ビンなどで1日置くと、さらに味がなじんでおいしくなる。 |  |
