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【モーサテStyle】この日このレストラン「料亭のまかない食 ぶどう家」 6月27日(木)

上質な生活のヒントを届けるモーサテスタイル。木曜日は「この日このレストラン」。今回訪れたのは、新橋駅からほど近い和食店「ぶどう家」。異動する部下のささやかな送別会を、旬のハモ料理が味わえる店で。この店のお薦めは、夏場に旬を迎えるハモを存分に味わえる「鱧づくしコース」。京都の老舗料亭で修業を積んだ料理長が、腕を振るう。ハモは淡泊で身自体に味がないので、食感にこだわる。サイズによって皮の厚みが変わり、食感も変わるため、料理に応じてハモのサイズを変えるという。

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