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【モーサテStyle】この日このレストラン「あげづき」 2月13日(木)

上質な生活のヒントを。モーサテstyle。木曜日は「この日このレストラン」。今回訪れたのは、東京・神楽坂の人気店「あげづき」。プロジェクトが成功に終わり、頑張った部下たちをねぎらうため、極上のとんかつが味わえる店へ。究極のとんかつを目指しているという同店では、焼酎かすを食べて育ち、きめが細かく甘い脂が特徴の「南の島豚」の肉を使用。それを丁寧に筋切りし、小麦粉・卵を付けたら、パン粉を優しくふわっと付ける。まずは低音の油で15分間じっくりと火を通し、肉汁を閉じ込めジューシーに仕上げていく。続いて高温の油で2度揚げすると、パン粉がまるで花が咲くように開き始め、しっかりと立ち上がる。高温の油でサッと揚げ、余熱で蒸らして中に熱を通せば、極上のとんかつが完成。衣のごく薄い色合いは、じっくりと低温で揚げた証し。サクサクの衣とジューシーな肉が相まって、絶妙の味わいに。手間を惜しまない、究極のとんかつ。今日は、このレストランで。

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