【加藤ケレンさん／イスラエル出身】
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- ◎ファラフェル（ひよこ豆の揚げ物）
- 【材料】(約75個分)
ひよこ豆 500ｇ、食パン ３枚、ニンニク ４粒、 パセリみじん切り カップ1/3、小麦粉大さじ4、 ベーキングパウダー 小さじ１/２、塩 小さじ２、黒コショウ 小さじ1/2、クミン、コリアンダー、パプリカ 各小さじ2、揚げ油
【料理手順】
(1)ひよこ豆は水カップ10ひと晩ひたす。
翌朝水を切って２度挽きし、大きなボ
ールに入れる。
(2)パンは水に浸して軽くしぼり、にんにく、
パセリといっしょに挽く。(フードプロセッサで)
(3)揚げ油以外のすべての材料をよく混ぜ合
わせ３０分寝かせる。
(4)手で直径2.5センチほどのボールに丸め、
約180℃の油できつね色に揚げる。
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- ◎グリルチキン
- 【材料】
骨付き鶏 30本
Ａ（チキンスープの素、レッドパプリカパウダー各大さじ２、 オリーブオイル カップ1/2、
ニンニク ７－９個、塩コショウ 少々）
【料理手順】
(1)骨付き鶏とAの調味料をまぜたものを手
でかき混ぜて、
下味をつけて約２時間味を馴染ませる。
(2)オーブンで190℃で45分―５０分焼く
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- ◎フムス
- 【材料】（6人分）
ひよこ豆 500ｇ、レモン汁 大さじ５、塩 小さじ１、 パプリカ 小さじ1/4、ガーリック ４粒、オリーブ油 大さじ６、
白ゴマペースト カップ1/3、パセリ １０本
【料理手順】
(1)ひよこ豆はたっぷりの水にひと晩浸し、
翌朝水を換えて柔らかくなるまで煮る。
(2)ザルにあげ、大さじ２を別に取り分け、
残りをフードプロセッサーで２度挽きして大
きなボールに入れる。
(3)レモン汁とオリーブ油を大さじ１ずつ入れ、
その度ごとによく混ぜる。
(4)ガーリック、塩、パプリカ、タヒナ（白ゴ
マペースト）を加えもう一度よく混ぜる。
※味見しながらスパイスの量を調節する
(5)皿に盛り付けたら、取り分けておいた豆
を真ん中にのせて オリーブ油、パプリカ、
パセリを飾る。
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- ◎ブレカス
- 【材料】（6人分）
パイシート（冷凍・約100ｇ）３枚、玉ねぎ1/2個、
ジャガイモ４個、卵１個、白ゴマ 大さじ３、
チキンスープのもと 大さじ１、ターメリク 大さじ３、塩、コショウ、サラダ油
【料理手順】
(1)玉ねぎは粗みじん切りにする。
(2)ジャガイモをゆでます。
マッシュポテトにします。
(3)フライパンにサラダ油大さじ2/3を熱して①を
弱火で薄く
色づいてくるまでゆっくりと炒める。
２にチキンスープのもとを入れて、ターメリ
ック、塩、コショウ少々で味付けする。
(4)パイシートをのばし、１枚から、正方形を６枚
とる。
(5)４に３をのせて２つにおり、しっかりと縁を
押さえる。
(6)天板に５を並べ、表面に溶き卵をはけで
塗り、白ゴマをふる。
(7)６を１８０-２００℃のオーブンで15-20分、
表面が薄く色づくまで焼く。
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