【田口ジュリーさん／ペルー出身】 |
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- ◎カウサレジェーナ
（ペルー風ポテトサラダ）
- 【材料】
ジャガイモ ４〜５個
アヒ・アマリージョ １本〜２本
ツナ缶 ２つ
タマネギ １／２個
レモン １個
卵 ２〜３個
アボカド ２個
オリーブ 適量
マヨネーズ お好みで
塩・コショウ 適量
【料理手順】
(1)ジャガイモを柔らかくなるまで蒸して皮をむき、
つぶす。
(2)つぶしたジャガイモに特製唐辛子ソース（※）を
少々（量は好みの辛さに応じて）加え、全体的に
色が変わるまでまんべんなく混ぜあわせる。
(3)唐辛子と混ぜ合わせたジャガイモにレモン汁・塩
・コショー少々入れ、味を調える。
(4)３をケーキの型に詰め生地を作る。
（生地は三枚作る）
(5)皮をむいたアボカドに刻んだゆで卵を加え、
これにレモン汁で漬けた玉葱とパセリを加え、
マヨネーズと混ぜあわせる。
(6)４で作った生地に５をまんべんなく載せ、
そこに生地を一枚重ねる。
(7)油抜きしたツナをたっぷりのマヨネーズと和え、
ツナマヨネーズを作る。
(8)６で重ねた生地に７をまんべんなく載せ、
そこに生地をもう一枚重ねる。
(9)８にゆで卵とオリーブ、パセリでデコレーション
をして完成。
※特製唐辛子ソース
【材料】
アヒ・アマリージョ １〜２本、水 少々
【料理手順】
(1)アヒ・アマリージョ（黄色い唐辛子）の中に入っ
ている種を取り除く。
(2)１の唐辛子に水・少々を加えて、ミキサーにかけ
る。
(3)ペースト状になったら完成。
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- ◎セビッチェ（ペルー風マリネ）
- 【材料】（約４人分）
ナマで食べられる魚介類（刺身四人分が目安）
レモン汁 ２００ｃｃ
タマネギ １／２個
ニンニク ２かけ（おろしニンニクにする）
塩・胡椒 適量
お好みのハーブ 適量
【料理手順】
(1)刺身をコマ切れにする。
(2)タマネギをスライスし、水にさらしておく。
(3)コマ切れの刺身、おろしニンニク、レモン汁を
混ぜ、塩とコショウで味を調え、１０分ほど漬
け込む
(4)３を皿に盛り、２をちらし、お好みで
ハーブのみじん切りを散らして出来上がり。
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- ◎チチャモラーダ
（紫トウモロコシのジュース）
- 【材料】（約３０杯分）
水 5リットル
紫トウモロコシ ２本
パイナップル １個
リンゴ ２個
砂糖 約５００グラム
レモン汁 適量
シナモン 適量
【料理手順】
(1)鍋に水を入れパープルコーンとシナモンを中
火で２〜３０分じっくりと煮込む
(2)パイナップルとりんごの皮の部分を１に加え、
さらに３０分煮込む。
(3)２の具材を取り除いたゆで汁に、たっぷり砂糖
と一口サイズにカットしたパイナップルとりん
ごを加えレモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。
(4)３を冷やして完成。（冷蔵庫で４〜５日ほど保存ができる）
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