【宮竹モニカさん／ブラジル出身】 |
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- ◎カスキンニャ デ シリ
（カニ肉の殻詰め）
- 【材料】(20人分)
・ カニ肉（わたりガニでもなんでもいい）
…
1.5ｋｇ（ゆでほぐしておく）
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カニの殻（器にする）…20個
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玉ねぎ…大2個（みじん切り）
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トマト…大2個
（皮むきし、サイコロ状にカット）
・ にんにく…3かけら
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白ワイン…グラス半分
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コショー…小さじ1
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塩…小さじ1
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サフラン（バウダー）…少々
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オリーブオイル…30ml
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ねぎ…大さじ3杯分（みじん切り）
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コリアンダー…大さじ3杯分（みじん切り）
【料理手順】
(1)なべにオリーブオイル15 mlを入れ熱し、玉ねぎを入れアメ色になるまで炒める。
(2)白ワイン、にんにく、塩、コショーを加え混ぜ合わせる。
(3)トマトを入れ、約5分混ぜ合わせる。
(4)ゆでほぐしたカニ肉を加え混ぜ合わせる。
(5)サフラン、残りのオリーブオイル15 ml、ねぎ、コリアンダーを加え混ぜ合わせる。
(6)全体が黄色くなるまで約5分混ぜて出来上がり。
(7)カニの殻に詰めて、皿に盛り付ける。
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- ◎カルダ デ ジャカレ
（ワニの尾っぽ）
- 【材料】(10人分)
・ ワニの尾っぽ…1キログラム
（骨付きの場合骨は除いておく）
・ 玉ねぎ…大1.5個（みじん切り）
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トマト…大3個
（皮むきし、サイコロ状にカットしておく）
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にんにく…5かけら
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緑ピーマン…4個
（3㎝角くらいに切っておく）
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赤ピーマン…4個
（3㎝角くらいに切っておく）
・
白ワイン…500 ml
・ オリーブオイル…50 ml
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ローレル…4枚
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塩…小さじ1
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コショー…小さじ1
・
クミンパウダー…小さじ1
・
オレガノ…小さじ1
・
パプリカパウダー…小さじ1
・
ライム…100 ml（2～3個分をしぼる）
【料理手順】
(1)ワニの尾っぽを約4㎝角（厚み約1㎝）に切る。
(2)ワニ肉を皿におき、ライム、オリーブオイル25 mlと塩を混ぜ合わせたものにまんべんなく付け約1時間置き、下味をつけておく。
(3)なべ（土鍋のような金属製でないものがいい）に残りのオリーブオイル25 ml、玉ねぎ、にんにくを混ぜ合わせ玉ねぎがアメ色になるまで炒める。
(4)ワニ肉、トマト、コショー、クミン、オレガノ、パプリカパウダー、ローレルを混ぜ入れ、約15分間煮る。
(5)最後にピーマン（緑・赤共）を入れ、5分くらい煮て出来上がり。
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- ◎アサド ア オニオンソース
（牛肉の煮込みオニオンソース）
- 【材料】（10人分）
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牛肉（もも肉）塊…1㎏
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玉ねぎ…大4個（乱切り）
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ブイヨン…2個（水で溶かす）
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にんにく…2かけら（みじん切り）
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塩…小さじ2
・
オリーブオイル…30ml
【料理手順】
(1)ワニの尾っぽを肉に塩とにんにくをすり込んで、約5～6分そのままにしておく。
(2)力鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ2個分を入れ溶かしたブイヨン1個分をいれる。
(3)その玉ねぎの上に肉を乗せる。
(4)その肉の上に残りの玉ねぎを乗せ、溶かしたブイヨン1個分をかける。（肉を玉ねぎでサンドイッチする。）
(5)圧力鍋の蓋を閉じ強火で煮る。
(6)蒸気が出だしたら弱火にし、約25分間煮る。
(7)蒸気を抜いたら（やけどに注意）、蓋を開ける。
(8)玉ねぎの水分が溜まっているので、水分が無くなりソースがこげ茶色になるまで、煮込む。この時、焦げつかないように時々かき混ぜる。
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