ドラマ24「侠飯～おとこめし～」で放送された侠飯レシピをご紹介。

第2話「ガツンとくる濃厚中華の侠飯」ストーリー
ヤクザの組長・柳刃（生瀬勝久）は、一向に良太（柄本時生）のアパートから出ていく気配を見せない。柳刃のことを隠しているため、友人達の前で挙動不審になり、余計怪しまれる。そんな良太に柳刃は夕食の食材の買い出しを命じる...。メモには、耳慣れないヤゲン軟骨の他、キャベツ、ニラなどの他に"大蒜"と書かれていた。"大蒜"が読めず焦る良太。そして、これらの食材を使って簡単でおいしい絶品中華料理が誕生する！

【軟骨入り餃子】


【材料】（約40個/大判）
豚ひき肉...300g
やげん軟骨...50g
塩...ひとつまみ
キャベツ...200g
塩...小さじ1/4
長ねぎ...50g
にんにく...2～3片（16g）
ニラ...1束
餃子の皮...40枚

［A］醤油...大さじ1、ごま油...大さじ3、味噌...大さじ1、ラード...大さじ1

油...小さじ2～3
水...適量（餃子の1/3の深さまで）
ごま油...小さじ1
ラー油、醤油、酢、白こしょう...各適量

【作り方】
餃子作り
①.キャベツをみじん切りにし、大きなボウルにいれ塩を加え混ぜる。
②.長ねぎ、にんにくをみじん切りにする。ニラを2～3ミリ幅に刻む。全て①のボウルに入れ、調味料［A］を加える。
③.やげん軟骨を細かく刻む。豚ひき肉、塩と共に②のボウルに入れる。
④.まず豚ひき肉、やげん軟骨、塩をしっかりとこね、全体に白っぽくなったら野菜と調味料も合わせてよくこねる。
⑤.餃子の皮に④のタネをのせ、水でのりづけしながら包む。

加熱調理
①.フライパンに油を熱し、餃子を並べる（中火）。
②.底に焼き色がついたら弱火にし、餃子の高さの1/3まで水を加え蓋をする。
③.2分ほど蒸し焼きにしたら蓋を外し、中火で水分を飛ばしながら焼く。
④.鍋肌からごま油を加えカリっとさせる。

【メモ】
・ タネはまず肉をしっかりこね、そのあと野菜も一緒に合わせます。
（ひとつのボウルの中での作業でOK）
・水を加えるときには油はねに注意。
・ 「醤油＋酢＋ラー油」も美味しいですが、「白こしょう＋酢」もおすすめ！

第2話で紹介された他料理レシピは番組公式HPまで
http://www.tv-tokyo.co.jp/otokomeshi/