某テレビ局や広告代理店があることから、流行に敏感な人が行きかう東京・赤坂。
これまで多くの店が出来ては消えていった。そんなトレンドの最先端を行く街で、いち早く本格的なピッツァ焼き石窯を導入して話題を集めたのが、もうすぐ20年目を迎える老舗ピッツェリア『エッセドゥエ』だ。

もともとは1階がピッツァ専門店（ピッツェリア）、地下一階がイタリア居酒屋（トラットリア）だったが、数年前垣根をなくして融合。マルゲリータなどのピッツァや、アクアパッツァなどイタリア料理が定番人気の店だが、スイーツ騎士が訪れたのは当然それらが目的ではない。

イタリアデザートの定番であるアッフォガートやティラミス、ジェラートはもちろん、特に人気があるのが《濃厚クリームプリン》。プリンだけを食べに来るお客も多いというだけに、店に入る前から胸が高鳴りっぱなしだ！

単体ではなく、ケーキのようにホール状に焼いたものからピースを切出しお皿の上へ。
イタリアの伝統菓子で《クレーマカラメラータ》という。
このプリンのレシピは現在の地主（じぬし）シェフが、先代のシェフから引き継いだ基本的なもの。テーマは《柔らかくて、立つ限界》。
しっかり堅そうに見えるものの、一口食べてみるとその食感は驚くほどなめらかで軽い。数多くのプリンを食してきたスイーツ騎士でも、初めて体験するギャップ感だ。

「ギャップのある男性が好き」と語る女性は多いが、スイーツの世界でもギャップというのは人気の秘訣なのかもしれない。

そんなギャップを生み出すプリンの材料は、卵⻩、砂糖、生クリーム、牛乳、バニラビーンズと非常にシンプルなもの。
しかしシンプルゆえごまかしが効かず、配合と焼きなど調理方法で味の良し悪しが決まるため、調理がとても難しいそうだ。

プリンの作り手として地主シェフいわく「正直、今でもゴールが⾒えていない。こうすればこうなるといった絶対の確証がない。満点が無い。自分が思う最高の高みを目指して日々苦心している」と。
その心境はまるでトップアスリートかのようだ。

現状に満足せず、常に上を目指し全身全霊でスイーツを作りつづける......。シンプルな材料から、素晴らしいギャップが生み出せる秘密は、そんな作り手の想いというスパイスなのかもしれない。

【エッセドゥエ】
住所／東京都港区赤坂6-11-13 Fabricビル1Ｆ・B1Ｆ
電話／03-3585-2232
営業時間／11時30分～15時、18時～23時、定休日なし

木ドラ25「さぼリーマン甘太朗」
【出演者】尾上松也、石川恋、皆川猿時
【放送日時】テレビ東京にて毎週毎週木曜深夜1時放送中！
【番組公式HP】http://www.tv-tokyo.co.jp/kantarou/

※この情報は公開当時のものです。