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タカコ・ナカムラ 「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」主任講師「ホールフード」の第一人者タカコ・ナカムラ。 |
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番組でご紹介した情報 | ||
ホールフード講座、塩麹講座、旨塩麹講座を行っている所 (福岡校の問い合わせもこちらに) 「Whole Foodスクール」 |
大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F TEL:03−3729−1077 |
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番組内で撮影した、塩麹の置いてある店 「もとまちユニオン新宿店」 |
新宿区北新宿2−21−1 新宿フロントタワー1F TEL:03−5386−6933 |
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「自然食品の店 F&F」 阿佐谷店 |
杉並区阿佐ヶ谷南1—48−13 TEL:03−5952−3050 |
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船越さんが訪れた店 「ACQUAPAZZA(アクアパッツァ)」 |
東京都渋谷区広尾5—17−10 TEL:03−5447−5501 営業時間:ランチ(平日)/11:30~15:00(L.O 13:30) ランチ(土日祝)/11:30~15:30(L.O 14:00) ディナー/18:00~23:00(L.O 21:30) 定休日:毎週月曜 |
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書籍 |
『旨塩麹のもっとおいしいレシピ』 タカコ・ナカムラ著/徳間書店 『WholeFoodでいこう』 タカコ・ナカムラ著/自然食通信社 『はなちゃんのみそ汁』 安武信吾、千恵、はな著/文藝春秋 |
紹介したレシピ |
【旨塩麹】 |
<材料> 米麹 300g 天然海塩 100g 70℃のお湯 300cc <作り方> ①生の米麹をパラパラになるまでほぐし炊飯器の中へ ②70℃のお湯300ccを入れ、よくかきまぜる ③保温で30分温める ④容器に移し、温かいうちに天然塩をよく混ぜ込む ※冷蔵庫で3ヶ月持ちます。 |
【甘酒グリル】 |
<材料> 厚揚げ 半分 こんにゃく 半分 里芋 2個 (下ゆでしたものを、1/2サイズに切る) 長芋 輪切り2センチぐらい (輪切りを半月がたに2等分) プチトマト 4個 (まるごと) パプリカ 1/2個 (乱切り) レンコン 輪切り2センチぐらい(輪切りを半月型に2等分) 濃い口醤油 100cc にんにく 1かけ(すりおろし) しょうが 1かけ(すりおろし) 料理酒 大さじ1 甘酒 250g オリーブオイル 大さじ2 <作り方> ①濃い口醤油、にんにく、生姜、料理酒、甘酒、オリーブオイルを混ぜる。 …甘酒だれの完成 ②味のしみ込みにくい、こんにゃくと厚揚げを甘酒だれにつけて一時間置く。 ※コンニャクは切り込みを入れる ③1時間たったら、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 他の野菜も甘酒だれにくぐらせて同様に並べ、190度のオーブンで15分焼く。 ☆鶏肉、魚などでも美味しいです。 ☆甘酒だれは、数回使えます。 |
【豚しゃぶサラダ】 |
<材料> 豚 100g 水菜 一茎 きゅうり 1本 カイワレ 適量 ごま油 大さじ2 旨塩麹 大さじ1 黒胡椒 少々 大葉 数枚 (隠し味用)料理酒 小さじ1 (隠し味用)旨塩麹 大さじ1 すりごま 少々 <作り方> ①鍋に400ccのお湯を入れ、沸騰したら、隠し味用の料理酒と旨塩麹を入れる。 ②肉を入れて、火が通ったら、クッキングペーパーの上にあげて少し冷ます。 ③ごま油と、旨塩麹、みじん切りのネギを入れ、黒胡椒をふって混ぜる。 …ドレッシングの完成 ④水菜、キュウリ、カイワレ、大葉の上に肉を乗せて、ドレッシングをかけてすりごまを乗せる。 |
【ラタトゥイユ】 |
<材料> プチトマト 10個(まるごと) パプリカ 半分(乱切り) ごぼう 半分(乱切り) ※水にさらさない 茄子 1本(乱切り) 人参 半分 セロリ 一茎(乱切り) たまねぎ 半分(くし切り) 黒胡椒 少々 旨塩麹 大さじ2 オレガノ 少々 オリーブオイル 大さじ2 にんにく 1かけ(みじん切り) <作り方> ①冷たい鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。 ②ごぼうを炒め、たまねぎを炒める。 ③トマト以外の野菜を順次いれ、軽くからめる。 ※かたいものから順に、少しずつきちんと炒める。 ④最後にトマトを野菜の上に乗せ、旨塩麹を野菜の上にかける。 ⑤蓋をして弱火で10分煮る。 ⑥オレガノを入れて、こしょうをふる。 ⑦さらに5分煮て全体をかき混ぜる。 ⑧盛りつけて、オリーブオイルをかければ出来上がり。 |
【なめろう】 |
<材料> あじ 3枚おろしの一尾分 旨塩麹 小さじ1/2 みそ 小さじ1 しょうが 小さじ1/2 料理酒 少々 ねぎ 小さじ1 <作り方> ①あじの皮をとって、粗く刻んでおく。 ②あじをみじん切りのようにして、好みの大きさにする。 ③残りの材料を全て加え、切り合わせるように包丁で混ぜながら刻む。 |